癮型人的調酒世界

這一篇我們首次要以攪拌法（Stir）調製雞尾酒。

短飲型調酒（Short Drink）調製完成後會濾掉冰塊飲用，隨著時間溫度升高，酒精的刺激性也會變得明顯，為了讓酒液維持低溫的時間更長，杯具要先冰杯。

冰杯有兩種方式，第一種是直接放入冰塊靜置1～2分鐘，使用前再將冰塊倒掉即可。

第二種是將杯具直接放入冷凍庫，可以冰透而且結霜均勻、外觀也比較好看，但放入前要先將水分擦拭乾淨，避免形成冰塊。

接下萊要介紹的幾杯酒精濃度都不低，溫度對風味的影響很大，開始養成冰杯的好習慣吧！

接著就讓我們調製曼哈頓（Manhattan）這杯經典雞尾酒吧！材料準備如下：

首先將馬丁尼杯洗淨擦乾，放進冷凍庫冰杯。

調酒杯中倒入波本威士忌60ml、甜香艾酒（紅）20ml、苦精1～2dashes

加入適量冰塊，太少不容易冷卻，太多上半段不會接觸到酒液，加到所有冰塊都浸泡在酒液中、但也浮不起萊的高度即可。

將材料攪拌均勻，不太會用吧叉匙沒關係，只要簡單繞圈攪拌即可，不要用戳的，也不要將冰塊上提、放下，這些都是對材料均勻冷卻沒有幫助的動作。

除了攪拌動作有效、規律，攪拌時間還要看冰塊的狀況以及材料總量而定，一開始可以先試著控制攪拌時間（例如30秒），之後再依成品狀況調整。

隔冰匙的用法請參考下圖：蓋住調酒杯，食指壓住匙面，另外四指將調酒杯拿起，將酒液倒出。

將酒液濾冰倒入已冰鎮完成的馬丁尼杯，投入一顆糖漬櫻桃。

雞尾酒任務

Cocktail-018/ 曼哈頓（Manhattan）

想讓曼哈頓更加美味嗎？只要再多個小步驟就可以囉！拿顆香吉士或甜橙，用水果刀削下一小片皮。

用拇指與食指拿起橙皮，皮面朝向酒杯折壓，這時候橙皮內的油脂就會噴出附著於酒液與杯壁（若是在燈光下做這個動作，就可以明顯看到皮油噴出）。這個步驟能大大增添曼哈頓的風味！

果雕任務

Garnish-007/噴附橙皮油

有著雞尾酒之后美名的曼哈頓，就像用甜香艾酒取代方糖的古典雞尾酒（Old-Fashioned），甜香艾酒的藥草味讓這杯酒的豐富度增添不少，也多了絲溫潤的甘甜，這種烈酒與香艾酒搭配的經典調酒有很多，之後會一一介紹。

這杯曼哈頓以波本威士忌：甜香艾酒＝3：1為比例調製，若覺得太甜可以酌增波本威士忌的比例，更多關於曼哈頓的介紹與調製，請參考延伸閱讀～

延伸閱讀：美國雞尾酒博物館054- 曼哈頓（Manhattan）

對了，如果您家中有蘇格蘭威士忌，可以試著調調看羅伯洛伊喔～

延伸閱讀：美國雞尾酒博物館077-羅伯洛伊（Rob Roy）