關於苦艾酒Absinthe（IV）-綠仙子怎麼喝？ @ 癮型人的調酒世界

關於苦艾酒，終於進展到第四集了，到底苦艾酒該怎麼挑怎麼選，然後怎麼喝怎麼調呢？

（由左至右：勒薩多、拉斐、湧泉之屋、梵谷與綠仙子苦艾酒）

苦艾酒大致上可分為『法式』與『波西米亞式』兩大類：

法式：口感溫潤、八角與茴香的味道會比較濃，滴入水後酒液會有乳化效果。辨識是不是法式風格的苦艾酒很簡單，只要看它的酒標怎麼拼音，法式苦艾酒的酒名拼法是Absinthe（←結尾會有一個e）。

梵谷55。Absente是這瓶酒的名字，酒的種類寫在下方，苦艾酒的拼法是Absinthe，有個e字結尾。

拉斐巴黎客。一樣是有e結尾的拼字，不過這瓶又叫巴黎客又是法國做的，不是法式苦艾酒好像也說不過去……

波西米亞：草本味重、茴香茴芹味道較不明顯，滴水（通常）沒有乳化效果，波西米亞式又稱為捷克式，拼法的最後不會有e－Absinth。

拉斐波西米亞。即使是法國的酒廠，有些也會製作波西米亞式的苦艾酒，拼字不會有e，不過這瓶都叫波西米亞了應該是不用多想了……

綠仙子。拼字一樣沒有e。

不過以上只是粗略的分類，很多苦艾酒並沒有很想套入這個框架，在風味上也真的很難分類，像是這瓶勒薩多的苦艾酒，雖然標示是Absinthe，但我第一次喝到的時候真的是一個震驚，怎麼會那麼苦啊啊啊以前根本沒有喝過類似的～

所以重點來了，這個辨識法不是百分百，像是偶比較喜歡法式風格的苦艾酒，但挑Absinthe買有時還是會買到中風品項，真的只能用肉身試一試了～

苦艾酒為什麼會有這樣的分類？這又要講到苦艾酒被禁的那段歷史了，話說當年製作苦艾酒最強（現在也還是）的國家－法國，它們把苦艾酒禁掉後，許多製作苦艾酒的技術人員與酒廠被迫出走，到其他仍能合法生產苦艾酒的國家繼續生產，但是規模與品質已不復以往，加上不能明目張膽在歐洲各主要國家銷售，只能說是慘澹經營中的慘澹經營。

法國取消苦艾酒禁令之後，經典大廠佩諾馬上推出『復刻版』的經典苦艾酒

即使是苦艾酒誕生地、最後卻全面禁止苦艾酒的瑞士，禁令期間也持續生產著透明無色的苦艾酒，這是因為白白的酒比較不會被查緝，所以苦艾酒不一定是綠色的唷，有很多品項是無色透明的！

拉斐白晶。拉斐包山包海什麼苦艾酒都想做，但不得不說它們家的品項好喝的無話說……除了波西米亞偶真的不太行。

白色湧泉之屋。喜歡苦艾酒的話我覺得顏色不是重點，好不好喝比較重要！像是白湧泉與白拉斐就是我喝過最好喝的透明苦艾酒。

大約是20世紀末期、綠仙子復活前夕，大量標榜波西米亞式苦艾酒的品項陸續登場，它們大多是未禁止苦艾酒的國家，像是捷克、西班牙與葡萄牙生產的品項，然後要用一個有別於法式喝法的－波西米亞式喝法！

『聽說這裡跟爭鮮一樣是算盤子嗎？』（設計對白）

說到這，就要來說說什麼是法式、什麼又是波西米亞式的喝法，對，苦艾酒的分類有兩種，喝法也有兩種是個斯斯的概念。

讓我們先來看一下傳統法式喝法的影片。（音樂怎麼這麼悲壯）

步驟1：苦艾酒匙放上一顆方糖，倒入苦艾酒（淋濕方糖沾附酒液）

步驟2：往方糖淋冰水，讓方糖逐漸溶解落入酒杯

步驟3：將苦艾酒匙插入杯中攪拌，讓殘餘的方糖溶解

水要加多少？其實這就看個人喜好，我覺得酒：水約1：3～1：4最為適宜，這個比例下一顆方糖的甜度也很剛好～

當然啦，想假掰的喝苦艾酒當然要有一個假掰的工具，這時候你需要的是一個冰滴壺！

如果用冰滴的方式喝，很像在做化學實驗的滴定反應，滴到一個量液體會突然變色然後要寫筆記這樣，因為法式苦艾酒大多會有乳化效果，所以滴到一半會突然變成白濁白濁的液體（搭配這就是嘉明的味道手勢）。

沒有冰滴壺的小酒館，會直接給人客一個水瓶，自己加水喝。

那…波西米亞式喝法要怎麼喝呢？讓我們請強尼‧戴普為我們進行一個示範的動作～

電影《開膛手傑克》飲用苦艾酒片段

如果仔細看影片，會發現他除了苦艾酒還多滴了一些液體，據推測他除了喝酒還有嗑藥（鴉片）~~，感覺好像超爽der……~~

不過電影示範的喝法其實不太正確。影片中燒到一半火就熄掉，然後主角將酒匙與方糖一起放入杯中攪拌，但！苦艾酒是一種超高酒精濃度的酒，當酒液開始燃燒，它的本體其實跟酒精燈沒有兩樣！

不只方糖會燃燒，底下的酒液也會一直燒一直燒！（如圖）

電影是剪接過的，如果像電影這樣燒最後你會得到兩個東西：一顆燒到耖灰搭的方糖，然後手去摸苦艾酒匙的時候會get二度灼傷！

所以正確的波西米亞式喝法其實只能燒一下，點火後進行一個短暫的欣賞，就要趕快加入大量的冰水（從方糖淋上去，不能淋酒不然你會看到一個超杯具），與法式一樣再進行攪拌這樣～

超杯具示意圖：

正確的步驟是這樣：

步驟1：苦艾酒匙放上一顆方糖，倒入苦艾酒（淋濕方糖沾附酒液）

步驟2：將方糖點火燃燒，欣賞到方糖的火焰快熄滅就倒入冰水

步驟3：將苦艾酒匙插入杯中攪拌，讓殘餘的方糖溶解

火可以燒多久？燒到方糖的火焰已經熄滅，底下的火焰開始在烤方糖的時候……就要快點淋冰水啦！

有些苦艾酒的鐵粉，基本上會覺得波西米亞式的苦艾酒是一種不入流的品項，只是在經典的苦艾酒被禁之後硬做出來的東西，不僅不能稱為苦艾酒，那個燒方糖的喝法也只是個噱頭而已，點火不會更好喝，就是一個視覺享受而已～

不過這個偶覺得見仁見智，畢竟波西米亞式苦艾酒也是時代的產物，根據我們在門市舉辦苦艾酒體驗課程的經驗，喜歡法式：波西米亞式苦艾的比例大概是3：2，其實差異並不大～

台灣早期因為選擇不多，大部分醉漢都是在大賣場入手人生的苦艾酒初體驗，對苦艾酒的印象仍以波西米亞式的Fruko為主，這個Fruko翻譯為艾碧斯有點偷吃步，因為艾碧斯是Absinth的音譯，酒商直接用酒名當成品牌名稱，其實他真正的品牌名稱是Fruko啊！

最後講一個調酒時困擾初學者的難題，Vermouth到底要翻譯成『苦艾酒』還是『香艾酒』呢？

其實這是翻譯上的問題，嚴格來說不是翻譯錯誤，而是有其歷史背景存在。

早年醫學還沒有這麼發達的時候，葡萄酒經常會摻入一些藥物與中性酒精當作藥酒使用，這些藥物當然也包含苦蒿，而苦蒿這種作物俗名是wormwood，當醫學進步、喝酒變成喝爽ㄉ沒有醫療需求的時候，苦蒿的成份逐漸被拿掉，但這種加烈的藥草葡萄酒的名字就以Vermouth留了下來，你看wormwood、wormwood一直唸，是不是就很像Vermouth呢？

這時候問題就來了，苦艾酒Absinthe這個名字又是怎麼來的呢？其實它用的是苦蒿的學名：Artemisia absinthium（←後面這個字）。換句話說，Vermouth（香艾酒）的成份已經沒有苦蒿，但是它的名字是苦蒿的俗名演變而來；Absinthe（苦艾酒）裡面真的有苦蒿，而它的名字是用了苦蒿的學名。