癮型人的調酒世界

一翻這本書很容易直覺想到之前看過的大師調酒課，章節一樣是用課堂的方式呈現，除了有理論也有練習題，最後還附有解答，共分15個章節，有趣的是一般想到侍酒師都是指葡萄酒，但本書也安排了啤酒與烈酒的章節這樣。

＝大師調酒課推薦連結＝

總觀結構，作者在前6堂課介紹白酒時已經底定餐酒搭的理論基礎，他用象限的角度先將白酒的酸度作為橫軸，當選擇脂肪含量較高的料理，就要對應酸度較高的白酒搭配，甜度較高（非添加糖，而是本身帶甜味的食材）亦然。還有指出無論是酒還是料理，都要考慮『強度』與『持久度』；強的不一定持久、久的也不一定強（怎麼越講越讓人想歪），但強搭強、持久搭持久是王道。

提到紅酒時，大抵依循白酒的論述方式，只是紅酒變成三角維度（單寧、酒精與酸度）去思考，在象限上則是多了『湯汁-單寧』這個縱軸，搭配理論作者將餐搭成功與否分為：成功、一般般、災難、令人驚豔，並用象限圖的方式說明，當選酒在『酸度-單寧』在第四象限形成的三角形，與『脂肪-湯汁』在第二象限形成的三角形越一致（就是兩邊越能互相抵銷），代表餐酒搭越成功，反之就是災難，因為該抵的沒抵到。

作者重複講了一個論述很值得思考：如果餐搭酒完都是酒的味道，或是都是餐的味道，就要考慮是否搭配；反之如果兩者能迸出新的、令人喜歡的風味就是好的搭配（1+1大於2），然後酒的甜度作者跟酒感綁在一起當成一個向度，也是餐搭酒的一個判斷向度。

作者的本職學能是物理學家（好斜槓），本書的撰寫方式也是『提出概念』-『練習校正與實驗』-『理論』-『解答』的方式，對於理工思路的讀者來說相當好理解，如果不想或很難跟著書中的料理搭酒作實驗（說實話這真的要很有錢很有閒），直接看結論、請酒專老闆推薦你想要的酒也是不錯的方式。

本書提到的料理大多是歐系食物，看似離我們很遙遠，但若能掌握作者一再強調的脈絡（作者很多概念都有跳針提，也強調象限跟維度等概念只是協助理解，重點還是練習與感受），食物其實可以找到可以對應的台灣食物。

最後抱怨一下，為什麼已經2022年、台灣酒業已經這麼發達的時代，還是有人會把蘭姆酒唸成萊姆酒，一般人就算了為什麼連出版品都這樣R？

萊姆酒？蘭姆酒？到底怎麼唸

一起來看書，一起來調酒

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