香檳氣泡酒調酒下
下篇來說明香檳與氣泡酒的保存與飲用,並介紹幾杯使用香檳或氣泡酒調製的雞尾酒
保存及飲用溫度
氣泡酒買回來如果沒有要馬上飲用,只要保存在陰涼無日照的狀態下即可,專業的建議是保存在1215左右,但一般家用冰箱的溫度都太低,除非買恆溫酒櫃才能控制在這個溫度
如果沒有恆溫酒櫃,溫度變化低的
- 11月 26 週六 201119:30
(6-2) 香檳&氣泡酒調酒(下)
- 11月 08 週二 201119:30
(6-1) 香檳&氣泡酒調酒(上)
香檳氣泡酒調酒上
這兩篇來介紹使用香檳或氣泡酒調製的雞尾酒,上篇先說明香檳與氣泡酒的差異甜度的標示以及選擇建議
香檳氣泡酒
香檳是氣泡酒的一種,但不是所有氣泡酒都能稱為香檳
很多進口氣泡酒的中文翻譯會冠上香檳之名,但真正能命名為香檳的氣泡酒是有限制的,不只某些氣泡酒會冠名香檳,有些碳酸飲料也會自稱香
- 7月 18 週日 201015:27
(2-1)如何閱讀酒譜?
酒譜就是調酒的食譜,記載調酒應如何製作,一般來說酒譜會包含三個部分:調製法杯具與材料,以下將分別說明:
調製法
調製方法在1-2篇有稍微提過,大致可分為直調法搖盪法,攪拌法與混合法,以下是一些需注意的基本概念:
1 如果材料中含有碳酸飲料,一定不能加入雪克杯搖盪會爆開,通常都是在最後階段加入成品上方
- 5月 16 週日 201000:48
(1-3)副材料的購買
副材料
調酒酒譜中會用到一些不含酒精的材料,它們通常被稱為副材料,以下將分別說明
檸檬 初接觸酒譜的人可能會有個疑問,有些酒譜寫檸檬汁有些寫萊姆汁,兩者有什麼不同?其實只要準備新鮮檸檬糖漿及罐裝萊姆汁就已足夠
如何選購檸檬?一般水果攤有兩種檸檬,一種是有子檸檬,一種是無子檸檬,無子的皮較薄,可以榨出
- 3月 09 週二 201000:00
(1-2)工具的選擇、購買與使用
工具與調酒法
酒譜即調酒的食譜上除了列出所需材料,也會說明調製的方法,調製法可分為直接注入法攪拌法搖盪法與混合法,不同的調製法需要不同的工具,以下將分別說明:
一直接注入法Build:又稱直調法,只要有杯子冰塊與攪拌工具即可進行
作法:在杯中加入冰塊,然後倒入材料,稍加攪拌即可飲用
吧叉匙可用來來攪
- 3月 01 週一 201000:00
(1-1)基酒的選擇、購買與保存
基酒的選擇
什麼是基酒?基酒就是作為調酒中主要材料的酒,通常佔最大的比例,酒精濃度也較高,大多介於40%45%六大基酒分別為:伏特加琴酒蘭姆酒龍舌蘭白蘭地與威士忌,依其使用的頻繁程度來排序,在台灣的Pub與夜店中,常見的調酒大多使用前四種基酒為主,較少使用白蘭地與威士忌作為基酒,若有使用到通常也僅作
- 12月 26 週六 200909:18
(5-2)杯具的清潔
這篇來說一下如何清洗杯具,包括清潔用的工具如何處理常見的污漬以及其他需注意的細節
清洗菜瓜布或材質較粗的刷子不能拿來清洗玻璃杯,它們會在表面產生刮痕及細紋寬口杯身較短的杯具以美耐皿材質的白海綿或稱高科技泡綿清洗為佳;窄口杯身細長的杯具則適合用洗杯刷
杯口更窄杯身更細長的杯子例如香檳杯笛口杯,即使用洗
- 8月 21 週五 200900:51
(5-1)杯具的選擇
杯具的選擇
這篇來說一下我對杯子的一些想法,也順便幫即將在賣場上架的杯具打個廣告,我選玻璃杯主要看三個地方:透光度接縫處與杯壁,以下將分別說明:
透光度
杯子洗淨擦乾後,在燈光下可以觀察杯子的透光與折射,最普通的玻璃是以二氧化矽為主原料,再加上其他化學物質燒製而成,如果是製成杯子通常還會加入氧化鉛,
- 7月 15 週三 200902:00
(4-4)調酒的類型、作法與術語(下)
調酒的類型作法與術語
這一篇將繼續介紹調酒常見的類型及其作法,以及一些調酒中常見的術語
調酒的類型與作法
延續上篇,以下是一些常見的調酒類型
5punch
Punch中文譯為旁治或賓治,根據維基百科的記載,punch由印度語的Panch而來,意指混合五種材料的飲料,包括:基酒糖檸檬水與茶或香料,原名
- 5月 22 週五 200900:00
(4-3)調酒的類型、作法與術語(上)
調酒的類型作法與術語
這一篇將介紹調酒常見的類型及其作法,也將對一些調酒中常見的術語進行說明
調酒的分類
調酒的分類方式有很多,最常見的二分法有兩種,第一種是分為有酒精性與無酒精性,第二種是分為長飲型與短飲型
1有酒精與無酒精的分類法
第一種分類法將有酒精的調製飲料稱為雞尾酒Cocktail,也就是
【MS】癮型人的調酒世界 (4)