癮型人的調酒世界

不曉得大家有沒有感覺到，最近關於酒搭餐的書籍越來越多？幾乎是以每個月就上市一本的速度在增加，雖然大部份是翻譯書，但餐搭酒書籍的流行似乎也反應了台灣慢慢的在趕上這波潮流，對我來說這是一個良性循環，當有越來越多人會在用餐時點酒，我們到餐廳用餐就會有更多的選擇。

本書書名相當直白，就是由侍酒師與星級主廚聯手，推薦能在家中做的料理並選擇搭配的酒款，超過四分之三的篇幅其實是食譜，我在越看越餓的痛苦中看完，發現有些其實不難上手（前提是擺盤可能沒辦法像照片這麼美），但很多料理要備的東西有點難找，可能還是要衝貴屬人超市比較好備齊。

原文為日文書，也因此除了最常提到的葡萄酒搭餐（講個政治不正確的，其實我覺得搭餐最無敵的酒種是啤酒），也有大量篇幅提到清酒知識與清酒餐搭，最後還有一些跟啤酒有關的餐搭，加上四位主廚擅長融合多國料理的特色，就算是不喝酒當食譜書來看也ok。

推薦本書給喜歡喝酒也喜歡做料理的人，那種自己做的東西很好吃選的酒又超搭的成就感很難言喻，還記得有一次自己弄了鮭魚料理搭配一款哈密瓜味特重的清酒，吃過一次之後再也不敢再弄…與其失手破壞了這美好回憶，不如就永遠留在回憶中吧！

一起來看書，一起來調酒

本書為雙作者，Scott像主講，Ryoko像是初學者般提問，帶領讀者進入精釀啤酒的世界，有趣的是Scott其實是美國樂團ALLiSTER的主唱兼貝斯手，Ryoko則是文字工作者兼插畫家，原本研究的領域是三溫暖、咖啡與電影，話說這個斜槓好像也槓太大了點。

由於作者的工作經常要巡迴世界各國演唱，讓他有機會可以接觸到世界各國的啤酒，他會著手撰寫本書就是因為在比利時巡迴時，感受到精釀的美好而開始研究，本書也試圖用各種不同的音樂型態描述啤酒，並在最後訪談樂手，聊聊啤酒對他們的音樂工作有什麼關係。

本書含有大量的插圖，閱讀起來相當輕鬆，內容也有很多冷知識與基礎知識，但因為是以日本為出發點，裡面介紹的酒吧、酒廠或店家也以日本為主，但裡面還是有許多實用的內容，像是搭餐、選酒、品飲等等，不過書中幾乎沒有提精釀啤酒的品牌，只是提供一個方向這樣。

撇開書名『精釀啤酒』這幾個字不談，其實這就是本啤酒基本知識的入門書，加上是針對初學者而寫，引起興趣與澄清迷思的部份相當有幫助，如果喜歡喝啤酒的話，是本與朋友聚會閒聊時不錯的話題來源～

一起來看書，一起來調酒

這本書已經再版…想必是賣的不錯，原文書名The 24-hour Wine Expert希望能用短時間閱讀就能對葡萄酒有基本知識這樣，不過這本書對於葡萄酒的製作只用了十二個章節中的一個，大部分的篇幅用於討論品飲與選酒。

作者蠻直接的點破許多葡萄酒會貴的原因不在於品質，甚至直指很多酒商強調的東西只是行銷，像是玻璃瓶越厚越好，品飲特定酒款一定要使用特定酒杯，另編編印象比較深刻的是作者品酒通常只用兩種杯子，然後需要將酒快速降溫的時候，不介意直接加入冰塊飲用（只要冰塊是乾淨無雜味的）。

大部分篇幅作者介紹葡萄酒都只有酒種不特別指定品牌，像是最後一章『你必須知道的葡萄酒產區』，介紹世界各地葡萄酒時只有推薦『挑法』而不會指定特定品牌，從語氣中猜測應該也不是高單價酒款的意思，如果想實做應該是不會太…噴錢吧？

本書有個地方蠻實用的是選酒技巧，除了從目前喜歡喝的酒推測你可能還會喜歡什麼酒，也有速記好年份的酒（作者說結尾是0或5的在90年代後幾乎都是好年），送懂酒的人怎樣不失禮這樣（看完還是不知道送什麼送香檳就對ㄌ）。

葡萄酒不像烈酒，開完後有保存的壓力，加上有些葡萄酒價格真的不便宜，如果能有幾個有共同興趣的好友，固定時間就辦個小品飲好像也不錯，就拿本書當品飲主題的參考書籍吧！

如果你錯過了之前推薦的『雞尾酒極致對決』（已絕版），那本收錄許多日本調酒師比賽作品的雞尾酒書，這本還買得到推薦入手看看，正式進入以基酒分類的酒譜前，就收錄了許多作者中村健二本人以及在各大比賽中得獎的作品，時間從最早的８０年代到本書出版前的2011年。

本書酒譜分類的方式是用基酒，除了你我熟知的六大基酒，另外三個分類是香甜酒、葡萄酒與啤酒，雖然是2011年出版，但可能現代經典（Modern Classic）雞尾酒的共識尚未成形，裡面收錄的酒譜大多是在７０年代以前的經典調酒…伏特加調酒連柯夢波丹都沒有你敢信？

不過也因為這樣，裡面的雞尾酒材料相對簡單，也都是好買的酒款，是一本想在家做真的相對容易的酒譜書，加上每杯都有附圖可以參考，當成圖鑑收藏也不錯，突然入手什麼酒不知道怎麼調可以參考這樣。

本書相當適合當作了解雞尾酒酒譜的『分水嶺』，裡面收錄的雞尾酒不只比較老派，比例也接近早期的酒譜，像是基酒與香甜酒比例相對接近（不像現在越來越Dry），也不像近代大量使用藥草苦酒與苦精作為調味，有許多杯甚至有著華麗的果雕，或是使用大量色素糖漿或帶色香甜酒，這些都是與現代的雞尾酒差異較大的地方。

到底為什麼連歐美都已經不再熟悉的雞尾酒，在日本的酒譜書還是能這樣如數家珍呢？有個說法認為美國禁酒令期間，美國人開始不知道正經的雞尾酒該怎麼調的時候，日本調酒師就像時空膠囊般，把這些已經在日本扎根一段時間的雞尾酒文化傳承下來（而且堅守到現在），在台灣，想點些老派的調酒反而是在日本調酒師開的酒吧比較容易點得到哩！

說來汗顏，本書出現的作家…我大概每5個只認得出1個，即使認得出來大部分也沒看過作品，所以只能看看他們喝酒到底有多荒唐，然後會心一笑這樣（因為自己明明也這樣喝但怎麼寫不出什麼好東西）。

全文用酒款分八個章節（六大基酒獨漏白蘭地，然後加了啤酒、葡萄酒與苦艾酒共計八種），酒選的相當好因為如果要與作家故事連結，這是不得不的選法，這也讓更多作家可以被選入，苦艾酒可以選入一票法國作家、葡萄酒與啤酒還可以把古文明還有大陸文人一起扯下水，怎能不選？

即使不是同時對酒與文學有興趣，就像我只是單純看一下醉漢喝酒的荒唐事也不錯笑，自從讀過上本『酒癮文豪診斷書』後，略能理解創作者在飲酒與創作間的掙扎；『喝多寫不好，喝少寫不出。』或是更極端的，體會到喝酒根本沒有幫助，或是不喝酒根本寫不出來，一種創作，各自表述的概念。

就算對文學，還有醉漢行徑都沒興趣好了，本書有個值得一看的部份是，每章開始前都會對該酒進行基本介紹，從誕生的歷史脈絡到近代的狀況都有解說，看完至少能對八種酒的起源歷史有認識這樣。

一起來看書，一起來調酒

如果對『酒癮』這件事從醫學的角度探討心理、生理機制，以及酒癮的描述、預後、處置與各種相關知識有興趣，推薦前先講結論，這本書是編編看過最好閱讀也最有趣的一本書，去年推出時一看到書名以為是鄉野怪談，差點就錯過了！

實際看過本書發現書名真的取的很好，作者本身是精神科醫師且對成癮醫學有相當研究，他從歷史上有名的文人作品中，找出詠嘆飲酒（還有喝瞎的悲劇）的詩詞歌賦，並從這些文字中爬梳出他們在飲酒問題的線索，探討他們因為喝酒遇到的情緒、經濟、健康與人際互動問題，後半段更是將他們在戒酒旅途中遇到的痛苦，讓人（還是只有我們重型醉漢）更能感同身受。

國高中大學讀了這些文豪被教材選入的文章，除了陶淵明外根本不知道有這麼多人有飲酒問題，比如說與飲酒最相關的糖尿病，有多少人因此嘗試戒酒，在戒酒過程中，誰成功誰失敗，在那戒酒失敗的循環中他們又寫出多少作品？

本書有許多酒癮相關的延伸知識，像是酒駕、戒酒資源、酗酒問題檢測等，除了這些專業知識，文末還有趣味心裡測驗，從書中提到15位酗酒文豪的飲酒習慣與體驗，逐步找到與自己最接近的飲酒文豪這樣（ㄟ其實大部份的人不會喝成這樣啦）。

喔對了，大家知道『醉翁之意不在酒』，是因為歐陽脩的酒量實在廢到爆嗎？

推薦本書前，先講個政治不正確的垃圾話：如果有酗酒習慣但很擔心健康…有兩個選擇，第一是戒酒或適量飲酒，但這根本是幹話因為根本做不到吧？所以第二個才是真心話，『如果真的要酗酒，就酗伏特加吧！』

為什麼呢？因為考量製程伏特加其實是最接近乙醇的存在，除了C2H5OH之外，伏特加讀主材料就是H20，如果對各種酒的原料有過敏或不喜歡風味等其他原因，如果不喜歡伏特加，是不是該考慮一下自己是否是真的愛酒？

本書與之前推薦過的『微醺 威士忌』是同個作者，延續一樣的風格，重點不在講述伏特加的基礎知識，而是以各種伏特加的奇聞軼事與各種大眾對伏特加可能會有興趣的問題著述，內容輕鬆易讀約40分鐘可完食。

中文書以伏特加為主題的書僅此一本，是單純以認識伏特加基本知識的選擇，如果您也是伏特加愛好者，但不想花太多時間只是想入個門，裡面有許多知道了對人生也沒有幫助的冷知識與熱知識，讀完它在朋友中就可以嘴伏特加好一段時間啦！

一起來看書，一起來調酒

本書出版於今年三月，副標－後疫情時代餐飲新視界，就是希望提供給在嚴峻的疫情過後，想要開店的人一本參考書這樣，畢竟餐飲業經歷過疫情摧殘與外送平台盛行後已經變得不太一樣ㄌ。

本書大致分為兩個部分，前半部篇理論性質，由不同領域的專家提供建議，也包含公關公司如何進行行銷，輔以實際的店家為例子並提供照片作介紹，切入點主要在於創業者自己的想法以及如何因地制宜做適當的調整。

後半段則是用20個店家作為例子，從開業理念、形象、空間設計到主打酒款、菜色都有，還會帶些營運會產生的費用供參考，並指出每間店家獨特的巧思與各種小訣竅，有點像是經營者的心路歷程這樣。

本書一直強調一個重點在行銷，其實這也是資訊越來越發達後的必然，以前只要注重部落客分享這塊，到現在已經有各種搜尋網站、影音平台與各種APP和討論區，想吃什麼喝什麼其實查一下都找得到評論，同時要維持各種通路的高評價實屬不易。編輯部應該是有實際採訪店家彙整資訊，有些咩咩尬尬的東西就聽聽創業者怎麼談吧！

一起來看書，一起來調酒

多年前第一次看到這本書，因為發現內容有許多錯誤加上有些詞彙的翻譯並不是很適合，所以在這個單元一直沒有推薦本書，直到最近知道它有再版（封面變橘色的），感覺是賣很好應該也會順便勘誤跟修正吧…

結果昨天看完…還是沒有改，錯的地方一樣是錯的，像是裡面將苦艾酒（Absinthe）譯為大麻酒，有些則是單位錯誤（像是琴酒狂潮每人包含嬰孩日均飲用量是五公升、情人節大屠殺死亡人數高達500人、把酒精度譯為攝氏這樣），而且裡面很多資訊都是以『據說』開頭，感覺比較像鄉野怪談這樣。

既然如此為什麼還是推薦呢，因為中文酒書中以歷史、橫跨多個世紀的記述方式相當少，本書將酒的歷史分為五個階段，從狩獵採集的史前時代、農牧生活、中世紀歐洲大陸、大航海時代到工業革命，敘述各個時代酒的演變，並用雞尾酒文化作為結尾。

之前推薦的酒書大多以個別酒類為主題，但本書收錄的酒種從最遠古的蜂蜜酒，到早期的葡萄酒、啤酒，一直到近代的苦艾酒與雞尾酒，收錄的酒款相當多種，廣度夠但深度就…讀完本書google作者宮崎正勝，發現他研究歷史切入的角度相當廣，並不是以酒為專門的研究，也有探討航海、貨幣、餐飲與味覺等歷史著作。

本書的優點是輕鬆易讀，輔以許多小故事連貫，特別推薦給不計較細節，只是想對酒的歷史有個概略瞭解的讀者這樣。

本週推薦的這本上癮五百年我已經是第三次看，第一次是因為學校課程需要而買，第二次是為了賣這本書而讀*，第三次就是為了這個單元的推薦再讀一次。

揪竟這本書有什麼魔力呢？現代人大多有多重使用物質的習慣，有些可以講有些不能講有些則是不好意思講，但你可曾想過這些東西在全球大流行之前，都只是當地人用當地作物，可能是醫療或宗教使用，到底透過了哪些因素，有些得以流通全球（像是菸草與咖啡因），有些僅流傳在少數地區（像是你我熟知的檳榔）；有些東西危害甚鉅（例如酒精），但在大部分國家合法或僅有年齡或銷售時間限制，有些危害與益處都還在討論中的物質卻已經在大部分國家被禁（不用說，大家一定會想到大ㄇ…）本書就是從多個角度出發探討這個問題。

第一個篇章先簡介各種物質的歷史，從本書主題三大宗（菸草、咖啡、酒）到三小宗（鴉片、大麻、古柯葉），以及其他物質（茶也算喔）開始，講述那個對成癮物質尚未有任何禁令（好啦或許有些來自宗教的壓力）的年代，物質如何透過歐洲列強的腳步踏上各地，進而結合當地種植條件、文化與銷售優勢進而流行，比較驚訝的是，以前只知道可口可樂最早的成分有古柯，卻是看了本書才知道原來可樂的詞源是因為最早的成分含有可樂果…

第二篇雖然主題是藥物與貿易，但大部分的篇幅其實是在討論藥物與醫學，如前所述，所有的成癮物質在最早可能都是醫療用途，或是宗教儀式中用來改變意識狀態的東西，原始當地人使用時並不會造成如今這麼多社會問題，這些物質如何在社會大眾還未意識到影響力的負面後果前，透過行銷等手段漸漸轉為娛樂或改變情緒與人際狀態的方式，進而讓大家的使用量（銷售量）更高，後半段則是著重於香菸的行銷，也是看了才知道菸商為了讓大家覺得吸菸很健康，曾無所不用其極的用各種方式洗腦大眾。

第三篇等於是總結，用藥物與權力為主題，探討政府與權貴階級，如何利用物質獲得利益並鞏固統治，但到了近代健康與其他意識的崛起，對於物質的控制開始轉為在［稅收］與［制度］與［社會反應］三者間取得平衡，為什麼完全自由化（所有物質自由買賣）與完全限制（禁絕或限制所有物質）不可行，都是各個國家與地區用慘痛教訓換取的經驗，才形成現在雖然每個國家對物質的規範不太一樣，但會被禁或是可以自由流通的物質卻都很像，話說我們都知道美國曾經在1920-1933實行過禁酒令，但您可知蘇聯、印度等其他國家，都曾經立法禁酒但最後都悲劇收場嗎？

講到神之雫先分享兩個故事，多年前第一次看到漫畫時想說雖然對葡萄酒沒有很愛，但畢竟是酒還是多看看了解，看著裡面出現一瓶又一瓶看得到但買不到（或喝不起）的葡萄酒實在有點空虛，直到有一天，因為喜歡吃生蠔又看到裡面提到某瓶夏布利白酒能和生蠔完美『結婚』（餐搭酒極致組合），剛好這瓶酒其實不貴而且買得到就衝了。

還記得那天直接買了生蠔就跟這瓶酒搭，喝完吃完真的有點驚呆，以前只知道白酒搭海鮮，但從來沒有這麼覺得驚豔的組合過，從此之後即使不太喜歡葡萄酒，但只要跟著漫畫裡面走，買得到而且價格負擔得起的都會試試看，如果要說跟調酒的結合，大概就是漫畫中有提到的查德圖prosecco氣泡酒。

這瓶氣泡酒在漫畫中其實並沒有太大篇幅，就是用來串場的一瓶，介紹也只有說是C/P值爆幹高這樣，實際喝了這瓶酒後我們也決定開始賣，而且因為漫畫的介紹讓這瓶酒突然漲價而且買不太到很扯，再次證明了這本漫畫的影響力真的蠻強的，當這瓶酒價格穩下來後，也成為我們門市調製亞普羅之霧的指定prosecco。

總之本書就是神之雫作者想推廣葡萄酒的文字著作，不談複雜的品種、產地等細節，因為作者認為自己的漫畫會紅，就是因為完全從初學者喜好葡萄酒的角度入手親民性高，即使是文字創作也想用同樣的邏輯介紹，就是希望用最簡單的方式，讓讀者入門並在喝葡萄酒的路上，不要不知所措，也不要被刻版印象中假掰的葡萄酒世界嚇到。

與米絲已經合作多次的葡萄酒講師Ken哥，不定時會在門市與我們一起品飲葡萄酒，帶大家認識各種葡萄品種的特色，以及葡萄酒各種基本與冷知識分享，如果有空有興趣歡迎報名參加唷～

之前推薦過的燒酎圖鑑一書，有同學反應好像已經絕版，這禮拜搭配周末即將要辦的燒酎活動，來推薦這本嚴選本格燒酎手帖給大家。本書的性質偏向品牌圖鑑，基本知識介紹完之後，用『地瓜』、『米』、『麥』與『其他』四種原料為分類，分別介紹各地的本格燒酎。

本書特別之處是多了品牌的小故事，從製酒人的理念、傳承與酒造特色，還會有推薦的酒款，每種酒也會附上製作的原料、推薦的喝法，用兩個向度描述各酒款的風格，分別是『味道』（淡雅-濃郁）與『香氣』（內斂-華麗）。

除了一開始的燒酎基礎知識，介紹各家燒酎時還會穿插關於燒酎的各種專欄，其中引起編編興趣的是芋燒酎加水陳放的特殊喝法，這種喝法並非直接套水，而是事先以一定比例在燒酎中加水，然後放一個晚上後再喝，據說口感會更加柔和圓潤。

雖然經典雞尾酒並不會用到燒酎，但可能是因為我們最近新增越來越多的燒酎品項，也開始有了更多固定會來買燒酎的同學，如果您有興趣踏入燒酎的世界，我們會不定期舉辦燒酎的品飲+調酒活動，歡迎各位萊參加。如果不方便來但還是很想多了解燒酎，這禮拜就推薦這本書給大家囉！

一起來看書，一起來調酒