癮型人的調酒世界

推薦本書前大家先來猜猜看，全世界數量最大的蘇格蘭威士忌進口國，是哪個國家？（答案在文末）本書相當輕薄全速閱讀約半個小時可完食，在這麼短的篇幅中，究竟要怎麼傳達書腰上想要傳達的資訊呢？

其實本書用了很大的篇幅在威士忌的調酒酒譜，以及搭配威士忌的料理食譜（幾乎佔本頁數一半），調酒的選酒多為經典雞尾酒，有簡單手邊很好找材料的，也有複雜到備料有點麻煩的酒譜，料理的部份看起來都很好ㄘ只是備料都很不容易啊！

本書對於威士忌基礎知識著墨較少，但是提了各種威士忌之最：最貴、最烈、最老、最大瓶，或是哪些名人曾經說過關於威士忌的名言，各個威士忌名人的軼事這樣…就是那種喝酒時可以拿來嘴一下的冷知識這樣。

本書可定位為威士忌知識的補充書，想調酒或做料理時相當實用的工具書這樣，整體而言輕鬆易讀相當好上手，順帶一提…在威士忌推薦圖鑑中有台灣的KAVALAN，但作者將它稱為唯一，是把我們OMAR放在哪裡啊？（好啦開玩笑的本書成書之時，OMAR才剛開始崛起）。

最後揭曉答案，蘇格蘭威士忌進口，論金額哪有國家比得上美國？但論數量來說，法國是以量取勝的國家，進口數量世界第一。本書作者為法國人，有提到法國人對威士忌相當熱愛，甚至取代茴香酒作為開胃酒的地位，或許就是因為這強大的需求才讓法國對於平價威士忌的需求衝高吧！

這本書也是推薦給想在家裡輕鬆調酒的微型醉漢，作者與之前介紹過的浸泡魔法是同一組雙人作者，主打使用最簡單的工具，隨著四季變化採買『丟喜』的材料搭配酒款製作，一年到頭都有主題飲品的概念。

＝浸泡魔法推薦文＝

作者在書中使用的是一種名為梅森雪克杯的工具（他們同時也是發明人），它是以無握把梅森杯為底、上方搭配金屬中蓋與上蓋的雪克杯，它的優點是搖盪時可以看到材料的晃動，而且對於搖盪金屬雪克杯會覺得手部受凍不堪的調酒人來說是一大福音，因為玻璃比熱較大，經過長時間搖盪也不會太冰。

沒有梅森雪克杯也沒關係，一般雪克杯也可以…什麼？沒有雪客杯嗎？我最近發現手搖店最近推出的三件式外帶杯很好用，重點是便宜而且很多手搖飲料店都有賣，總之要調書內的調酒都不需要太多『傢俬』，懶人調酒最重要的就是這個呀～

書中的調酒除了基酒很少用到香甜酒（即使有也是很好找的），如果真的有不好找的材料也會推薦替代品，唯一真的比較難準備的就是老外很喜歡用各式香料調酒，真的想用書中那些香料，去一趟貴蜀人的貴婦超市應該很有機會備齊，裡面也用了許多當季水果與食材，這些都還算好找。

天氣最近真是熱到爆，這禮拜就來推個啤酒書。本書作者是法國人，有些部份是以法國現況或給法國讀者看為主，確實在歐洲主要大國中法國的啤酒廠並不算多，熱愛啤酒的作者試著推廣給國人的概念。全書共分三個部份，共計49個一般人可能會有的迷思，但其實有些並不是迷思，而是敘述的章節而已，這樣翻譯好像有點怪怪的。

第一個部份主要探討味覺與啤酒的關係，似乎對經常飲用葡萄酒的法國人而言，啤酒被認為不搭餐、喝起來都一樣、沒有葡萄酒味道來得豐富等等，作者對這部份提出了些看法，也提出如果喜歡喝某種類型的葡萄酒，可以從哪些啤酒開始嘗試，但對編編來說，啤酒不搭餐完全沒道理，很少有能像啤酒守備範圍這麼廣的餐酒吧？

第二部份講的部份比較廣，從酒標、特定啤酒常有的迷思、啤酒與健康、啤酒哪裡買、怎麼判斷從啤酒判斷酒吧或專賣店的好壞等等，讀完最驚訝的是，原來修道院啤酒其實跟修道院沒有太大的關係，有些酒標上的修道院已經不復存在或根本是虛構的，修道院啤酒比較像是一種啤酒製作的『認證規章』，真的還在修道院生產並由僧侶監製的比日本製造的壓縮機還要稀少。

第三部份主要在講啤酒的歷史以及製作科學，這部份不像迷思比較像知識彙整，如果對啤酒製作有一定了解的話可以很快看完。本書不會提及太多難以接觸的品牌，而是著重於對啤酒有個簡單的概念，內容也有提到如果你已經喜歡喝某些國際知名流通品牌，有哪些推薦入門嘗試的精釀啤酒，是蠻輕鬆易讀且讀完會讓人想嘗試看看的一本書。

本書還有大量跟啤酒有關的冷知識，像是有用動物標本裝瓶的啤酒（好恐怖）、啤酒杯墊是僅次於明信片與郵票第三多人收集的物品（真ㄉ嗎），還有全世界銷量前十名的啤酒有四款來自中國（編編一款都沒喝過），知道了對人生好像也沒什麼幫助，就是酒餘飯後可以嘴一下這樣吧！

一翻這本書很容易直覺想到之前看過的大師調酒課，章節一樣是用課堂的方式呈現，除了有理論也有練習題，最後還附有解答，共分15個章節，有趣的是一般想到侍酒師都是指葡萄酒，但本書也安排了啤酒與烈酒的章節這樣。

＝大師調酒課推薦連結＝

總觀結構，作者在前6堂課介紹白酒時已經底定餐酒搭的理論基礎，他用象限的角度先將白酒的酸度作為橫軸，當選擇脂肪含量較高的料理，就要對應酸度較高的白酒搭配，甜度較高（非添加糖，而是本身帶甜味的食材）亦然。還有指出無論是酒還是料理，都要考慮『強度』與『持久度』；強的不一定持久、久的也不一定強（怎麼越講越讓人想歪），但強搭強、持久搭持久是王道。

提到紅酒時，大抵依循白酒的論述方式，只是紅酒變成三角維度（單寧、酒精與酸度）去思考，在象限上則是多了『湯汁-單寧』這個縱軸，搭配理論作者將餐搭成功與否分為：成功、一般般、災難、令人驚豔，並用象限圖的方式說明，當選酒在『酸度-單寧』在第四象限形成的三角形，與『脂肪-湯汁』在第二象限形成的三角形越一致（就是兩邊越能互相抵銷），代表餐酒搭越成功，反之就是災難，因為該抵的沒抵到。

作者重複講了一個論述很值得思考：如果餐搭酒完都是酒的味道，或是都是餐的味道，就要考慮是否搭配；反之如果兩者能迸出新的、令人喜歡的風味就是好的搭配（1+1大於2），然後酒的甜度作者跟酒感綁在一起當成一個向度，也是餐搭酒的一個判斷向度。

今天推薦的是本專欄的第52本書，換句話說…這個專欄已經滿一週年啦！（拭淚）原本以為壓力過大會很快放棄，沒想到［輕鬆］+［吃力］+［娛樂］+［小品］+［曾讀過］+［圖鑑］，交替的進行閱讀，還真的完成了一週一本的進度，期間門市有在銷售的書也越來越多了。

這本雞尾酒瘋狂實驗室是由我之前審定的，因此很早就拿到原文書先大略看過一次，初次看到原文時有點被吃驚，調製雞尾酒居然可以用到這麼多『傢私』，這些工具不要說在家裡調酒，就算是連酒吧也很罕見！

先講本書的寫作精神，作者希望用科學的角度研究雞尾酒，因此用了各種工具與儀器，對材料跟調製過程進行精準的測量與標準化，其中有幾個實驗我們在門市也與同學嘗試操作，像是作者認為如果以熔解熱的角度思考，攪拌法要用哪種冰塊其實不太有意義。

上面這個實驗具體的作法是這樣的，首先將兩杯量的曼哈頓材料倒入攪拌杯，然後再將材料分為兩半（不可以分開倒材料因為會有誤差），接著用不同的冰塊像是大冰或碎冰用溫度針同時進行攪拌，當兩杯攪拌到相同溫度時就停止（用碎冰的那杯會比較達到目標溫度），因為冰每融化1克會吸收80大卡的熱量，理論上當兩杯酒達到相同溫度時冰塊吸收的熱量（融水）是一樣的，喝起來也是一樣的。（還有一點蠻有趣，就是用冰塊攪拌曼哈頓馬丁尼，極限的低溫大約是在負6度左右，但我看不懂那個物理學原理，有電影『天能』梗喔）

用什麼冰塊一直都是調酒熱門的討論話題，各種搖盪方式是一種表演還是真的有所不同，本書都有一些實驗，建議就當作吸收新知參考，最好不要拿裡面的內容跟人吵架，因為裡面有些實驗結果…嗯，可能會觸怒比較堅持的調酒人*，比如說攪拌法編編也認為用什麼冰塊差異不大，但對不同的搖盪法差異真的有被嚇到過，偏好用全金屬兩件式雪克杯與融冰調酒這件事，也曾被同學在活動中提問過很多次，

這禮拜萊推薦本輕鬆易讀的好書，雖然名為圖鑑但想談的東西蠻多，與其說是下酒菜不如說是世界美食推薦這樣，因為所有國家都會飲酒（少數國家要用偷喝ㄉ），當地人吃什麼、什麼就是下酒菜的概念。

先說一下本書的編輯者是日本人，所以這是本以日本人為角度出發的書，一開始先介紹日本酒與飲食的簡史，這裡也帶出了原來日文『魚』唸sakana，原本指的就是下酒菜，只是後來因為下酒菜（酒肴）最常見的就是魚，慢慢的就用這個字稱呼魚這樣。

大部分介紹的下酒菜會有照片、主材料與調味料，然後會形容一下這道料理的口味以及相關的小知識，這部份可以增進蠻多異國飲食知識，建議搭配的酒涵蓋範圍也很廣，除了搭配當地酒也推薦世界的各種酒款，並以很可愛的插圖顯示。

不過看到推薦的台灣下酒菜讓編編有點黑人問號，本書提到台灣下酒菜提了兩個…第一個是小籠包…登愣！如果讓我選應該會選鹽水雞、麻辣燙或鹽酥雞之類的，在台灣用小籠包下酒…應該不常見吧？

就算小籠包勉強給過好了，台灣第二個選的『吻仔魚炒蔬菜與堅果』到底是啥？台灣的餐廳或路邊攤應該很難看得到這道菜吧？不知道別的國家入選的下酒菜當地人怎麼想呢？像是比利時選的居然是…薯條！對就是純薯條，比利時人會不會覺得被羞辱呢？

還是個菜雞時看到本書，讀完後心想馬丁尼太神啦！神到可以請日本這麼多位的調酒師撰文，還彙整成一本書，為了調製本書裡面的馬丁尼，我2008還曾去日本爆買一波裡面提到的琴酒與香艾酒（現在千萬別這麼做，台灣都買得到ㄌ）。

本書請日本酒吧的知名調酒師撰寫馬丁尼的酒譜，以及在調製馬丁尼的心得、建議與感想（調酒師的碎碎唸），第一部份是辛辣/標準*的馬丁尼，其實就是Dry Martini啦，第二部份則是收錄特調版馬丁尼，對馬丁尼這杯酒很有愛真的很推薦去舊書攤找找看，對，這本已經絕版，如果真的找不到…到門市來這本可以讓人客翻翻看（請小心的對待，它已經被翻的破破爛爛的）

2004年本書出版時，琴酒還不像現在已經大鳴大放選擇眾多，裡面的琴酒大多是我們熟到不能在熟的那幾個好朋友，龐貝、英人、坦奎利、高登…回頭再看這本書不禁有種年代感，當歐美還在雞尾酒文藝復興年代時，日本的調酒師與徒子徒孫們已經守護了馬丁尼近一個世紀，讓本書致敬的意味相當濃厚。

雖然知道這個單元沒有什麼人在看（觸及和瀏覽量好低啊），但如果剛好看到這篇的你也喜歡喝馬丁尼，不妨就在這篇底下留言曾讓你印象深刻的馬丁尼（有作法跟酒譜更好），或是自己偏好的酒譜也可以唷！

*一直覺得辛辣這個翻譯很不妥，但翻譯『不甜』又很謀FU，翻譯『澀味』則是感覺很難喝，日文有個『辛口』可以用，如果要更貼切的翻譯會不會直接借這個詞來用比較好呢？

這本原文書好像還沒有中譯，先暫時譯為『吧台必備辭典』好了，上禮拜才剛提到台灣對一些酒類名詞還沒有統一翻譯的問題，這週就來推薦這本很喜歡的A-Z辭典。

先說優點，我一般不太會推薦原文書，除非…寫的真的很易懂，本單元寫到現在的49本書中只有兩本是原文，就是因為它們即使是英文苦手讀起來也不會太吃力，光是這點就很值得入手。

本書收錄的A-Z分成三個領域：烈酒、葡萄酒與雞尾酒，各詞彙篇幅抓的蠻剛好，重要詞彙有較大的篇幅，反之亦然，酒除了種類也會介紹經典品牌，其中雞尾酒的部份，又依A-Z的順序穿插收錄了115杯經典雞尾酒，除了酒譜還有雞尾酒的故事，是本雙重工具書來著（辭典+酒譜）。

雖然辭典感覺像是有需要才去查詢的工具書，但對酒類愛好者而言，把它當成一般書籍來看也很棒，我自己是如果看到認識的詞彙就快速帶過，從沒看過的詞彙就停下來Google找中文對應的詞，看完內文後再閱讀網路有的資料，補足了許多較弱的葡萄酒相關知識。

衷心期望本書能夠早日有中譯本，畢竟在現有的中文酒書中，還真的缺了一本以吧台服務與知識為出發點的辭典型作品，藉由這些作品，讓更多讀者認識在台灣連翻譯都沒有的酒款與知識。

本書初版在1991年發行，當時正值雞尾酒文藝復興時期開端，三十年後雞尾酒文化幾乎普及全球主要國家，除了經典雞尾酒的再現與變化，各式現代經典調酒與新式材料也陸續誕生，2018年本書再版，更在今年有了中文版，當然要手刀下訂、火速完食。

本書分成三大部份，第一部份是酒譜，第二部份是雞尾酒與酒吧知識，最後則是酒類辭典A～Z。推薦各位從第二部份→第一部份→第三部份依序閱讀會比較好理解。每個調酒師都會有自己的雞尾酒分類方式，作者在第二Part一開始就先提出他的13種分類。後半則與其他調酒書類似，不同的是作者會直白的表達好惡看的很過癮，像是絕不用三件式雪克杯（Cobbler Shaker）、不可以一次搖兩杯酒、現榨果汁放太久不如用罐裝的、請不要在橄欖裡面填裝東西、介紹雞尾酒不要太假掰或扯些名人什麼鬼的、琴酒混伏特加唯一死刑…（以下省略三千字），喔對了，雖然作者有提到酒吧食物，但看內容他應該是不贊同設計雞尾酒搭特定餐點的作法（原因請自己看，話講很重）。

看第一個部份要先有心理準備，材料的翻譯上有些罕見的用法，像是將Chartreuse翻譯成蕁麻酒（中國翻譯，想到蕁麻疹就不想喝ㄌ），或是將D.O.M.翻譯為廊酒（香港翻譯，是廊幾點），然後不要再把Spiced翻譯成辣味啦，不過想想還好當年有翻譯成辣妹合唱團，叫香料女孩感覺蠻遜的…裡面還有些特殊的翻譯，可以在最後的A～Z對照一下。還有這本書的書腰有一句重要的話：

『要做調酒就做成份最少，最經典的那種！』

對，所以裡面的酒譜，幾乎沒有台灣買不到、太難買或要你DIY的東西，真的可以在家做，大大大推這點！

這禮拜萊推薦本輕鬆好讀的，這是一本以插畫搭文字呈現關於葡萄酒相關知識的書籍，書如其名真的還蠻容易讀的，全速專心讀約一個小時可完食，裡面有許多基礎知識，相當適合當入門書籍。

本書的編排分為五個部份，第一個部份談葡萄品種與種植環境分別會產生哪些影響，第二部份談葡萄酒是如何釀製的，第三部份談品飲與搭餐，第四部份談如何選酒買酒，最後一部分是世界各國產區介紹（主要是講法國）。

讀這本書收穫比較大的部份是介紹法國產區，以往沒有地圖對照的時候產區名字總是讀完就忘，本書先讓讀者看大地圖，再逐一從裡面拉出各個產區介紹，雖然看完還是沒辦法記得全部，但至少這次已經把波爾多、隆河、薄酒萊、勃根地等各個產區的相對位置有個概念。

本書還可以得到一些冷知識，原來經常聽到的教皇新堡還真的跟教皇有關，甜點可麗露的誕生是因為當時大量使用蛋白處理葡萄酒的沈澱物（蛋黃丟掉可惜的概念），全球葡萄種植面積最大、葡萄酒消耗量最大、產量最大的國家都不是法國！

最近看了一本科普書籍*，提到有研究發現閱讀起來越吃力的文字（例如印刷不清、字體較小等缺陷），受試者讀完後反而會有比較好的記憶。同樣是酒類書籍，有些純文字或是照片不多，有些像這本以圖解為主，關於這點我深有同感，閱讀起來相當吃力的書籍，會為了確認有理解並維持注意力，讀完後反而印象非常深刻（但也很痛苦就是了）。

如果你跟我一樣看這本書之前並不知道什麼是橘酒，推薦本書前先對橘酒做個簡單的介紹。橘酒是以白葡萄為釀酒原料，但在發酵的程序葡萄不去皮、甚至是連同葡萄梗一起浸泡，這樣做會讓更多在葡萄皮上的酚化物進入酒液，增加單寧與結構，也因此可以不用太多的介入（例如添加二氧化硫、控制溫度等等），由於這道程序會讓成品的顏色呈現較深的黃褐色，而且與其他已有定義的葡萄酒（白酒、紅酒、黃酒、粉紅酒）不同，大部分國家都還沒有這種酒的相關法規，目前由業界率先將這種酒歸類為『橘酒』。

聽起來橘酒像這幾年才誕生的產物，事實上橘酒早在好幾百年前就開始製作，只是是在這二十幾年才重見天日，作者本身是葡萄酒部落客，當他接觸到橘酒後驚為天人，正想好好研究時才發現居然沒有專書討論橘酒，余市乾脆自己寫一本（跟日本威士忌全書的作者一樣），編編看完後也驚為天人，因為作者實在是太會寫，即使對葡萄酒興趣不大的編編，居然能一口氣看完、看完還很想喝喝看橘酒到底是個什麼味道！

數百年前，位於現今斯洛維尼亞、義大利北部與喬治亞地區的人民，就已經懂得用葡萄皮與梗浸漬發酵的方式，讓葡萄酒的酒質更加穩定，加上使用特殊的陶罐埋在地底釀製控溫，成為當地家戶的標配，也與家庭傳承、生活節慶息息相關，那時候並沒有橘酒這個詞，就是葡萄酒，當地人的葡萄酒。

本書先講歷史，這個地區如何經過戰亂的摧殘、國境的變換說起，原本傳承的釀酒方式如何被破壞（當地人的國族認同想必應該很複雜），新世代的科學釀酒將傳統視為落後的象徵，迫於經濟壓力當地人也開始為了出口捨棄原本看似較無效率的釀酒方式。

但傳統其實默默有人在堅持，作者話鋒一轉快轉到三十幾年前，開始有釀酒人試圖恢復長時間泡皮並使用陶罐的方式製作葡萄酒，這種葡萄酒的成品看似氧化過度，不像白酒又不像紅酒，就像自然酒剛出現時，被許多主流的葡萄酒業者視為異端，甚至是被酒評毫不留情的打壓。

本週來推薦一本買回去絕對不會看到睡著的輕鬆讀物，這是一本以漫畫加文字介紹威士忌的書，雖然沒有真的講很深，但相對的讀起來就沒那麼吃力，而且編編看了一下手邊這本居然是去年再版再刷，看起來應該是賣的不錯。

如果要說本書有什麼缺點，大概是他首刷出版2004年距今已近20年，裡面的酒廠有些還在作業有些已經被收購，有些則是已經關廠，酒款的部份有很多也有改款、停產等問題，換句話說就是資訊的部份稍嫌過時這樣（內文說日本威士忌將慢慢被國際看到，只能說是神預言嗎）。

不過以一個只想對威士忌有基本認識、與人聊酒時能有基本知識與詞彙的人來說，這個缺點其實還好，加上裡面提到的都是大品牌，就算舊版喝不到還是有新款可以參考，就當對各知名品牌有基本概念這樣。

本書前段以五大產區威士忌為主軸（美國與加拿大一區，蘇格蘭調和與愛爾蘭一區），除了介紹品牌與主力品項外，部份章節會帶到一些關於威士忌的歷史與延伸知識，像是雪茄、餐點、酒吧小知識等等，我當年就是看到這本書介紹老帕爾的文章，才寫了以下這篇：

鏽釘雞尾酒（Rusty Nail）：不老傳說與悲劇英雄的結合