簡單、好調，而且還很好喝呢！
大家會接觸調酒的原因是什麼呢？
- 1月 07 週三 201520:12
純愛(Pure Love)，上田先生的純愛手札？
簡單、好調，而且還很好喝呢！
大家會接觸調酒的原因是什麼呢？
- 12月 04 週四 201419:06
惜秋（Sekisyu），上田先生的調色盤研究＆秋季風調酒。
對於景色意象的捕捉，是日系雞尾酒十分擅長的一環，當中又以四季主題最為被廣泛採用。
或許因為正是對於美好光陰總不等人的惋惜，因此有了這麼一杯惜秋的雞尾酒。
- 11月 27 週四 201419:11
夢幻的萊芒湖（Fantastic Léman），上田先生的調色盤研究＆清酒調酒。
湛藍色的調酒總是令人心曠神怡，再配上爽口而延綿不絕的風味那就更是迷人啦～
而夢幻的萊芒湖正是這樣的一杯雞尾酒。
- 11月 14 週五 201411:30
櫻花珊瑚（Castary Coral）上田先生的調色盤研究＆四季珊瑚系列-春
四季的情境，隨著珊瑚海的波光粼粼，變化成一杯杯吸睛的雞尾酒。
漫天的緋紅的櫻花與綠葉青草隨著春風輕巧地舞動著，
就好像是一首首屬於生命之盎然的俳句。
- 11月 12 週三 201416:37
宇宙珊瑚（Cosmic Coral）上田先生的調色盤研究＆四季珊瑚系列-秋
四季的情境，隨著珊瑚海的波光粼粼，變化成一杯杯吸睛的雞尾酒。
氣泡化作的星光熠熠在墨藍的夜色與秋季的爽口風味連成屬於秋季的大三角～
- 11月 06 週四 201416:43
城市珊瑚（City Coral）上田先生的調色盤研究＆四季珊瑚系列-夏
四季的情境，隨著珊瑚海的波光粼粼，變化成一杯杯吸睛的雞尾酒。
許多人鐘愛的小綠綠～帶出瓜迭綿延的夏果香氣～
- 11月 05 週三 201416:37
水晶珊瑚（Crystal Coral）上田先生的調色盤研究＆四季珊瑚系列-冬
四季的情境，隨著珊瑚海的波光粼粼，變化成一杯杯吸睛的雞尾酒。
龍舌蘭調酒千篇一律？才不呢～看看這杯呈現的晶瑩剔透美麗畫面。
水晶珊瑚（クリスタル・コーラル/Crystal Coral）是上田和男先生，
C&C四季珊瑚系列中，最後誕生的一杯。於1991年創作，並在「銀座百點」月刊上刊載發表。
C&C系列中的共同特色是，杯上均有使用，以鹽所製作出的一環霜圈來詮釋情境，
在材料方面，除了代表秋季的宇宙珊瑚（Cosmic Coral）使用萊姆汁，
其他杯則皆是使用了葡萄柚汁與通寧水來搭配白色烈酒（琴酒、蘭姆酒、龍舌蘭、君度）調製。
水晶珊瑚（クリスタル・コーラル/Crystal Coral）酒譜為:
2/3 OZ. 龍舌蘭（原始採用Sauza龍舌蘭）/テキーラ(サウザ)
2/3 OZ. 鮮榨葡萄柚汁 /グレープフルーツ・ジュース
2/3 OZ. 君度橙酒 /コアントロー +另外用以溼潤杯口製作霜環杯的分量
1/2茶匙藍柑橘香甜酒（原始採用Bols）/ブルーキュラソー(ボルス)
通寧水 /トニック・ウォータ
將除了通寧水之外材料加入雪克杯，以搖盪法調製。
完成後濾出酒液至已製作好的霜圈杯中，
加入搖盪過的冰塊約2～3顆，最後加入適量通寧水。
*注意液面要與霜圈切齊。
*可藉由增減冰塊數量以調整液面高度，來符合不同杯款以及不同的鹽圈位置。
要說上田先生是將藍柑橘酒（藍色庫拉索）發揮得最淋漓盡致的調酒師，恐怕是不為過。
在國王谷這杯時就曾經向人客們提過，調色並不難，但同時要滿足顏色與口味的需求卻不簡單。
當時上田先生為了搭配藍色的霜環，挑選了綠色的蜜多麗香甜酒，
接著選擇琴酒組合出清爽的風味。葡萄柚汁則因為與鹽十分合拍，
是十分常見的的搭配，例如 鹹狗（Salty Dog）。搭配通寧水則是為了增添風味。
也因此由第一杯城市珊瑚（City Coral），延伸為一系列的C&C四季珊瑚。
水晶珊瑚是四季系列的最後一杯，這也是因為它為什麼是龍舌蘭的原因，
而我將這杯作為介紹這系列的第一杯，純粹是因為個人喜好，
此外也為和我一樣是龍舌蘭粉的人客們的酒單，多添增一個選擇～
調製這一杯酒難度較高的部份就是製作霜環杯（Coral Frosting），
要做得讓鹽圈整齊漂亮不會掉除了需要多練習幾次之外，材料與容器的搭配也很重要。
首先是選擇鹽的部份。鹽巴要細一點才容易製作，並且會較好看，
像我用原本使用的鹽之花，雖然已用果汁機打細，但做出來仍是不大好看。
選好鹽之後，選一個笛型香檳杯，挑一個恰當的容器，裝入足夠量的鹽。
何謂恰當？就是除了口徑要足夠讓你把放香檳杯放進去之外，
也還要有剩餘的空間讓受擠壓的鹽巴有位置可以跑～阿不蘭會插不下去，
像威士忌杯就是不錯的選擇。
當然如果你打算之後常用這招，那可以買個小鹽罐來珊瑚專用。
而容器裡鹽的高度，就是杯口到鹽圈的最低位置。 也就是你想要鹽圈套到哪，鹽就要有多深。
製作時也請注意容器裡的鹽平整與否。 其次是浸潤杯子。蘸完香甜酒或糖漿後就要立馬往鹽裡去，
切勿瀝乾，如此才會製作出足夠完整的鹽圈。 一開始以杯緣接觸鹽面，
這時鹽巴就會因為沾溼而形成鹽圈，接著將杯子垂直插入鹽中，
如果發現有歪斜， 可以左右傾斜將鹽圈調正。
水晶珊瑚則是以香檳杯蘸君度橙酒來製作的霜環杯。
而在上田先生的書上有提到，香甜酒或糖漿的液高要是鹽高的一半，
但這部份其實在整浸潤時自行調整高度即可。並且可以較窄的容器盛裝，
只要杯子放得進去即可，這樣就不用倒太多香甜酒或糖漿。
當然，一樣如果你打算之後常用這招，還是可以搞個珊瑚專用der～
完成鹽圈之後記得要將杯口內圈與杯裡的鹽處理乾淨，杯緣的鹽則依個人喜好。
在搞定霜環杯之後，其他的就都小case啦！ 另外在調製這杯時，
要特別注意加入搖盪的藍柑橘酒（藍色庫拉索）用量，
只需要少許就好，一多整個顏色就不對，fu也就整個不對了喔～
選酒部份挑選喜歡品牌的白色龍舌蘭（Silver、Plata或Blanco）即可，
因為葡萄柚汁和龍舌蘭本來就很合拍。當然選擇輕盈一點的品牌，
喝起來會更加平衡。
原本上田先生使用的是瀟灑（Sauza），但我手邊沒有，所以使用希瑪竇來調製。
此外像是趴囧或唐先生立歐應該都很適合來做這一杯。
上圖（左）就是藍柑橘酒多了一咪咪的結果，呈現一個馬爾地夫的珊瑚...。
用量的部份建議可以將酒譜上的用量再減半，完成品若不夠顏色深，
再加入調整顏色也不遲。
雖然鹽圈做得仍沒有十分漂亮，
但透光的水晶珊瑚顏色真的十分迷人啊～～～
又美又好喝的一杯，也不枉費杯子的準備十分搞剛。
最後來首經典演歌呼應一下冬季的海洋風吧！津軽海峡冬景色，老師，音樂～
- 4月 09 週三 201412:25
國王谷（King's Valley），上田先生的調色盤研究＆威士忌調酒。
您喜歡蘇格蘭威士忌嗎？除了純飲之外，風格獨特的蘇格蘭威士忌，
又要如何搖身一變，成為一杯絕佳的雞尾酒呢？
1
【MS】癮型人的調酒世界 (4)