癮型人的調酒世界

五何報告

何人：中華民國陸軍～一兵尹行仁（雄獅部隊政綜科DVD放映兵）

何時：20100724

何地：西門町峨嵋停車場、以前的性病防治中心旁邊

何事：燒烤火鍋評鑑

如何：如以下報告

當兵吃飯前都要先唱歌，請大家配合起立吟唱，謝謝～

 

      這間是行仁在軍中收的學弟介紹的，會聽信此人建議的原因有二：他點飲料一律會強調冰塊加滿，而且非常喜歡吃蛤蜊，根據經驗這樣的人通常說話誠懇做事踏實，於是就跟他相約性病防治中心（？）見面進行評鑑。

店家的簡介大概是這樣，單人用餐加收費用雖然不是第一次見到，但用燃料費當名義相當無厘頭…店家考量成本不希望單人消費的思考可以理解，只是與其加收費用不如限制兩人以上才能消費…同樣是進場消費的人客卻有不同的待遇，感覺真的很差…

醬料區選擇不多，但醬料夠威的話只要一種就夠了，太多雜亂無意義的配料反而顯得沒自信…

在醬料區，學弟突然跟我說：『學長，這間店的辣椒很辣，不要加太多。』

聽到這種近乎挑釁的話語，我強忍表明身份的衝動，因為我知道身為一個鍋行者即使在緊要關頭仍要隱藏真實身份…克利斯汀貝爾和陶比麥奎爾的心情大概就是這樣吧…

所以我只能冷冷的說：『好，那我回去拿鍋杓過來。』

『為什麼？』

『因為用這種小湯匙撈太慢了。』

消費方式是這樣…吃燒烤強迫送火鍋…我們是晚上去所以是599～

店員說除了599還有499的消費方式，差別在於後者沒有辦法點選以下的主菜6選1（前者可以選一次）…

也不能點選這張照片中的食材…

可以選的食材只有上上上張照片裡的，還有下圖這張的…

因為是第一次來所以跟同桌一起選擇599的消費方式…其實499的菜單已經包含大部分Dr.麻辣鍋的好朋友，而且主菜6選1只能點一次爽度不高，其他可加點的食材也以高級肉品為主…如果不是肉fan其實選499的消費就很夠了～

我選帝王蟹…下面的綠色裝飾物就是之前說的『一根搭一兩片葉子的怪菜』…不過蟹體有阿摩尼亞味，送燈～

火鍋乏善可林，不過燒烤火鍋合一的店家都有這種問題，重燒烤而輕火鍋，本末倒置不應該呀不應該，至今還沒看過火鍋為主燒烤為輔的店家真的很可惜～

上菜的架子跟小蒙牛一樣不會佔用桌面太多的空間～肉盤不是灑蔥花就是放一根搭一兩片葉子的怪菜，礙事！

這裡要送一個燈…點餐時我問蛤蜊一份是幾顆，店員說4～5顆，我立刻說那先來10份（奧客），她居然直接說不課椅～應對有點差捏～

一開烤我就先放了三碗蛤蜊，當下就與同桌起了口角～有人餓到發飆硬是用小角落烤，吃火鍋吃燒烤都可以吃到沒朋友，大概就是這個意思吧？

 
 
    有個東西不知道該不該按推…蝦子是活蝦上桌，不過用竹籤刺成一串烤，但蝦子穿孔後還沒有上路，所以一邊烤會一邊看到蝦子在動（我猜的），所以當下嚇斥同桌不可以用烤的，全部直接丟進鍋…

不過蝦子很新鮮就是了～

Dr.麻辣鍋專欄：『如何判斷蝦子是否新鮮？』

       鍋湖中盛傳判斷蝦子新不新鮮要看好不好剝，別再相信這種沒有根據的說法了！因為蝦子會脫殼，新殼軟舊殼硬，硬殼好剝軟殼不好剝，而且有些蝦種本屬軟殼，不能以此判斷新不新鮮。

      有人說從蝦子的彎曲度來判斷，這種說法更無厘頭，蝦子煮熟會彎曲是因為遇熱筋收縮，所以不會彎曲的那種是因為筋已經挑掉了。看蝦是否新鮮要從：

（1）外殼

不新鮮的蝦外殼暗沉混濁、殼節交界處會有像白帶的東西，外觀異常的出現順序是：觸鬚、腳－頭尾－蝦身；新鮮的蝦外殼有光澤，煮熟後可以透視蝦肉，就像特殊攝影鏡頭可以看到RQ內裡的那種照片，雖然看不清楚有點模糊但還是讓人很興奮。

（2）蝦頭

        不新鮮的蝦頭尾易分離，煮熟後更明顯，只要抓住頭部觸鬚下放後迅速拉起（像拉杆那樣），如果蝦身剝落就送燈了；新鮮的蝦眼睛會很黑像正露丸，煮的時候感覺一直在看著你…

（3）蝦腦

    水煮蝦的蝦腦如果呈現塊狀或顏色異常（痰色或暗黑）就不太新鮮，完美的蝦腦只要輕輕撥弄就會激射出汁液，這種汁蝦就是新鮮的蝦，單純以顏色判斷並不妥當，因為並不是每種蝦都是橘紅色的腦漿，從固液態程度判斷較佳。

（4）肉質

        煮前輕觸蝦身，彈性、堅挺、集中的觸感就是新鮮蝦，剝開後蝦身完整；反之軟爛、鬆垮、一壓就擴散的手感就是不新鮮的蝦，剝開後蝦身容易斷裂。

（5）口感

        新鮮蝦具嚼勁、彈牙、有清脆甘甜的口感，活體煮熟的蝦更有明顯的Q度，身亡多時才煮熟的蝦子不會有這種口感。

進階判斷

        部份店家為了保鮮，會在亡蝦身上灑亞硝酸鹽，它會讓蝦身看起來很漂亮，有人說黑頭黑尾的是不新鮮的蝦，這種說法也並非絕對，因為蝦撈起後代謝就會讓頭尾反黑，完全不變色反而要擔心。

        另一種狀況是為什麼有些蝦明明不新鮮卻還是很有嚼勁？我懷疑他們加了類似硼砂的東西，已經強調過好幾次，這世界上唯一能加硼砂的食材只有魚丸，沒有硼砂的魚丸就像沒有E奶的瑤瑤，這是遠比中國不能亡更重要的事；但加了化學藥劑的蝦子口感雖足卻沒有鮮甜感，這是最關鍵的差異。

有讀者來信問說『我想成為國手級的鑑蝦員，要怎麼進修呢？』

    關於這個問題，我只能很遺憾的告訴你，要成為國手級的鑑蝦員需要有先天的體質，後天苦練再怎麼練最強也只是到我這個境界，就像白人永遠跑輸黑人是一樣的道理。

這種體質醫學上稱為海鮮過敏，又被稱為食鍋人的絕症，一旦罹患就必須永遠退出鍋界，但他們卻有成為國手級鑑蝦員的體質，就像有人說肢體殘缺的人算命才準是一樣的道理。

如果你周遭有這種朋友，一定要帶他去吃海鮮，如果蝦子新鮮到一個境界，他應該可以坐著吃完整餐；如果蝦子有點不新鮮（哪怕只有一丁丁），他也會立刻用症狀告訴你蝦子不新鮮的程度，判斷蝦的鮮度又可以訓練國手，一舉兩得。

    自從回答過『如何成為一個Dr.麻辣鍋？』這個問題後，又有讀者來信表示：

  『我已經捨去飯食的習慣、辦妥離婚手續、小孩也放生了、孤獨可說是我第二個名字，請問我這樣是不是可以成為Dr.麻辣鍋了？』

 
        我還是要很遺憾的告訴你，如果沒有『反嘌呤體質』(Anti- Purine Constitution，簡稱APC)，你終究只能當個食鍋手或初級鑑鍋員，這就像國際級的作曲家或演奏者都有絕對音感是一樣的道理，因為食鍋員運動生涯很短，而且很多人都是因為痛風被降到3A，坊間甚至傳言Dr.麻辣鍋有『第三顆腎』 (Triple Kidneys，簡稱TKS)。

如果你是具備APC與TKS的讀者，歡迎再來信Dr.麻辣鍋專欄。

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讓我們回到燒匠，假鮑是塊狀的很有嚼勁，是該次除了蝦蛤以外叫第二次的東西～

這是啤酒機，因為當天是駕駛所以作罷，只是後來火鍋我們都沒有請店員加湯，而是一直倒啤酒進去，然後狂點蛤蜊丟下去煮啤酒蛤～

整體來說烤物和海鮮無論是品質和鮮度都不錯（好隨便的結論），接下來進入送燈時間，首先是冰品，卡比索和莫凡彼一直難以打動Dr.麻辣鍋的心，上下各送一個燈～

完全不合理，再送一個燈～

花茶～收鍋時會喝熱飲的人，Dr.麻辣鍋應該已經絕交光了...再送燈～

因為整體而言對該店印象不錯，所以我要用一張好一點的照片來收尾：

（作品名：望子成龍 ／　攝影者：Dr.麻辣鍋）

      雖然尚未為人父，但看到這張照片多少能有所體會…從4歲開始我就一直把可口可樂當自己的孩子，每每看到有不肖店家傷害他（步兵、跑氣、錯誤存放等）憂鬱症就快發作了，可是當看到他環繞在一群冰塊之中，就好像他交到一群不錯的朋友那樣，彼此扶持、相互成長…

佇立櫃前，慈愛化作一縷冷煙，天下父母心大概就是這個意思吧～

一兵尹行仁報告完畢（敬禮）

    諸位人客看到這篇文時，千萬不要忘了老闆目前在軍中悲慘的獻液（汗液），每當看到莒光少年飲食評論，除了點開音樂吟唱，也別忘了  先老闆  癮型人正在過著吃ㄆㄨㄣ桶、飲尿水的水深火熱，吾等必將萬客一心共同期待  先老闆  癮型人早日退伍、光榮到返來的那一天～