癮型人的調酒世界

進行一個飛行的動作～

第四篇2013.01.14

頁數：P.25

酒名：飛行（Aviation）

酒譜：

2 oz (60ml) 琴酒

0.5 oz(15ml) Maraschino（黑櫻桃香甜酒）

0.25 oz(7.5ml) 檸檬汁

加冰搖勻，濾掉冰塊倒入雞尾酒杯中，以櫻桃作為裝飾

關於飛行（Aviation）

關於Aviation這杯調酒，最有趣的莫過於紫羅蘭酒這項材料…

Aviation的創作者是德裔調酒師Hugo Ensslin，他任職於紐約時代廣場的Wallick Hotel，其1916年出版的著作Recipes for Mixed Drinks中收錄了這杯調酒

Wallick Hotel

當時美國已經有數個州實施禁酒，沒多久禁酒令立法通過，全國施行，Hugo Ensslin的著作成了禁酒令實施前最後一本出版的調酒書，下圖是它2009年的再版：

Recipes for Mixed Drinks

為什麼這本書會在90幾年後再版呢？作家David Wondrich在Imbibe！一書中提到一段故事…

Imbibe！

前幾年他在eBay上和人競標Recipes for Mixed Drinks的古書，因為沒什麼人要搶，所以他以很低的價格買到了這本書…

得標的書送到家時，David正在吃午餐，當他翻到第七頁，震驚到久久不能自己，據說他連書都拿不穩差點掉進湯裡！（是有沒有那麼誇張？）

David Wondrich

原來早在1916年出版的古書中，就已經有了Aviation這杯調酒的酒譜，而且，裡面居然有紫羅蘭酒這項材料！

（註：David Wondrich本人也參與了這本書的再版，並在其中加入註解）

多年以萊，Aviation這杯調酒一直被認為是Harry Craddock的創作～

Harry Craddock也是一位對雞尾酒發展影響深遠的調酒師，禁酒令實施後他旅居英國倫敦，除了在當地的Savoy Hotel酒吧工作，也致力於推廣調酒，他最有名的著作是1930年初版的The Savoy Cocktail Book，至今仍有再版，買得到：

The Savoy Cocktail Book

Harry Craddock

Imbibe！一書也提到，Harry Craddock的調酒書，有很大部分酒譜『參考』了Recipes for Mixed Drinks…很多酒其實並不是他的原創，直到最近，Hugo Ensslin的心血結晶才重新得到重視。

那為什麼Harry Craddock要將紫羅蘭酒從酒譜中拿掉呢？有一說認為，因為紫羅蘭酒是冷門、用途少、而且太過罕見的材料，很少有酒廠願意生產，慢慢的幾乎沒有什麼選擇…到了1960年代，美國本土已經買不到紫羅蘭酒了。

也因此禁酒令結束後，新一代的調酒師就這麼開始習慣，並認為Aviation就是琴酒+黑櫻桃酒+檸檬汁的組合，Harry Craddock的酒譜就這麼變成標準～

那麼，Aviation是什麼意思呢？這杯酒誕生於二十世紀初，萊特兄弟剛發明飛機，世界各地都跟著投入研究，也開啟了航空史的黃金時期，當時的人們為了能飛上天際而努力著，或許Aviation就是在向這樣的精神致意吧！

調酒師們是否也曾有這樣的疑問：為什麼這杯酒會叫做Aviation呢？

或許是Hugo Ensslin在天上有保庇，數十年過後，當紫羅蘭酒重新滴入Aviation，暈開一抹淡淡的藍色，是不是就很像當時人們嚮往的天際呢？

好，因為調酒故事字數爆表，加上調製心得字數也很多，分成兩篇相當合理，讓我們下篇見優～

（顯示為作者外出取材）