本萊想找個像法官假髮的道具,可是找來找去只找到這張~

P.26-001 法官圈  

 

第五篇2013.01.18

頁數:P.26

酒名:百家得雞尾酒Bacardi Cocktail

酒譜:

1.5 oz (45ml) 百家得白蘭姆酒

0.75 oz(25ml) 新鮮檸檬或萊姆汁

0.75 oz(22ml) 糖漿

0.25 oz(7.5ml) 紅石榴糖漿

加冰搖勻,濾掉冰塊倒入雞尾酒杯中

P.26-002 Bacardi Cocktail recipe&history  

 

(註:糖漿和檸檬汁容量標示可能有誤,盎司跟ml的標示不太一樣)

 

關於百家得雞尾酒(Bacardi Cocktail

Bacardi Cocktail是一杯歷史相當悠久的雞尾酒,這個名字是怎麼萊的呢?

最早出現同時使用蘭姆酒與紅石榴糖漿的雞尾酒,出現在19131113日的奧克蘭論壇報,裡面的文字是這樣敘述的:

Rum and Grenadine: "There's a new cocktail in town - a fresh importation from New York. Take half a whisky glass of Porto Rican rum, add the juice of half a lime and dash into it a squirt of grenadine; shake with ice. This was introduced by Rhys Thomas..."

 

這段文字使用的材料是最接近百家得雞尾酒的酒譜,只是當時並不是稱為Bacardi Cocktail,而是稱為Rum and Grenadine,雖然並未指定百家得蘭姆酒,但是當時最大牌的波多黎各蘭姆酒,還會有誰呢?

 

娜麼,最早使用Bacardi Cocktail一詞為雞尾酒名的文獻出自哪呢?

1917年,由 Tom Bullock所出版的"The Ideal Bartender"一書所收錄~

Tom Bullock與其著作

P.26-003 Tom Bullock & The Ideal Bartender  

 

這本書前幾年有再版,行仁剛好有買,它大部分是整理"The Ideal Bartender"一書的內容,然後由專業的雞尾酒史學家加上說明與註解,內容相當精彩,之後有機會再萊與各位介紹這本書~

173 Pre-Prohibition Cocktails

P.26-004 173 Pre-Prohibition Cocktails  

 

翻開第22頁,百家得雞尾酒有紅石榴糖漿,指定使用Bacardi蘭姆酒,可是沒有檸檬汁

P.26-005 Tom Bullock's Bacardi Cocktail  

 

在次頁,另外提到了一個"Country Club Style"的版本,這個版本有檸檬汁

不過我不太懂這個『鄉村俱樂部風』的版本是什麼意思比較fashion嗎?

P.26-006 Tom Bullock's Bacardi Cocktail(ccs)  

 

所以Bacardi Cocktail是由Tom Bullock創作的嗎?他可能只是首先將其收錄於書中、並加以命名而已

還記得上篇Aviation的創作者Hugo Ensslin嗎?

他在1916年的著作就已經提到一杯概念非常接近Bacardi Cocktail的雞尾酒:

Cuban Cocktail

1 jigger Bacardi Rum

2 dashes Gum Syrup

Juice of 1/2 Lime

Shake well in a mixing glass with cracked ice, strain and serve.

 

到了1917年的再版,即以Bacardi Cocktail為酒譜名出現在Hugo Ensslin的書中

Bacardi Cocktail

1 drink Bacardi Rum

Juice of 1/2 lime

2 dashes Gum Syrup

Shake well in a mixing glass with cracked ice, strain and serve.

(註:在同一本書中,Hugo EnsslinDaiquiri酒譜反而有加入紅石榴糖漿)

 

Bacardi Cocktail的原創爭議先放一邊,大家應該都知道Daiquiri吧?據信這是一杯早在1900年以前就出現的雞尾酒,而Bacardi CocktailDaiquiri的酒譜差異只在於有沒有指定百家得這個品牌,以及有沒有使用紅石榴糖漿的差異而已。

維基百科中,對Bacardi Cocktail的歷史有這樣的註解:

The Bacardi Cocktail was originally the same as the Daiquiri, containing rum, lemon juice, and sugar; The Grenadine version of the Bacardi Cocktail originated in the US, while the original non-red Bacardi company recipe originated from Cuba.

也就是說,紅石榴糖漿是Daiquiri傳進美國本土後才被加進去的材料,這種說法與文獻的記載相當符合,因為Hugo Ensslin的著作,是最早提到紅石榴糖漿的美國調酒書。

當時,美國有一杯相當風行的調酒叫做Jack Rose,這是杯混合蘋果白蘭地、酸甜汁與紅石榴糖漿的調酒(如果要詳細介紹會離題太遠,以後再提),重點是有學者認為Bacardi CocktailJack Rose的變體,只有基酒不一樣。

P.26-007 Jack Rose  

 

禁酒令開始實施後,紅石榴糖漿更是大量應用於雞尾酒,這可能跟防止被查緝有關當你被贓到,可以跟探員硬凹說自己正在喝紅色果汁

在此同時,因為百家得不能合法進口,透過Rum Runner開始有各種奇奇怪怪的蘭姆酒走私進入美國本土,非法酒吧Speakeasy就用這些蘭姆酒調製所謂的Bacardi Cocktail給醉漢們

 

百家得公司對於Bacardi Cocktail酒譜的堅持,並不在意一定要有紅石榴糖漿,只在液是不是用自家品牌的蘭姆酒調製而已一直到禁酒令結束,在美國的推廣也未將紅石榴糖漿列入酒譜

例如19341012號,百家得公司在"The Pittsburgh Press"報紙的廣告,可以看到酒譜用的是砂糖,不是紅石榴糖漿

P.26-008 Bacardi廣告  

 

接著,百家得公司認為美國有許多酒吧和餐廳為了節省成本,當人客點選Bacardi Cocktail時使用了質量較差的雜牌蘭姆酒代替Bacardi,這對商譽傷害甚大,於是向法院提出控訴,位於曼哈頓的Barbizon Plaza Hotel成為殺雞儆猴的對象

據說百家得公司傳喚了承辦法官John L. Walsh自己的調酒師出庭作證,當庭問他都用什麼蘭姆酒調Bacardi Cocktail給法官喝,Bartender毫不猶豫的回答說:only “BACARDI rum.”

 

有些被傳喚的調酒師也坦承,調製這杯酒時並沒有如實使用Bacardi的蘭姆酒;1936428日,百家得在紐約高等法院獲得全面勝利,於是有了以下這些廣告:

別讓您的權益睡著了

P.26-009  

 

敲驚堂木!收工~~~

P.26-010  

 

誰說正義奐不回?

P.26-011  

 

再亂調我要叫警察了!!

P.26-012  

 

百家得,無可取代

P.26-013  

 

僅此一家,別無分號

P.26-014  

 

請認清蝙蝠商標優~

P.26-015  

 

如果法官比較喜歡哈瓦那俱樂部的話,百家得不就要領便當了嗎?

 

去年(2012)是百家得大勝75週年紀念日,官網還拍了這段影片:

 

最後跟大家氛享個資訊,國家地理頻道有個單元叫『超級工廠』,就在寫這篇文的前幾天剛好介紹到Bacardi,影片中有許多有趣的知識,有興趣的人客可以看看~

點選這裡欣賞

 

最後,提出現在比較公認的定義給初學者參考:

Daiquiri不一定要用Bacardi調製,其他Rum也行,通常不會有紅石榴糖漿;

Bacardi Cocktail一定要用Bacardi調製,目前普遍的有加入紅石榴糖漿。

 

以上,收工~~~退堂~~~(敲驚堂木)

 

調製心得

接觸到越來越多蘭姆酒後,我已經很久沒有用Bacardi調酒了,為了寫這篇文章我還特別開了一瓶,不過它是我剛接觸調酒時最常用的Rum,喝到時還有一種回味的感覺~

P.26-016 Light Bacardi  

 

本書酒譜糖漿用量很高,喝起來很容易覺得膩,我建議調整成比較現代的作法:

411(酒:糖:檸檬汁),或是512都是不錯的選擇

P.26-017 Bacardi Cocktail  

 

另外是紅石榴糖漿,台灣前幾年還找得到Rose這個牌子,但是現在已經停止進口有點可惜它曾經是我試過最滿意的紅石榴糖漿,之後找到的不是很貴就是味道很靠杯

Rose's Grenadine

P.26-018 Rose's Grenadine  

 

一直到去年我才發現這款金牌紅石榴糖漿,而且C/P值還更高!二話不說就上賣了~

金牌石榴糖漿

P.26-019 金牌石榴糖漿  

 

與常見的紅石榴糖漿比起來,它甜度較低、口感微酸,還有淡淡的莓果香氣,應用於調酒有較多變化,而且味道相對自然,即使用量稍大也比較不容易有化學怪味,是紅石榴糖漿中我比較推薦的選擇~

即使是這樣,紅石榴糖漿還是要與一般糖漿搭配使用,以下是我推薦的酒譜:

百家得白蘭姆酒 50ml

新鮮檸檬汁 20ml

自製糖漿 10ml

金牌石榴糖漿 1 tsp (約5ml

加冰搖勻,濾掉冰塊倒入雞尾酒杯中

 

 

 

 

推薦指數

材料取得難度:

大眾化口感:★★★★

建議試調:★★

個人喜好:★★

 

下杯預告:竹子(Bamboo

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