美國雞尾酒博物館016-白蘭地酷伯樂（Brandy Cobbler）-上 @ 癮型人的調酒世界

真是古老的一杯酒啊（遠目）…

第拾陸篇2013.02.17

頁數：P.38

酒名：白蘭地酷伯樂（Brandy Cobbler）

酒譜：

兩個鳳梨角（一個帶皮，一個去皮）

兩片柳橙片

兩個檸檬角

0.75 oz (22ml) 覆盆子糖漿或覆盆子香甜酒

2 oz (60ml) 白蘭地

調酒杯加入覆盆子糖漿和1oz (30ml)的水，搗碎去皮鳳梨角、一片柳橙片、一個檸檬角

加入冰塊和白蘭地搖盪均勻，濾掉冰塊將酒液倒入裝滿碎冰的大威士忌杯中

以鳳梨角、柳橙片與鳳梨角作為裝飾

關於白蘭地酷伯樂（Brandy Cobbler）

Cobbler是本書介紹到現在最古老的一杯調酒，它的歷史可能已經超過兩百年。

Cobbler一詞源自於鵝卵石（Cobble），因為這種調酒用了大量碎冰，就像在酒杯中堆滿了大量的鵝卵石那樣。

最早的Cobbler是用雪莉酒為基酒，這種加強酒精的葡萄酒在19世紀風行全球（那時候Vermouth還只是個名不見經傳的材料），後萊因為19世紀中全球葡萄根瘤菌大劫導致歐洲葡萄產量大減，美國本土開始將許多經典雞尾酒的基酒替換為容易取得的品項，其中最常被替換的就是以葡萄為原料的雪莉酒、波特酒和白蘭地…

（註：關於這點又是個長故事了，我們到Sazerac這杯時再提）

Sherry Cobbler一詞最早出現於文獻可追溯到1809年，Washington Irving的著作：

Knickerbocker's History of New York（見第56章）

Washington Irving

雞尾酒一詞最早出現於1806年，那麼大家應該知道Cobbler這杯酒有多老了吧？

（不過關於這種說法有點奇怪，因為製冰機大約是1830年代才問世的啊…）

一般認為Cobbler最早出現於1837年的The Gentleman's Magazine（WikiTender目前仍採此說法），但當時並未說明調法，僅提到Cobler像是酒精濃度很低的葡萄酒Punch，然後很多冰，喝起萊很爽…

The Gentleman's Magazine

Cobbler在19世紀的各種文獻陸續出現，其中最常被提到的莫過於1844年狄更斯的小說Martin Chuzzlewit，書中詳細的描寫了這杯酒的外觀：

Martin Chuzzlewit

"This wonderful invention, Sir...it is called a Cobbler. Sherry Cobbler, when you name it long; Cobbler when you name it short."

（從這段原文可看到，雪莉酒可說是Cobbler這種調法的指定基酒）

馬克吐溫、查爾斯里德等作家都曾在著作中提到Cobbler，其他文獻記載就不再贅述。時間拉到1862年，美國調酒教父Jerry Thomas正式將Cobbler列於著作How to Mix Drinks，並對它進行詳細的介紹～

How to Mix Drinks, P.47

我們看到了Cobbler最重要的幾項元素：酒、糖、時令水果、碎冰，還有吸管

Jerry Thomas的對頭，Harry Johnson在著作中也提到Cobbler是當時全美最受歡迎的雞尾酒，而且是男女老少通殺….

The Sherry Cobbler is "without doubt the most popular beverage in the country, with ladies as well as with gentlemen." It is a very refreshing drink for old and young

台灣的調酒人可能對Cobbler相當陌生（中文好像只有中國翻譯成考比勒，台灣還找不太到哩），我最後講兩個故事，讓大家知道Cobbler這杯曾風行超過半世紀的超威雞尾酒，究竟有多威～

吸管的發明

想像一下，冷氣和電扇都是19世紀末才陸續有原型出現，在那之前，充滿碎冰的飲料會有多麼受歡迎？尤其是在炎熱的夏日午後，萊一杯低濃度的冰涼雞尾酒，爽度是不是破表破表再破表呢？

當時的人們喝Cobbler嘴部會直接接觸大量碎冰，除了會加速冰塊溶解，嘴唇也會感到不適，只好用中空麥稈當吸管喝（或其他類似植物，上圖Jerry Thomas的酒譜應該就是麥稈），但是用麥稈有兩個缺點，第一是易斷，第二是容易影響酒的味道。

Marvin Stone原本是煙捲製造商，他發現Cobbler隱藏龐大商機，於是發明用紙塗蠟製作紙吸管，硬度夠又防水，終於在1888年克服這個問題（詳細故事看這裡）。