美國雞尾酒博物館018-布朗克斯（Bronx）-下 @ 癮型人的調酒世界

『為什麼阿球不用關！？恰恰～～～恰恰～～』

調製心得

上回提到Bronx酒生的起落，從急中生智的創作、禁酒令時期無腦調酒的代表、全世界最受歡迎的雞尾酒第三名、隨後沒落近80年，一直到最近開始走老運，可說是雞尾酒界的豬哥亮萊著～

這杯酒調製上很簡單，要調的好喝平衡卻很難，我目前也還在摸索，以下是一些心得與大家氛享：

我剛開始學調酒的時候曾做過一個實驗，把六大基酒都加柳橙汁喝喝看，不曉得大家經驗如何，我覺得琴酒+柳橙汁的味道最幹…這樣調還有個名字叫做橙花（Orange Blossom）

我也曾嘗試調Bronx，但就像竹子那杯，試過後就將它打入大牢…一直到後期看了許多調酒書、重新試調才改變對Bronx的看法…回想起當時的我有兩個問題，一是使用罐裝柳橙汁，二是香艾酒的比例不太OK～

用新鮮柳橙汁調就不用說了，主要的關鍵在香艾酒

其實在上篇提到的The Old Waldorf Astoria Bar Book就有收錄橙花的酒譜，並將其分為1號和2號酒譜，兩者的差別在於1號除了琴酒和柳橙汁，又加入甜香艾酒…

經營BLOG的過程中，經常有人客問我香艾酒要怎麼消耗（尤其是甜香艾酒），我都推薦在1on1的調酒使用它（請參考螺絲起子），『烈酒+新鮮果汁』出現的藥水味，適量甜香艾酒有修飾味道的功能。

但是香艾酒的用量不能多，少量用可以修味道，大量用就會很中風；我一開始調Bronx就是香艾酒比例佔太大的酒譜，它不是不好喝，只是不符合台灣人的飲酒喜好…

我們先看最早收錄Bronx的調酒書The World's Drinks And How To Mix Them的酒譜：

One-third Plymouth gin, one-third French vermouth and one-third Italian vermouth, flavored with two dashes of Orange bitters, about a barspoonful of orange juice and a squeeze of orange peel. Serve very cold.

1：1：1的酒譜非常簡單，喝起萊是很不DRY的馬丁尼，從酒譜可發現早期的柳橙汁用量非常非常少…

這杯酒的酒譜變化很有趣，各位人客可以從中摸索自己的風格，在做的像馬丁尼還是像橙花間拉鋸：是有調味的馬丁尼，還是有調味的橙花？Bronx這杯調酒最大的樂趣就在於此～當你找到屬於自己的完美平衡，一定可以體會Bronx這杯酒的魅力…

波士頓調酒聖經的Bronx酒譜分為兩種版本，不過我覺得Dry的布朗克斯不太好喝，這杯還是要略帶甜味比較優…

接著我們萊看兩位原創者的酒譜，首先是Joseph S. Sormani的作法：

Four parts of gin, one part of orange juice and one part of Italian Vermouth. Shake thoroughly in ice and serve.

（四份琴酒、一份柳橙汁和一份的義大利香艾酒，加冰搖勻）

然後是Johnnie Solon的作法：

I poured into a mixing glass the equivalent of two jiggers of Gordon Gin. The I filled the jigger with orange juice so that it made one-third of orange juice and two-thirds of Gin. Then into the mixture I put a dash each of Italian and French Vermouth, shaking the thing up.

（三分之一的柳橙汁、三分之二的高登琴酒，抖振等量的義大利與法國香艾酒，加冰搖勻）

幾十年萊，這杯酒的酒譜一直變化香艾酒與柳橙汁的用量（請參考這個網頁），與本書有關的兩位現代調酒師Gary Regan與Dale Degroff，他們的酒譜都傾向：

琴酒：柳橙汁約2：1到3：2間（這樣才不會像馬丁尼我猜）

琴酒：甜香艾酒：不甜香艾酒約3：1：1到4：1：1（用dash會很像橙花）