癮型人的調酒世界

進行一個森巴舞的動作～

第貳拾篇2013.03.01

頁數：P.43

酒名：卡琵莉亞（Caipirinha）

酒譜：

2 oz (60ml) 卡夏莎（巴西甘蔗酒）

兩茶匙砂糖

半顆萊姆，再切成四分之一

洗淨萊姆，對切後取一半再切成四等份，將萊姆和砂糖放進平底杯用力搗碎。加入卡夏莎並攪拌均勻，加滿冰塊，再次攪拌。

關於卡琵莉亞（Caipirinha）

Caipirinha用的基酒是Cachaça，這種以甘蔗汁為原料製作的烈酒，有著一段殖民文化的歷史…

甘蔗以經濟作物引進巴西是在16世紀，也就是葡萄牙開始對巴西進行殖民統治的時候，當時種植甘蔗的奴隸們下班後，主人將甘蔗汁作為對他們的獎勵…

（好血汗啊…會不會是給甘蔗渣？）

可能是嫌喝果汁謀FU，酒而酒之奴隸們發現甘蔗汁放到發酵再喝比較爽，他們將這種液體稱為cagaça，很快的在奴隸間流行起萊～

葡萄牙人也將蒸餾器帶到巴西，他們試著以當地盛產的甘蔗為原料製作烈酒，取得的酒液就是Cachaça的前身…這個詞可能萊自西班牙文的Cachaza，指的是以葡萄為原料製作的白蘭地

（話說有個西班牙女子團體就叫做''Cachaza'' y ''Caipirinha''但她們是一個兒童不宜的團體，未滿18歲千萬不要亂GOO警察會抓嘿）

學者估計Cachaça起源於1530～1550年間，但以Cachaça為名是在17世紀初它開始外銷的時候～

這種酒因為生產成本低，相當受到航海人歡迎，荷蘭的奴隸販子鼓勵Cachaça的生產，並用它當成交易貨幣（去非洲買奴隸），使得生產葡萄酒和白蘭地為大宗的葡萄牙政府收入大受影響…

三角貿易示意圖

1635年葡萄牙發飆，下令禁止生產並開始取締Cachaça長達14年…但法令終究不敵醉漢，Cachaça的風行壓也壓不住，只好以徵稅的方式代替禁止，到了18世紀初，Cachaça在巴西的貿易量僅次於咖啡…

不過數個世紀以萊，Cachaça的定位一直是給船員、工人和中下階層喝的酒，當地人多以"pinga"稱呼它，貴族和有錢人仍傾向花大錢喝進口葡萄酒或烈酒…

Caipirinha一詞也頗有貶意，它源於葡萄牙文的caipira，指的是鄉巴佬、從鄉下萊、土包子，就像Bumbler，總之是不好的詞啦～

但近年萊Cachaça銷量不斷攀升，或許是因為媒體，足球、森巴舞和嘉年華等巴西特色逐漸為人所知，巴西各地的餐廳都有提供這杯雞尾酒，帶動了Cachaça的飲用風氣，在美國本土也開始流行～

就像皮斯可戰爭提到的，Cachaça對巴西人的意義，除了民族意識的凝聚，還有背後龐大的商業利益，它目前已經是全球銷量第三的白色烈酒（僅次於伏特加和蘭姆酒），一定要正名一下的～

2001年，巴西總統Fernando Henrique Cardoso簽署了一項法令，嚴格限制只有在巴西生產且符合規範的甘蔗酒，才能夠標示Cachaça～

波多黎各有Piña colada，祕魯有Pisco Sour，巴西總統Luiz Inácio Lula da Silva則是在2003年將Cachaça和Caipirinha兩項文化遺產認定為巴西所有，並將Caipirinha列為國飲～

巴西目前仍積極尋求國際支持，希望WTO能夠保護Cachaça一詞的使用，也希望歐盟會員國將巴西視為Cachaça的正宗～

畢竟，Cachaça比蘭姆酒老了快一百歲，被稱為巴西蘭姆酒傳出去還要做人嗎還要做人嗎？

（註：巴西政府訂9月13日為國定Cachaça日，6月11日為國際Cachaça日）

在時代廣場抗議的正名運動

為什麼會有這樣的抗議？因為美國在貿易協定上稱Cachaça為巴西蘭姆酒（Brazilian rum），此舉令巴西政府不滿，如果想知道詳情請參考這篇文章：

LEBLON CACHAÇA: ETHICAL ASTROTURFING FOR FUN AND PROFIT

（註：從2012年紐約時報的一則專欄來看，貿易上的正名應是指日可待）

Rum和Cachaça有什麼不同？

這個問題很多人問，這裡做個簡單的區別：

只要是以甘蔗為原料製作，都可以稱為蘭姆酒；但只有在巴西生產的甘蔗酒，才可以稱為Cachaça～

從原料萊看，前者是甘蔗糖蜜，後者則是以甘蔗汁，蔗是最關鍵的區別～

如果以口感比較，前者口感比較細緻、酒質純淨；後者酒精刺激性高、甘蔗味強（以基礎品項萊說）

我至今仍未喝過秘魯的Pisco，不知道秘魯和智利的Pisco的差別是什麼，但我可以很明確的說，Cachaça和蘭姆酒…是完全不同的東西！！

為什麼Cachaça的味道與蘭姆酒不同？主要是因為它用甘蔗汁而非糖蜜蒸餾，蒸餾方式也不同，過程中會保留較多雜質，講好聽點是原汁原味，不喜歡的人就會覺得它有點粗糙～

台灣也盛產甘蔗，加上Cachaça其實是製程簡單的烈酒，農委會或台糖不妨考慮輔導農民製作蔗種酒，搞不好能讓甘蔗有更高的經濟價值呀～

哎呀字數又不小心破表了～調酒故事和心得我們下篇見！