美國雞尾酒博物館045-愛爾蘭咖啡（Irish Coffee）-下 - 咖啡廳的浪漫 @ 癮型人的調酒世界

(來~老木啾一個)

您好~

我是藏鏡人

愛爾蘭咖啡呢~既是雞尾酒又是咖啡!
上一回，我們因為缺乏咖啡設備到了"小房間"進行外景，
在威士忌上的選擇與做法上做了一些嘗試，
本次呢! 我們要繼續外景，要用比較咖啡一點的角度，
來瞧瞧愛爾蘭咖啡，要來比較一下，
不同的咖啡豆所調製出的愛爾蘭咖啡，
有什麼不一樣! 閒話不多說~我們~

出~外~景~!!!

箱~~~~~

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咳...咳咳~~~神!

到了。今天多帶一個人箱神有點兒不靈光。

本次來到的咖啡廳是老木咖啡，
是位於和平東路巷弄內的風格小店，有別於小房間的有為青年們，
老木由一群好姐妹們共同經營著，她們喜歡咖啡，喜歡調酒也喜歡藝術，

經營老木的團隊中有一對姐妹，兩人十分有趣，
一個喜歡咖啡多一點，一個喜歡調酒多一點，就好像愛爾蘭咖啡~
酒的比重多一點，是杯不折不扣的浪漫的咖啡風味雞尾酒，
咖啡的比重多一點，就轉變成帶有威士忌醇香的溫暖咖啡。

(很Q的老木名片)

(沒聽過腰力蛋糕別說你知道老木!)

所謂兵貴神速嘛~~~所以當然要...啊! 不對...我好像第一次來別人店裡捏...

嗯...據說我好像表現的有點踟躕，哈哈哈 (笑得很乾)，
其實這是我們這行從業仁有點不成文的傳統啦，
隨便踏進別人吧台是一件頗為冒犯的事情，
雖然已經請本局帥溝~人稱富陽街的羅志祥特別情商過，
但初次步入就進吧台還是有點兒歹勢呢~ 哈哈哈 (笑得很乾Again)，

(認真作業的藹琳)

(店裡很有特色的羅馬咖啡，是義式咖啡和新鮮檸檬汁的絕妙組合!!)

不過由於老木就是走一個賀逗陣的路線，在小聊片刻後，
我就好像天天來的常客一樣，好自在來著的(嗯?好像哪裡怪怪)。

但聊歸聊，正事當然不能忘(國家不能亡語氣)!

根據上次的調製經驗(或驚艷)，我們準備了兩款反差較大的威士忌，
最常見的尊美醇Jameson以及新白州日本威士忌來做搭配(工作室剩新白州)。
老木的義式濃縮咖啡在咖啡豆的豆種調配上，我個人覺得相當有特色，
而且藹琳有特別幫我拉長了萃取的時間，整體的風格又再強烈了一些，
這樣萃取出來的濃縮咖啡有著較高的酸度，配上很豐富的咖啡香氣，
用煙火的綻放來形容搞不好是最恰當的。

所以我就分別搭配兩支威士忌下去調製，而由於咖啡的特色強烈，
我在威士忌的用量上，也提高到了2oz.(原本為1.5oz.)，
在搖盪的時間上也有稍微拉長，
希望讓咖啡、威士忌和冰塊融出的水能以一個較適合比例結合。
(什麼?有哪裡怪怪的嗎? 冰的? 你問說我怎麼做冰的。嗯? 合情合理呀~無視提問)

尊美醇的部分做出來的成品融合度很高，
較強烈的咖啡與比重較高的威士忌反而激盪出比較鮮明的味道，
濃郁的甘甜麥香和咖啡的風味相互映襯，酒感雖然重但卻不會喝起來過於吃力，
應該就是結合完全的呈現無誤。耶? 怎麼比在小房間的成品更酒~
我只是來喝咖啡的呀~! (深度哏:顯示為72家租客中的林雪)

但新白州的表現卻沒有白州12年來的突出，
因為新白州本身那獨特的泥煤風格較為平緩，
口味上較為平易近人，但與風味較強烈的咖啡搭配就顯得較為空洞。

接著我請店家幫我挑選幾款風格較為獨特的單品咖啡豆來調製，
由潔西卡幫我挑選了"印度季風"以及"肯亞搭撥A"，
後者我是有聽過，有沒有喝過倒是記不起來，
至於印度季風這麼酷炫名子的咖啡豆，我是確定沒喝過，
據說喝起來有花生般的風味!

老木使用的，聽說好像是厲害的手沖壺和哀鳳牌計時器來著的~
手沖咖啡講究的是細水長流，潔西卡說她的作法，
首沖會先讓熱水蓋過咖啡粉，做一個浸置悶煮的動作，再進行沖泡，
而沖泡時間也不能過長，所以一邊沖，一邊在計時。

感謝真‧常客隔壁日本料理店的老闆阿伯 (硬要叫人家阿伯是哪招?)幫忙手磨咖啡豆，

在手沖咖啡的搭配上，原先還擔心威士忌與細緻的手沖咖啡風味會不會不搭配，
沒想到仍是別有一番風味，但因為手沖咖啡勢必不如濃縮咖啡來的強烈，
所以在威士忌的用量上，我是維持書上1.5oz.的份量，但省去鮮奶油的部分。

而先前在與濃縮咖啡上表現較為遜色的新白州，
在與手沖咖啡的搭配上反而相得益彰，較經典版白州平緩的泥煤風味，
恰巧在風格強度上與手沖咖啡相當，也表現出了白州風味與咖啡的巧妙搭配，
相較之下尊美醇就有點弱上加弱的感覺，不大有特色。

咖啡豆的部分依然是風格明顯的印度季風表現突出，
在這樣一系列的調製下，幾乎可以歸納出，

愛爾蘭咖啡的調製上，風味強度高的搭配起來，會激盪出更有特色的效果，
而在其強度的選擇上要相仿，一強一弱反而會達不到平衡點。

溫度上也是要夠冰或夠熱，酒和咖啡的融合度才會較高。

而這樣對等的關係，所要尋找的其實就是一個平衡點，
不論是咖啡與酒之間的平衡，風格與風格之間的平衡，
甚至是調製者與飲用者之間的平衡，後者更包含了喜好與思維上的平衡點，
掌握這樣的平衡點正是調酒師所需要有的專業。

視覺、味覺、心覺。當這樣的平衡點被找到時，
絕對會是一個賓主盡歡的狀況，相信這是調製任何一杯酒都符合的情況，

這邏輯套用在人與人之間的相處，甚至是自己與自己的相處上也相當符合，
每個人都有所謂的公領域(超我與一部分的自我)和私領域(本我與一部分的自我)的部分，
無論何者比重過高去壓迫到另一端，都會產生問題。

(店貓老皮:欸~老弟~壘壓到我滴西領域啦~~~)

像是在外工作壓力大，下了班回到家裡就會想癱著，什麼也不想做，
但如此，可能就錯失了親情、友情或是愛情，又或是自己想做的事情，
這就是公領域去壓迫到私領域。

人家又常說人生如戲；戲如人生，
但從吧台看出去，時常是人生如酒；酒如人生，

人人都需要平衡，酒的適當使用就像是一個潤滑劑，
能夠讓現實的壓力和自我能洽當的磨合，
但如同前面所說的，當壓迫到另外一端時就會產生問題，
飲酒過量藉酒澆愁只會愁更愁就是這樣。

所以不論你是到酒吧小酌，自家調酒，還是到咖啡廳泡時間，
找到屬於你自己的平衡點是最為重要的，

人人都是調酒師，但所調允的素材卻不一定是酒，

愛爾蘭咖啡又像雞尾酒又像咖啡，
而到底是酒還咖啡，就由你來做決定!

(老木的裝潢頗有LOFT風)

(ZOOM IN後可以看到老木的老木)

(進門就可以看到的舒服沙發和復古櫥櫃)

話說快接近中秋了，來一杯愛爾蘭咖啡，配上情人的眼淚...阿不是，是牛油酥餅很讚捏~

(這樣應該看得出來我是在拍他們的杯架吧~~咳)

老木前面有公園咿呀咿呀呦~

最後要感謝藹琳、謬斯和潔西卡的鼎力支持，喔!還有老皮~~~

想知道什麼是腰力蛋糕? 看看老木粉絲團就對了!
[老木資訊]
地址：台北市大安區和平東路三段119巷11號
連絡電話：02－2735－6158
營業時間：
一、二、四為中午十二點至晚間十點 *每周三為公休日
週五為中午十二點至凌晨一點
週六為下午一點至凌晨一點
週日為下午一點至晚間十點
*當夜暮低垂會變成小酒吧窩~(六點半到八點半還有HAPPY HOUR)*

咦~?
你沒有看錯! 這張圖也沒有放錯篇，
這瓶貓頭鷹啤酒是日本精釀啤酒廠常野陸的產品，
至於為什麼會在本篇出現呢?

還記得我在上篇提過的"愛爾蘭汽車炸彈"嗎?
許多啤酒其實和咖啡有滿多的同質性耶，
例如司陶特風格的麥酒或常稱作黑啤酒。
所以我也嘗試了以啤酒來代替咖啡的方法來調製，
剛好貓頭鷹又有出這款義式濃縮口味。

而在搭配上，與尊美醇的風味做搭配，
並於頂層漂浮上了以愛爾蘭奶油威士忌
(Bailey's Irish Cream)做成的泡沫層，
取代鮮奶油，以這樣的調製方法成品也相當有特色，
威士忌和啤酒又可說是同一個家庭的，
彷彿回到母親的懷抱呢~