癮型人的調酒世界

六大基酒中，琴酒、伏特加一般都是無色透明，威士忌與白蘭地則是以琥珀色金色為主，即使對酒類較少接觸的人也都知道，但蘭姆酒與龍舌蘭不同，常見品項就有透明與金色，究竟兩者有什麼不一樣呢？

酒類的琥珀色澤通常來自兩個部份，一個是焦糖著色劑，這是可以合法添加的材料，目的是維持每個批次生產的酒色澤能保持穩定；另一種則是來自橡木桶的陳年。

不同於威士忌直接將陳年時間以數字標示於酒標（例如約翰走路12年），龍舌蘭的陳放時間是以文字表示：

Blanco：沒有陳年，或是存放於不鏽鋼桶或橡木桶的時間不超過兩個月。

Reposado：在橡木桶中陳放時間介於兩個月到一年之間。

Añejo：在指定的橡木桶中陳年一年以上，因為是高級品經常被人用『啊捏賀』（台語『這個好』）的發音戲稱。

另外還有兩種比較特殊的標示：

Gold：原為西班牙文的Oro（金色之意），由於墨西哥政府規定，Blanco Tequila不允許放添加物，因此有了這種以無陳年龍舌蘭勾兌少量陳年龍舌蘭，再加上著色劑的品項，最知名龍舌蘭品牌－金快活（Jose Cuervo）的熱銷品項就是Gold Tequila，目的就是為了讓它…看起來比較高級，但眼尖的消費者應該有發現，市面上金快活與銀快活（無陳年的版本），價格基本上是一樣的。

Extra añejo：2006年誕生的新標準，亦即陳年時間超過三年以上的品項，價格通常非常驚人。

總之，龍舌蘭金色與透明的差異，主要就在於陳年時間與著色劑，但說到這您可能會覺得很奇怪，為什麼才陳年三年的龍舌蘭就可以賣到逆天的價格，如果像威士忌放個十幾二十年，換算下來一瓶賣個公道價八萬一也合理吧？

事實上，龍舌蘭不是一個適合長陳年的烈酒，首先是Angel’s Share*比例過高，長時間陳放會失酒過多；其次是龍舌蘭風味最高峰的陳年時間是四五年左右，之後通常會改放到不鏽鋼桶儲存（換句話說再陳放下去沒好處），就像干邑最後也會被放到玻璃瓶等待勾兌，只是人家干邑有桶陳四、五十年的潛力。

所以啦，如果你聽到有人說這瓶是12、15年龍舌蘭的時候，不要懷疑，假的！

* Angel’s Share：指酒在陳放過程中的自然揮發，以前的人以為是因為酒太好喝連天使都來偷喝，將此現象稱為天使的分享。每個國家、地區氣候不一樣，Angel’s Share比例也不一樣，比例越高因陳放時間造成的成本損失也越大。