癮型人的調酒世界

龍舌蘭酒標上有些有100％ DE AGAVE或是100％ Agave的字樣，既然有100％的，是不是有不純的？Agave指的又是什麼？如果想入手好一點的龍舌蘭，就讓我們從龍舌蘭的原料開始了解。

製作龍舌蘭酒的原料，是Agave屬（龍舌蘭屬的作物，當地人稱為Maguey）的作物，在眾多龍舌蘭屬作物中，以藍色龍舌蘭（Blue Agave）製作的酒品質最為優良，也是法規指定製作龍舌蘭的龍舌蘭，由於它在陽光照射下會呈現淡淡的藍色，因此得名。

採收龍舌蘭稱為Jima，負責採收的農人則是Jimadores，他們判斷龍舌蘭適合採收時，會砍掉土地上的葉片，並將土地下的鱗莖挖出、削皮後再送回酒廠進一步處理，希瑪竇龍舌蘭即是以這種職業為品牌名稱。

製作龍舌蘭的龍舌蘭？聽到這裡是不是覺得有點繞口？因為龍舌蘭直接以作物的名稱命名酒，而不是常見的音譯（白蘭地＝Brandy，威士忌＝Whisky），所以有時候會看到鐵基拉、特吉拉這種回歸音譯的翻法。

根據法規，一瓶酒要標示Tequila出售，製作的原料中至少要包含51％的藍色龍舌蘭，另外49％可以使用其他原料（例如甘蔗）補足，這種有添加其他原料製作的龍舌蘭被稱為Mixto Tequila，但在酒標上看不到這個字樣（不純拿出來講不是很奇怪嗎），只要沒有看到100％標示，就知道是屬於這類的龍舌蘭。

（Blue Agave是多此一舉的標示，既然是Tequila就一定有用到藍色龍舌蘭。因為龍舌蘭是需要栽培好幾年才能採收的作物，非常珍貴，所以常見的、普及的龍舌蘭都是Mixto Tequila。）

那標示100％的龍舌蘭，除了藍色龍舌蘭以外真的沒有添加任何東西嗎？其實龍舌蘭有四種可以合法添加，而且只要符合標準可以不用標示的東西：

焦糖色素：用於維持每個批次生產的龍舌蘭顏色穩定。

糖：用於增添甜味，通常是龍舌蘭糖漿、玉米糖漿、蔗糖等等。

橡木提取物：可以讓成品喝起來比實際陳放的時間更久（桶味更重）。

甘油：用於增進飽滿、濃稠的圓潤口感。

即使是100％龍舌蘭還是可能有添加物，它們原本是為了維持每個批次的品質穩定一致，在裝瓶前有最後修正的功用，但反而因此影響酒廠的製酒決策－既然可以修正味道，那龍舌蘭作物就不用等到完全成熟啦，因為法規是限定添加物的『體積比』，在這個體積比內，現代科技可以作到的程度越來越厲害了～

如果想追求真‧100％龍舌蘭，這個網站可以查到無添加物的龍舌蘭品牌，有興趣就上網看看囉！

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