2022.06.21 侍酒師的餐酒搭配練習課1.jpg

一翻這本書很容易直覺想到之前看過的大師調酒課,章節一樣是用課堂的方式呈現,除了有理論也有練習題,最後還附有解答,共分15個章節,有趣的是一般想到侍酒師都是指葡萄酒,但本書也安排了啤酒與烈酒的章節這樣。

 

=大師調酒課推薦連結=

 

總觀結構,作者在前6堂課介紹白酒時已經底定餐酒搭的理論基礎,他用象限的角度先將白酒的酸度作為橫軸,當選擇脂肪含量較高的料理,就要對應酸度較高的白酒搭配,甜度較高(非添加糖,而是本身帶甜味的食材)亦然。還有指出無論是酒還是料理,都要考慮『強度』與『持久度』;強的不一定持久、久的也不一定強(怎麼越講越讓人想歪),但強搭強、持久搭持久是王道。

 

提到紅酒時,大抵依循白酒的論述方式,只是紅酒變成三角維度(單寧、酒精與酸度)去思考,在象限上則是多了『湯汁-單寧』這個縱軸,搭配理論作者將餐搭成功與否分為:成功、一般般、災難、令人驚豔,並用象限圖的方式說明,當選酒在『酸度-單寧』在第四象限形成的三角形,與『脂肪-湯汁』在第二象限形成的三角形越一致(就是兩邊越能互相抵銷),代表餐酒搭越成功,反之就是災難,因為該抵的沒抵到。

 

作者重複講了一個論述很值得思考:如果餐搭酒完都是酒的味道,或是都是餐的味道,就要考慮是否搭配;反之如果兩者能迸出新的、令人喜歡的風味就是好的搭配(1+1大於2),然後酒的甜度作者跟酒感綁在一起當成一個向度,也是餐搭酒的一個判斷向度。

 

作者的本職學能是物理學家(好斜槓),本書的撰寫方式也是『提出概念』-『練習校正與實驗』-『理論』-『解答』的方式,對於理工思路的讀者來說相當好理解,如果不想或很難跟著書中的料理搭酒作實驗(說實話這真的要很有錢很有閒),直接看結論、請酒專老闆推薦你想要的酒也是不錯的方式。

 

本書提到的料理大多是歐系食物,看似離我們很遙遠,但若能掌握作者一再強調的脈絡(作者很多概念都有跳針提,也強調象限跟維度等概念只是協助理解,重點還是練習與感受),食物其實可以找到可以對應的台灣食物。

 

最後抱怨一下,為什麼已經2022年、台灣酒業已經這麼發達的時代,還是有人會把蘭姆酒唸成萊姆酒,一般人就算了為什麼連出版品都這樣R

 

萊姆酒?蘭姆酒?到底怎麼唸

 

一起來看書,一起來調酒

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