癮型人的調酒世界

『你懂台式牛排嗎？』

「開什麼玩笑？我家、貴族、孫東寶，各大夜市還有數不清的家庭牛排館，有什麼台式牛排我沒吃過？」

『那我再問你，你知道台式牛排的三寶是什麼嗎？』

（雙手合十）

（照片攝於孫東寶木柵店，三寶兼具令人法喜充滿）

台式牛排的本體，是醬料

很多人只知道黑胡椒醬與蘑菇醬…還有…雙醬

但不曉得你有沒有發現很多店家，懂行的

不管客人會不會加，供奉三寶是一定要的

這三寶就是A1、BB…還有一瓶神秘的－梅林醬

這個以傳奇魔法師為名的醬料，到底是個什麼樣的風味？

有一次在酒吧喝酒，鄰座有個外國酒客點了血腥瑪麗

調酒師製作完成後，他似乎覺得有點錯愕

重複的向調酒師要求加入某種材料

調酒師原本以為是要加什麼酒，滿臉問號

只能告訴客人這杯酒用到的酒只有伏特加

剛好小弟對血腥瑪麗略懂略懂

馬上跟調酒師說，客人要求加入的東西

是一種名為伍斯特醬（Worcestershire sauce）的東西

這個東西在台灣，要經常研究食譜才會認識它

但對歪果仁來說，它根本就是飲食日常

對日本人來說更不陌生，因為他們早已將這種醬加以改良

成為豬排飯上面淋的那道酸酸甜甜的醬汁

而這個醬，也是血腥瑪麗必加的材料

更是提供這杯酒鹹味與鮮味的來源之一

伍斯特醬發源於英國的伍斯特市（Worcester）

隨著英國開始殖民亞洲，也將它帶入料理

成為當時西餐廳（這個詞好老派）必備的品項

但伍斯特醬這個名字實在很難讓人想像味道

在當時有間名為梅林的上海罐頭公司

就直接以自家品牌為名，製作這種商品

然後稱呼它為梅林辣醬油，直白好理解

不過對有在吃辣的人來說

這個辣字簡直標的自取其辱

因為梅林辣醬油，根本不會辣

酸中帶微甜，根本就是英式烏醋來著

但在原文的標示上，還是沿用Worcestershire sauce

而梅林辣醬油也成為這種醬料的中文代名詞

在台灣，我們常見的牌子是桂林牌的梅林辣醬油

但它不只不會辣，原料中更沒有黃豆

稱它為醬油好像也是哪裡怪怪的

所以近代它已經被正名為梅林醬

原文一樣保留Worcestershire sauce

至於為什麼伍斯特會成為牛排館必備醬料呢

這就讓人回想起孫東寶的廣告文案

他說孫東寶創業，是為了讓一般人也能享用牛排的美味

是一種將高級料理平民化路邊攤的概念

或許在上海還是租界處的那個年代

能夠享用到伍斯特醬料理是種地位的象徵

這樣的情懷一代傳一代：

『牛排，就是要配梅林醬』

不曉得各位吃牛排都是黑胡椒、蘑菇還是雙醬？

三寶是都加還是只要沒有三色豆就好？

如果有好吃的牛排也歡迎推薦一下喔！

即使知道了，對人生也沒有什麼幫助的飲酒冷知識

第80集，我們下次見。

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