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白蘭地的基本知識
凡是以水果為原料製作的蒸餾酒都可稱為白蘭地(Brandy)，不過Brandy一詞目前用來統稱以葡萄為原料釀製，再經過蒸餾而成的酒。白蘭地與威士忌相同，蒸餾後的原酒亦為透明，需放桶中熟成後才會呈現色澤，白蘭地都是經調和數個來源的酒液而成，不像威士忌有『單一純麥』這種性質的成品。
如果是由其他水果為原料釀製後蒸餾的水果酒，大多會以其他名稱來命名（例如蘋果白蘭地：Calvados，櫻桃白蘭地：Kirsch等等），需注意的是，水果白蘭地與水果香甜酒是不同的，一般人很容易搞混；前者是指以水果為原料釀製後再經蒸餾而成的酒（酒精濃度高、甜度低）；後者是以蒸餾酒為原料，再加上香料與水果再製而成（酒精濃度低、甜度高）。
市售的進口白蘭地大多來自法國干邑(Cognac)地區，這也是世界最著名的白蘭地產地，（另一著名產地為雅邑(Armagnac)地區），也因此，Cognac幾乎成為白蘭地的代名詞。
調酒用白蘭地
調酒為什麼要講究冰塊？
冰塊是不是真的有那麼重要？不過就是水結冰而已不是嗎？
許多人在調酒時並不會特別重視冰塊，認為冰塊『只要會冰就好』，確實，使用冰塊的目的在於冷卻材料，但在冷卻之餘，卻有一個影響調酒味道的副作用：融化。
不同類型的冰塊在各種調製法中會有不等的融化速度，因此，如果說烹飪講究的是控制火侯，那麼調酒不得不重視的就是使用冰塊。進一步說明搖盪法與攪拌法之前，瞭解冰塊的特性十分重要，因為搖盪與攪拌的成果受冰塊的品質影響很大，上篇我會先說明不同類型冰塊的差異，下篇會介紹適合用來調酒的冰塊，以及如何在家中製作它們。
各式各樣的冰塊
琴通寧（Gin Tonic）
琴通寧是很受歡迎的調酒，材料與作法也相當簡單，只要混合琴酒與通寧水，再加入檸檬片即可，不過，有人認為像琴通寧這樣材料與作法越簡單的調酒，越能顯現調製者的技術。
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材料：
琴酒45ml
聖鬥士酒譜
材料：威士忌30ml，蕃茄汁120ml，梅子粉、糖漿、鹽、胡椒粉、辣椒醬少許
杯具：250ml以上杯具即可
作法：（搖盪法）/先以梅子粉製作『梅子粉口杯』。在雪克杯中加入八分滿冰塊，將其餘材料倒入搖勻，連同冰塊倒入杯中即可飲用。
說明：其實蕃茄汁與威士忌的酒性不太相容，建議稍微增加搖晃時間，讓威士忌的味道稍微柔和點。
威士忌的基本知識
威士忌是以麥芽與玉米等穀物釀造而成，與琴酒與伏特加不同的是，威士忌的酒液會放在木桶中熟成，使得酒液吸收木桶的物質而呈現琥珀色。威士忌的生產國主要是蘇格蘭、美國與加拿大，愛爾蘭與日本雖也有生產，但產量相對較少。
蘇格蘭威士忌可大略分為：『單一純麥威士忌』（Single Malt Whisky）與『調和式威士忌』（Blended Whisky），前者的酒液來自單一蒸餾廠，並未再摻入其他蒸餾廠的酒液，因此各廠牌的氣味與特色鮮明；後者則是混合兩個以上蒸餾廠的酒液而成，有些還會加入部分由穀物釀造的酒液，口感經過調製較單一純麥威士忌平易近人，是威士忌飲用的主流。
美國威士忌最風行的是『波本威士忌』（Bourbon Whisky），這是一種以玉米為主要原料釀造的威士忌，味道辛辣強烈，也經常用於調酒。如果有出國或朋友出國的機會，建議可以買一種美國生產的『裸麥威士忌』（Rye Whisky），這種是我認為最適合當作基酒的威士忌，以下會再介紹。
加拿大威士忌多以裸麥為主要原料釀造，口感清淡，相較於其他威士忌較平易近人，統稱為『加拿大威士忌』（Canadian Whisky），很適合作為調酒的基酒。
長島冰茶 （Long Island Iced Tea）
長島冰茶可說是夜店最常見的調酒之一，是1980年代初期由美國紐約州長島區的Robert Butt創作，其特色在於混合多種基酒，沒用到茶卻能營造茶色的效果，果汁與可樂搭配出酸甜的口感，在台灣相當受歡迎。
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相關文章：（1-1）基酒的選擇、購買與保存
材料：
橙皮酒的分類
酒譜總有一些令人不知所為何物的材料名稱，初學者最常混淆的大概就是橙皮酒，它是以柳橙、柑橘等類似果類的果皮為主要原料釀製的香甜酒，酒譜中橙皮酒的名稱有很多，以透明無色的為例，就有：白柑橘酒、白色柑香酒、白橙皮酒，還有常見的『君度橙酒』，指的其實都是同一種東西，有色的橙皮酒則以顏色稱之，例如藍色橙皮酒、橙色柑香酒等等。此篇我將以橙皮酒為主，提供一些我使用它們的經驗，在台灣，最常使用的橙皮酒是圖中這三瓶：
TRIPLE SEC
這瓶酒在酒專才買得到，價位在500左右。這瓶也是MB此品牌香甜酒銷售量最大的一支，TRIPLE SEC（以下簡稱TS）中文的意思是『辣三倍』，確實，它是三者中甜度相對較低的一支，味道也不如其他兩瓶濃郁。
COINTREAU
在動手調過幾種簡單的調酒後，對基酒應該已經有一定程度的掌握，接下來建議可以買些調酒書來看；調酒書大略可分為兩種，第一種直接翻譯外文書，另一種則是台灣國產，以下我將推薦幾本調酒書給大家參考：
（1）經典調酒大全-我的標準雞尾酒
出版：大境文化事業有限公司
價格：定價340元
說明
以蘭姆酒為基酒的調酒
市售蘭姆酒從顏色來看，大略可分為白蘭姆酒（ White Rum ）、深色蘭姆酒（ Dark Rum ）與金蘭姆酒（ Gold Rum ），前兩種在調酒中經常用到，但還是以白蘭姆酒使用最多。蘭姆酒是以甘蔗為原料，熬煮後取其糖密釀製而成，所以會有一股甜甜的香氣，配合少許酸味就是很受歡迎的調酒，以下將介紹一些以蘭姆酒為基酒的調酒：
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黛綺莉 Daiquiri
材料：蘭姆酒45ml ，萊姆汁15ml ，糖漿少許
以龍舌蘭為基酒的調酒
龍舌蘭酒（Tequila）產於墨西哥，是以龍舌蘭屬作物（Blue Agave）為原料，利用上類似蘆薈，是以其球莖為原料分解發酵後蒸餾，龍舌蘭酒特殊的香氣來源即來自於此。市售龍舌蘭可大略分為透明與金色兩種，前者未放入桶中熟成，氣味強烈，較接近蒸餾後的原酒；後者則經過熟成，口感較為溫和，以下將介紹一些以龍舌蘭為基酒的調酒：
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瑪格麗特 Margarita
材料：龍舌蘭30ml，白橙皮酒15ml，檸檬汁15ml，鹽少許
以琴酒為基酒的調酒
琴酒是穀物經過蒸餾後，加入部分植物成分萃取香氣釀造而成的基酒，聞起來有一種特殊的香氣，也由於這種氣味，使得琴酒單純加入果汁飲用的口感不如伏特加那麼好，因此較少單純加入果汁的飲用法，以下將介紹一些以琴酒為基酒的調酒：
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琴通寧 Gin Tonic
材料：琴酒45ml，通寧水適量，檸檬角或檸檬片
以伏特加為基酒的調酒
伏特加是以穀物和馬鈴薯等原料釀造的基酒，相較其他基酒顯得較無特色，沒有顏色與甜味，也沒有特殊的香氣，也因為這樣反而成為調酒中最好用的基酒，適合在不影響其他材料特色的前提下增加成品的酒精濃度。以下將介紹螺絲起子、柯夢波丹與莫斯科騾子，以及與它們類似的調酒，說明伏特加在調酒中常見的用法：
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螺絲起子 Screw Driver
飲酒過量，有害健康