當調酒需要用到櫻桃時,你的選擇是什麼呢?新鮮櫻桃?糖漬櫻桃?還是酒漬櫻桃?

001自製酒漬櫻桃-首圖  

 

新鮮櫻桃雖然好吃,但用於調酒難免讓人有『調酒是調酒,櫻桃是櫻桃』的感覺,所以大部分的調酒人還是選擇罐裝糖漬櫻桃;行仁以前也試過很多牌子的糖漬櫻桃,有些甜味不太自然,有些果肉口感軟軟爛爛,搭酒喝總是差強人液

 

調酒都調到這個坎站了,糖漬櫻桃應該早已無法滿足你/妳對極致的追求

 

一定很多仁看過使用『酒漬櫻桃』的酒譜,尤其常見於外文網站,究竟這酒漬櫻桃是怎麼做的呢?

酒漬櫻桃有超簡派、也有比較搞綱但更美味的作法,讓我們先萊看超簡派:

 

超簡派酒漬櫻桃

1)準備一批新鮮櫻桃,洗淨後去蒂瀝乾。可選擇是否要去核,如果要去核可購買櫻桃去籽器

2)將櫻桃放入玻璃密封罐內,倒入酒液讓所有櫻桃都浸泡在其中,可依喜好斟酌加入糖漿

3)密封後將罐子靜置於冰箱,浸泡兩個禮拜後即可食用(如果未去核,浸泡時間需較長)

 

用於酒漬櫻桃常見的酒包括:

君度橙酒(Cointreau

香橙干邑白蘭地(Grand Marnier

紅酒

白蘭地

威士忌

002自製酒漬櫻桃-常見的酒類  

 

櫻桃去籽器

003自製酒漬櫻桃-櫻桃去籽器  

 

密封罐

004自製酒漬櫻桃-密封罐  

 

不過超簡派的作法,充其量只能說是帶有酒味的櫻桃,如果想要製作好吃又好用的調酒用酒漬櫻桃,該怎麼辦哩?

如果用『酒漬櫻桃』在網路搜尋,會發現大部分的中文教學都將酒漬櫻桃當成甜點用的材料,所以傾向製作成酸酸甜甜、有酒味沒酒精的狀態,這對醉漢萊說頂多只能稱為『酒香櫻桃』,當零食吃吃可以,如果拿來調酒醉漢一定會發飆啊~會發飆!

最近讀到一本調酒原文書,裡面綱好有介紹白蘭地酒漬櫻桃的作法,我實際試作試吃後驚為天人,沒想到簡單的材料和作法,在家裡就可以做出如此美味的酒漬櫻桃,萊和大家氛享一下~

 

酒漬櫻桃作法

材料:

新鮮櫻桃適量(約30-40顆)

現榨檸檬汁30ml

糖漿90ml

120ml

肉桂棒12

白蘭地150ml

005自製酒漬櫻桃-材料  

 

步驟:

1)櫻桃洗淨去蒂(不要去籽),挑出新鮮、硬度較高的櫻桃使用

006自製酒漬櫻桃-新鮮櫻桃  

 

2)將水、檸檬汁、糖漿與肉桂棒放入平底鍋煮,此時液面會漂浮肉桂渣、檸檬果肉等雜質和泡沫,用濾網或湯匙盡量撈起去除

007自製酒漬櫻桃-煮沸並撈渣  

 

3)煮滾後關小火,再將櫻桃放入煮約五分鐘,期間輕輕攪拌,盡量不要弄破櫻桃

008自製酒漬櫻桃-小火攪拌  

 

4)拿掉肉桂棒,將煮過的櫻桃連同液體倒入密封罐,液面大概佔櫻桃高度的二分之一,其餘液體捨棄

009自製酒漬櫻桃-取半滿浸泡液  

 

5)倒入白蘭地直到所有櫻桃都泡在液面底下,將液體和櫻桃攪拌均勻,冷卻後蓋緊密封罐,放入冰箱冷藏兩週

010自製酒漬櫻桃-倒滿白蘭地覆蓋所有櫻桃  

 

(註:以上作法參考The Art of the Bar–Cocktails Inspired By The Classics, P.76 略做修改)

------------------------------

備註一:密封罐請先用飲用水清洗瀝乾,或直接用沸水燙過,這樣成品才能久放

備註二:夾取成品時請用乾燥器具,避免其他液體進入影響保存

備註三:酸度與甜度可依喜好調整檸檬汁與糖漿的用量

備註四:有些作法會將檸檬皮放入一起煮,請記得去掉皮內側的白末,避免產生苦味,如果懶得去末,用刨絲器刨比較快~煮完後要記得撈除

011自製酒漬櫻桃-刨絲器  

 

刨絲器的介紹請按這

------------------------------

 

第一次試作的成果就令人相當滿意,不去籽的櫻桃會吸飽浸泡液讓口感非常Juicy,完全無添加物的製作讓香氣清新自然,沒有化學怪味,干邑白蘭地優雅的香氣大大提昇了櫻桃的口感,讓人有一口櫻桃一口白蘭地的fe,而且它酸甜度相當適中,不會像糖漬櫻桃只有純粹的甜味~

012自製酒漬櫻桃-成品  

 

不過成品雖然好吃,但總覺得還少了些什麼

一種是增加或變換香料,我覺得肉桂和櫻桃的味道頗合,但只有單一香料的口感難免顯得單調,之後會考慮加入丁香、香草、豆蔻等辛香料試試看~

另一種是嘗試酒漬其他水果,像是直接吃不太好吃的蔓越莓,原本又酸又澀又乾的口感,加入酸甜酒漬過後,說不定會有液想不到的新奇口感~

最後是多嘗試不同的酒萊當酒漬液,像是紅酒、波本威士忌、香甜酒等等,調製不同基酒的調酒時搭配使用~

 

最後是兩個還需要觀察的問題:

一、它能夠保存多久?

DIY的酒漬櫻桃完全沒有添加防腐劑,應該沒辦法像罐裝糖漬櫻桃一放兩三年,不過它經過煮沸消毒,又放在高酒精濃度的浸泡液中,理論上保存個幾個月不成問題,首批做好的糖漬櫻桃我會把它們放到壞掉為止,屆時再來和大家氛享~

二、它放太久會不會不好吃?

首批做出萊的糖漬櫻桃已經放了一段時間,目前吃起萊口感並沒有太大變化,但製作時還是考慮使用量決定放多少櫻桃為佳。如果只是調酒可能用量不大,但我覺得不只是調酒,拿萊佐酒佐餐當零食吃都很好吃,更厲害的是吃多了還會醉,所以消耗量其實不用太擔心~

------------------------------

 

可是我覺得弄酒漬櫻桃好麻煩喔,調酒用櫻桃有沒有更好的選擇?

除了超簡派酒漬櫻桃法,不妨考慮罐裝的糖漬櫻桃,不過優質的糖漬櫻桃難尋,所以一代賣場綱開始時是沒有販售糖漬櫻桃的

一直到兩年多前試吃義大利進口的LUCIANO,發現它的果肉不會軟爛,搭高濃度調酒吃很有感覺,終於成為本局調酒指定用糖漬櫻桃~

013自製酒漬櫻桃-Luciano糖漬櫻桃  

 

Luciano糖漬櫻桃的介紹請按這~

 

另一個品牌是最近發現的美國皇家糖漬櫻桃,它脆度更高,甜度和口感也不錯,這個月開始在賣場正式上架~

014自製酒漬櫻桃-皇冠糖漬櫻桃  

 

皇冠糖漬櫻桃的介紹請按這~

 

這兩個牌子是我吃過市售糖漬櫻桃中最優的,如果懶得做酒漬櫻桃,或是用量少希望能長期保存,罐裝的糖漬櫻桃是最佳選擇~

 

mixology-studio  

MIXOLOGY STUDIO . July 2012

 

文章標籤

全站熱搜

癮型人 發表在 痞客邦 留言(7) 人氣()