天才雷普利這首歌選的真是好,為什麼我會在另一篇文章中說明,讓我們先來看美國佬這杯調酒吧~


IBA酒譜 

AMERICANO Pre dinner (old fashioned glass)
3.0 cl Campari
3.0 cl Sweet Red Vermouth
Mix the ingredients directly in old fashioned glass filled with ice cubes. Add Soda Water. Garnish with half orange slice and lemon peel.

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美國佬 餐前酒(老式酒杯/古典杯)

30ml 肯巴利酒

30ml 甜香艾酒(紅色ROSSO

將材料倒入老式酒杯並加入冰塊,再加入蘇打水,以柳橙瓣與檸檬皮作為裝飾。

 

美國佬的故事 

美國佬的起源大致上沒有爭議,它誕生於義大利的米蘭(是的本店目前經營方針就是與時尚接軌),一間叫做Cafe CampariBAR,由Gaspare Campari所調製。

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看到CAMPARI人客一定會想到肯巴利酒,據說美國佬的發明者,同時也是肯巴利酒的發明人Gaspare Campari用了六十多種的草藥,香料,樹皮和果皮來製作這瓶酒,而且當年他只是個14歲的學徒E04…14歲的時候在幹嘛?)

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因為這瓶酒太威太受歡迎,讓Campari1860年成立肯巴利集團,根據該集團表示,全世界只有一個人知道完整的製作配方(友驊語氣),以避免商業機密外洩目前為止,肯巴利集團旗下已經有好幾種知名酒,包括CinzanoSKYY vodkaWild TurkeyX-Rated等,產品也已經賣到全世界了~

      那麼美國佬這杯調酒是怎麼來的呢?其實它最初的名字並不是美國佬,而是"Milano-Torino"~為什麼呢?因為這杯酒用了產於米蘭的CAMPARI及產於TurinCinzano香艾酒

就連CAMPARI官方網站教人調製美國佬的影片,都是用Cinzano優~

  

 

    到了二十世紀初,義大利人發現美國的觀光客很喜歡這杯調酒,幾乎一個美國人喝到就有一個美國人上癮,於是它就被稱為AMERICANO或美式高球,連美國作家海明威(Ernest Hemingway)也是大fan…

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就連義大利在地人的威爾第也是fan…

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    還有,大家都知道龐德在007電影中一定要有點馬丁尼的橋段,但如果是007的重型fan就會知道,龐德經常點各式不同的調酒,只是馬丁尼特別被聚光燈了~在皇家夜總會的原著小說中,美國佬是龐德出場第一杯點的酒,第二杯才是本店介紹過的VESPER MARTINI優~

    這瓶酒到底有多受歡迎呢?1920年代左右美國很無厘頭的實行了禁酒令,美國人只要有出國的機會就是狂飲,當肯巴利被當成『藥品』進口到美國,他們就會買回來混一些私釀酒並加蘇打水喝~

    為什麼選美國佬作為本單元的首發?大家想想,禁酒令雖然無厘頭不可行,但若沒有禁酒令可能就沒有雞尾酒的黃金年代,美國除了波本威士忌實在沒有什麼值得說嘴的名酒,可是美國卻是推廣雞尾酒最力的國家,關於這點就要給美國按推~

 

酒譜初探 

      看到以上的介紹,是不是已經迫不期待要來杯美國佬了呢?且慢,這種酒譜光用看的就可以立刻送出密卡登,拿給十個台灣人喝保證會有十二個人發飆~

      純喝過肯巴利酒的人客應該知道,它的味道相當苦苦到靠杯,可是甜味又相當重;ROSOO香艾酒雖然不苦,但藥草味相當重,兩者都不是台灣人喜歡的口味,把它們加在一起只會更靠杯~

 

動手做做看 

     一開始我跟藏鏡人先用原始酒譜調製,果然不出所料馬上都送出密卡登,又苦又甜超級靠杯,接著藏鏡人提出用搖的會不會比較好,試過之後還是把密卡登從海裡撈出來再送一次~

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至於ROSSO的品牌選擇,純喝的話我偏好MARTINI,藏鏡人則比較偏好CINZANO,然而用來調製美國佬,則一致的認為MARTINICAMPARI搭起來比較沒有那麼靠杯~

然後藏鏡人很無厘頭的說要像B&B做漸層,讓卡登今天很忙…B&B兩種材料的基底都是白蘭地,肯巴利酒跟香艾酒根本搭不起來,法刻~

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    接著我建議如果把肯巴利降低比例怎樣,藏鏡人說這樣會失真,而且如果材料還是相同恐怕只是在大靠杯跟小靠杯的差別,於是提出加葡萄柚的建議

    這種作法讓我想到是泡泡(Spumoni)的酒譜,泡泡之所以好喝是因為通寧水的苦甜味和葡萄柚汁的特性相當搭,肯巴利酒在其中缺點完全被蓋住,取而代之的是淡雅的藥草香味,酸甜的口感也讓一般人更能接受~

我們先搖盪兩種材料倒入杯中,擠些新鮮葡萄柚汁再丟入少許果肉~

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    這杯喝起來已經沒那麼靠杯,但苦甜的搭配還是相當突兀,於是我們想到再加入少許君度的作法,因為君度是一隻很威的酒,可以蓋掉很多基酒和香甜酒不討喜的部份,本身又帶甜味、香氣也很高雅

    經典調酒大全這本書有個Bartender提到,君度的量一多,調酒的味道就顯得相當庸俗,關於這點我和藏鏡人都相當認同,就以三合一調酒來說,君度搭檸檬汁形成一種很強悍基調,如果基酒用量太少會讓每一杯喝起來都很像,乾脆喝君度sour比較快~

    最後再滴入少許檸檬汁,這杯酒就比較大眾味了,只是加了葡萄柚汁,又加了君度和檸檬汁,已經離原始酒譜差異甚大,這樣,還可以叫美國佬嗎?

 

美國佬是一杯極為古典、歷史超過150年的雞尾酒,如果對酒譜的演變有些研究,就會發現早期的調酒與現在差異甚大,古典的調酒有幾個現代人不太能接受的特性:常溫(因為製冰機不發達)、使用藥草味重的材料、以苦、澀、甜為主要味道,與現代人偏好冰涼、酸甜的口味差異甚大

根據統計,美國目前最受歡迎的雞尾酒是瑪格麗特,雖然這樣的統計僅供參考,但從柯夢波丹長島冰茶這些風行全球的調酒來看,調酒的口味隨著時代的變化也在演進著。

以往,古典的酒譜幾乎看不到檸檬汁這項材料;如今,酒譜很少有不含酸甜的成份,對現代的美國人來說,美國佬仍舊相當受歡迎嗎?這點我很懷疑,新式的酒譜使用到香艾酒的調酒也越來越少,都顯現藥草味已經不再是調酒的主流。

    最後,我們還是決定不擠檸檬汁,保留這杯酒些許的古典,以下是建議酒譜:

 

 

建議酒譜 

美國佬(老式酒杯/古典杯)

30ml 肯巴利酒

30ml 甜香艾酒(MARTINI ROSSO

1 splash 君度橙酒

葡萄柚瓣

檸檬片

蘇打水 適量

將三種酒倒入老式酒杯並加入冰塊攪拌,擠入約10ml的汁並投入果瓣,再倒入適量蘇打水,最後投入檸檬片。

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