據說喝完法式75之後,隨之而來的勁道就像是被法式75釐米大砲給轟到一樣。
酒譜:
酒名: 法式七五
頁數: 63
酒譜:
1.5 OZ. (45ml)琴酒
0.5 OZ. (15ml)鮮榨檸檬汁
0.75 OZ. (22ml)優質自製糖漿
4 OZ. (120ml)香檳
將琴酒檸檬汁與糖漿搖盪均勻。
濾冰倒入裝滿冰塊的大葡萄酒杯中,最後加滿香檳。
當出現"法式"這名子時,你或許會設想這杯酒應該是以
白蘭地或干邑為基酒來調製,但它卻是以琴酒調製無誤。
它最早的印刷紀載是在1920年代,哈利麥克艾爾宏的
《ABC雞尾酒》當中,這杯酒是以法國製的軍武75釐米野戰砲來命名,
而它被美國國民兵廣泛使用於第一次世界大戰。
酒名:七五
頁數: 111 頁
酒譜:
1 茶匙 紅石榴糖漿
2 抖振 苦艾酒
2 OZ. (60ml)蘋果白蘭地
1 OZ. (30ml)琴酒
將材料搖盪均勻後濾去冰塊倒入雞尾酒杯中。
這一杯開胃酒在一戰時期非常流行,而它的名子源於法國輕型野戰砲。
哈利的亞美利堅酒吧裡同時也流行著另一個加入香檳的版本,稱作法式75。
(參照70頁,這邊是書裡誤植,應該是63頁)這酒譜配方,在哈利麥克艾爾宏
的兩本書中均有出現,分別是1927年的《酒吧檔案與各式雞尾酒》以及
1919年版的《ABC雞尾酒》,而在當中他敘述到,這杯酒是
在沃爾尼街上(位於巴黎)知名的亨利酒吧裡所創作出來的。
關於75與法式75(75&French75):
法式75雞尾酒,可說是最知名的香檳相關雞尾酒之一了,在法國有時又稱作
"Soixante Quinze"也就是七十五,而法文數字的表現方式,
是相當不規則的,邏輯不若阿拉伯數字或中文你所認知的那樣。
Soixante = 60
Quinze =15
所以加起來是75,而這是法文"七十五"的寫法。
而本篇要介紹的另一杯雞尾酒"七十五"的名子也是源自於此。
據說法式75的起源有幾個來由,有一說是源自於貴族的喝法;
另一說是源於一戰時軍人葡萄酒套烈酒的喝法,後來演變為加入香檳
後者讓我想到冷凍的馬汀米勒套香桐的這個喝法,聽說非常非常的搭配!
但正式出現在雞尾酒專書裡則是在哈利麥克艾爾宏的
《ABC雞尾酒 (ABC of Mixing Cocktails) 》中當場,
而開始成為世界知名的雞尾酒,則是因為這家酒吧
Rick's Café Américain!
這座舉世聞名ㄟ大家都來der瑞克咖啡(Everybody Comes to Rick's),
位於IMDB Top 250名裡的第30名,《北非諜影 (Casablanca,1942) 》當中。
在各方勢力盤據,各自謀算的瑞克咖啡裡瑞克遇見了舊愛伊莉莎
他們倆在電影裡法式了又七五,七五了又法式最後留下觀眾的兩行熱淚這樣。
不過請各位數字不要搞錯嘿
然而,法式七五與七五究竟是什麼關係呢?嗯根據可見的資料顯示,
七五的酒譜是較早被記載下來的配方,後來才出現了法式七五,
在當時兩杯酒的名子很可能是相同的(也就是可能並沒有特別註明"法式"),
甚至連命名的原由也相同。
誠如書上所說的,兩杯酒算是出現在同一時代,
因此若我們穿越時空到當時,你是可以在一家酒吧裡同時點到這兩杯酒的。
不過七五卻這一支酒譜卻沒有被廣泛的留傳下來,在後來的酒譜書當中,
有許多書籍就僅收錄法式七五這一個酒譜。
附註:第一是世界大戰是發生在1914年7至1918年間。
調製心得:
首先來跟各位介紹一下法式七五der調製,由於最主要的材料即是琴酒以及香檳,
所以這兩個材料在選酒上,針對其調性來搭配就顯得十分的重要,
因為這兩種酒都是風格非常強烈的酒,傳統琴酒那銳利的杜松子風味不說,
光是香檳本身的獨特的發酵風味就不見得真的人見人愛
看到這邊你可能會很驚訝,霞蜜毀噔噔噔連三驚!!!
金黃的酒色以及滿杯的星星,香檳不是應該是最夢幻最美味的酒嗎?
這麼說吧,香檳特有的釀造方式使其風味十分的紮實,
好的香檳當然有很多芳香的味道,但是強烈的發酵風味同時也很鮮明,
加上因為香檳不會甜,這種感覺就像是烈酒也有很多香味,
可是如果你無法接受酒精的刺激,喝起來還是感受不到美味
香檳其實也是如此,不過比較好一點的是,香檳有著綿密的氣泡,
加上又貴三三,夢幻度就直接飆升,因此喝到時會刺激你的大腦中樞,
形成一個感恩的概念,又或是唉呦威好爽的港覺,在醉漢學當中這被稱作ㄍㄔ反射。
也就是喜歡喝香檳可能是因為它是香檳所以喜歡,而這和香檳好好喝所以粉喜歡不大一樣。
當然,如果平常就有在喝酒,香檳的風格對你而言很可能只是一盤蛋糕。
只不過如果再遇上琴酒,那又有可能是另一回事舉例來說,當香檳配上高登琴酒
這種藥草味厚實的琴酒,整個就是一個硬碰硬der概念,一般來說,這樣的法式75會喝起來相當吃力。
但是又如前面所述,太過柔弱的琴酒,風味又會被香檳壓過
因此,在經過各種嘗試之後,偶最推薦給各位人客用來調製法式七五的就是坦奎利十號,
坦十,是生命der燈塔也是法式七五der靈魂它的新鮮柑橘風味與多數香檳的香氣都非常搭配,
而其特色又足夠強烈,不會被淹沒在金黃色的銀河當中,
能夠調出我當中有你,你當中有我的絕妙平衡點
下篇將再來為各位介紹,偶所推薦的香檳款式以及險些亡佚的七五雞尾酒,
忍術下篇再見之術
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