癮型人的調酒世界

是可以看到Bartender裸體，還是好喝到喝完會食戟式爆衣？其實Naked Martini跟裸體一點關係也沒有，它指的是一種超簡派馬丁尼調製法，方法簡單不用任何工具，而且味道穩定，講白一點就是叫你阿嬤來調也是一樣的。

首先要冷凍琴酒與馬丁尼杯、將香艾酒冷藏一段時間（建議最好都超過三小時以上），調製時取出馬丁尼杯，先倒入冷藏香艾酒，再補滿冷凍琴酒，最後放入裝飾就完成了…

蛤？這麼簡單？不用量、不用攪、不用濾？把兩種材料加入就完成了？是的，因為太簡單太直接又被稱為Direct Martini。這種調法的起源已不可考，但它能風行是源自倫敦公爵（Dukes London）飯店的Duke酒吧，因此它還有個別名是Duke's Martinis。

雖然說喝馬丁尼的Dry度很看個人，但喝Naked Martini的人通常都喝超Dry，香艾酒可能只有涮杯（滴一些在杯裡旋轉杯身讓酒液均勻附著於杯壁後倒掉）、或是只用噴霧罐噴附一點在杯壁，幾乎等於是喝冷凍琴酒。

Duke酒吧的馬丁尼是以75ml琴酒加上2.5ml香艾酒涮杯（等於30：1，Dry爆），為了融入少許水作為稀釋，在冷凍馬丁尼杯前會讓杯壁附著一層水，冷凍過後加入香艾酒會迅速融化，即可達到稀釋效果。

有沒有更簡單、更直接的調法？之前我曾用小型保溫瓶（容量約200ml）做實驗，預先將琴酒與香艾酒裝入，稍加搖晃後置於冷凍庫冷凍一段時間，接著只要倒出就能喝，簡單快速味道穩定，還可以一次調製好幾杯（瓶）分裝。

聽起來很吸引人對吧？味道穩定，但是…好喝嗎？只要比例對、冷凍時間夠，味道很乾淨漂亮，當香艾酒狀況比較不好的時候，在極低溫的狀況下也能掩蓋過去，好喝是好喝，但總覺得好像少了些什麼。

或許是少了調製的過程吧，就像冷凍調理包，即使好吃也不像現做料理：看到廚師的廚藝、聞到香味、聽到聲音，期待端出料理的過程也是飲食不可或缺的一部分，就像你不會期待在高級餐廳用餐，聽到微波爐那叮的一聲吧？

有時攪拌過度太稀、有時攪拌不夠酒感太強，香艾酒狀況時好時壞、材料比例總有細微差異，冰塊有大小有軟硬…喝馬丁尼、調馬丁尼的樂趣不就在這嗎？隨著經驗判斷狀況，越來越能調出穩定的味道，那種成就感是難以言喻的。

但這種懶人調酒還是有好處的，下班都累爆了從冷凍庫抽出就能喝：想喝曼哈頓就抽曼哈頓、想喝內格羅尼就抽內格羅尼那瓶，白天出門前裝瓶，下班回家歡笑收割。提醒一下這種調法不能冰太久，畢竟不是烈酒也不是完全密封，時間太久還是會結凍或是味道變得很怪，冰12～24小時是最好的賞味期間！

說到跟裸體有關的雞尾酒還真是有點汗顏，一直到最近才認識這杯現代經典雞尾酒，三種酒，一個煙燻、一個藥草、一個苦，原本以為會是杯接受度不高的調酒，實際試過後相當驚豔也意外的受歡迎，與大家分享：

一脫成名（Naked and Famous）

技法：搖盪法

杯具：淺碟香檳杯

＝材料＝

3/4 oz 梅茲卡爾酒

3/4 oz 黃色夏特勒茲

3/4 oz 亞普羅利口酒

3/4 oz 檸檬汁

＝作法＝

‧將所有材料倒入雪克杯，加入冰塊搖盪均勻

‧濾掉冰塊，將酒液倒入已冰鎮的淺碟香檳杯

2011年，由Joaquín Simó於紐約創作的雞尾酒。

本文收錄於癮型人新書《癮型人乾杯問答101：漫遊調酒世界不NG》

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