癮型人的調酒世界

想知道為什麼，要先知道家用冰箱冷凍庫做不出透明冰塊的原因。

製冰盒都是由表層結凍，原本在水中的空氣結凍過程中無法排出，當水全部結凍時就會變成白白霧霧的區塊，它會出現在冰塊最後結凍的地方，通常是製冰盒底部或冰塊中央。

我們公司有販售能製作透明冰塊的醉漢製冰盒，就是利用延緩製冰盒底部受冷的設計，讓白霧區塊最後出現在冰塊底部，再藉由脫模去掉白霧區塊、只留下上方透明的冰塊使用。

既然白霧是因為空氣無法排出，那能不能讓冰塊從底部結凍？製冰機製作冰塊的冰槽就像一個超多格的家用製冰盒，但它是金屬製、有冷卻能力，而且是直立擺放，裡面不裝水（直立也無法裝水），然後讓水從上方像瀑布淋下，水流過內壁時因為受冷結凍，每流過一些就結凍一些，慢慢的由內往外，結成冰塊。

但這種冷卻方式有個限制，就是冰塊結冰到最後的區塊，會因為金屬的冷卻力不能傳達導致無法結凍；家用製冰盒四面八方同時受冷，從表面一路冰到底完全結凍，製冰機製冰盒結凍到一定程度時反而會停止。

因此這就能解答另外兩個問題：為什麼製冰機冰塊底部都有一個洞？還有為什麼製冰機冰塊大小有其極限，就是因為受冷方式與冷凍庫不同。我們教室的企鵝牌製冰機改良傳統設計，乾脆讓製冰盒倒放，然後在底下對盒內噴水，雖然結冰時間會增加，但能做出更大顆、更透明，洞也更小的冰塊。

如果不使用特殊工具或是特製製冰盒，有沒有方法可以在家中做出相對透明的冰塊？有，只要透過以下步驟就可以大大增加透明度。

使用二次沸騰的水：用水壺煮水，煮沸後放冷，放冷後再煮沸一次，再放冷後使用，經過二次沸騰的水內部空氣會比較少。

延緩製冰盒底部受冷：將製冰盒放在保麗龍盒內延緩結凍（千萬不要加蓋會有反效果），如果冷凍庫沒有要冰其他生鮮，建議將溫度調到『最不冷』的狀態；如果不方便放保麗龍盒，製冰盒底部也盡量不要接近出風口。

計算冷凍時間：不要等到冰塊完全結冰、空氣還存在液體中就取出製冰盒，盡可能選體積稍大的製冰盒，用不同冷凍時間嘗試幾次，就能抓到結出最大體積透明冰塊的時間，結合以上兩個步驟效果更佳唷！

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