想知道為什麼,要先知道家用冰箱冷凍庫做不出透明冰塊的原因。
製冰盒都是由表層結凍,原本在水中的空氣結凍過程中無法排出,當水全部結凍時就會變成白白霧霧的區塊,它會出現在冰塊最後結凍的地方,通常是製冰盒底部或冰塊中央。
我們公司有販售能製作透明冰塊的醉漢製冰盒,就是利用延緩製冰盒底部受冷的設計,讓白霧區塊最後出現在冰塊底部,再藉由脫模去掉白霧區塊、只留下上方透明的冰塊使用。
既然白霧是因為空氣無法排出,那能不能讓冰塊從底部結凍?製冰機製作冰塊的冰槽就像一個超多格的家用製冰盒,但它是金屬製、有冷卻能力,而且是直立擺放,裡面不裝水(直立也無法裝水),然後讓水從上方像瀑布淋下,水流過內壁時因為受冷結凍,每流過一些就結凍一些,慢慢的由內往外,結成冰塊。
但這種冷卻方式有個限制,就是冰塊結冰到最後的區塊,會因為金屬的冷卻力不能傳達導致無法結凍;家用製冰盒四面八方同時受冷,從表面一路冰到底完全結凍,製冰機製冰盒結凍到一定程度時反而會停止。
因此這就能解答另外兩個問題:為什麼製冰機冰塊底部都有一個洞?還有為什麼製冰機冰塊大小有其極限,就是因為受冷方式與冷凍庫不同。我們教室的企鵝牌製冰機改良傳統設計,乾脆讓製冰盒倒放,然後在底下對盒內噴水,雖然結冰時間會增加,但能做出更大顆、更透明,洞也更小的冰塊。
如果不使用特殊工具或是特製製冰盒,有沒有方法可以在家中做出相對透明的冰塊?有,只要透過以下步驟就可以大大增加透明度。
使用二次沸騰的水:用水壺煮水,煮沸後放冷,放冷後再煮沸一次,再放冷後使用,經過二次沸騰的水內部空氣會比較少。
延緩製冰盒底部受冷:將製冰盒放在保麗龍盒內延緩結凍(千萬不要加蓋會有反效果),如果冷凍庫沒有要冰其他生鮮,建議將溫度調到『最不冷』的狀態;如果不方便放保麗龍盒,製冰盒底部也盡量不要接近出風口。
計算冷凍時間:不要等到冰塊完全結冰、空氣還存在液體中就取出製冰盒,盡可能選體積稍大的製冰盒,用不同冷凍時間嘗試幾次,就能抓到結出最大體積透明冰塊的時間,結合以上兩個步驟效果更佳唷!
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