癮型人的調酒世界

酒譜中提到不同種類的蘭姆酒，究竟有什麼不同呢？

 

 

酒譜中，蘭姆酒（Rum）這項材料前經常有不同單詞表示類型，像是Light, Gold, Dark, Aged, White...等，要選用哪種蘭姆酒經常困擾初學的調酒人，這篇就萊作個分類的說明～

 

 

Light Rum

台灣純喝蘭姆酒的風氣並不是很盛，常見的品項多用於調酒，而最常被用於調酒的蘭姆酒，一般稱之為白蘭姆酒，它們通常是無色透明，或僅有淡淡微黃（還不到琥珀色），在酒譜中通常被稱為Light Rum, White Rum或Silver Rum。

但它們的酒標通常不是這樣標，上述分類是對它們的英文統稱，酒標依產地不同有不同的標法（這就是最令初學者困擾的），下面萊看看幾個知名品牌的標法：

 

最知名的Light Rum：百家得(Bacardi)，是很多人對蘭姆酒的第一印象

標示BLANCA字樣，是西班牙文中white的意思

 

 

我最喜歡的白蘭姆酒之一：哈瓦那俱樂部(Havana Club)

BLANCO也是white的意思，與BLANCA的不同好像是文法中陽性和陰性的不同

 

 

最近發現的優質品項，是本局目前指定的House Rum：瑪杜莎(Matusalem)

PLATINO是白金的意思，有些酒類標示PLATA，是『銀』的意思，都是用來描述液體的顏色

 

 

也有未標示與色澤有關文字的蘭姆酒，例如本局以前的House Rum：

安格式(Angostura)白蘭姆酒

 

 

白蘭姆酒有些有經過短暫橡木桶陳放，有些則是放不鏽鋼桶、有些還會經過濾去除色澤，這也是為什麼雖然同為白蘭姆酒，有些無色透明、有些卻呈現微黃的狀態～

總之只要在酒譜看到白蘭姆酒、淡蘭姆酒、Light Rum, White Rum…就是以這種蘭姆酒作為基酒就對了！

Light Rum經典調酒：鳳梨可樂達

 

 

Gold Rum

第二種蘭姆酒稱為Gold Rum，中文稱為金蘭姆酒，指經過桶裝陳年的蘭姆酒，因為陳放時間比Light Rum長，但又比Dark Rum短，又被稱為Medium Rum

經過陳放的蘭姆酒受到木桶影響，使得酒液呈現琥珀、金黃的色澤，因此還被稱為Amber Rum，指的都是這一類的蘭姆酒～

 

Bacardi 151蘭姆酒

 

 

有些人客因為Bacardi 151實在太過有名，以為只有151是金蘭姆酒，甚至以為高酒精濃度才是金蘭姆酒，這些都是錯誤的概念（高濃度的蘭姆酒應稱為Overproof Rum）

只要是經過陳放、帶有明顯色澤的蘭姆酒均可稱為Gold Rum，如果是在酒譜中看到它，指的多半是陳年時間較短的品項，不是頂級陳年款的蘭姆酒～

 

安格式5年，行仁最愛用的Gold Rum之一，酒體輕、香氣芬芳刺激性低

老爺車(CLASSIC CAR)就是用這瓶調製的優～

 

 

酒譜中也常看到Aged Rum的標示，這個界線就有點模糊，陳三五年也是陳年、陳十幾二十年也是陳年，要使用什麼等級的蘭姆酒，可依調酒類型或喜好選擇～

哈瓦那俱樂部全品項

 

 

Dark Rum

最後一種是Dark Rum，它是指顏色較深的蘭姆酒，色澤可能來自橡木桶，也有可能是添加焦糖調色（或兩者兼有），並不一定代表等級較高

不過一般來說，Aged Rum通常用來指稱經過長年陳放、再經調酒師調和而成的蘭姆酒，焦糖是用於維持產品品質穩定，這類蘭姆酒多用於純飲、加冰飲或短飲型雞尾酒，單價較高

ZACAPA蘭姆酒

 

 

而Dark Rum則多指用焦糖調製到顏色夠深、甚至是添加香料的蘭姆酒，有些稱為Black Rum，或採用香料蘭姆酒的做法，通常用於調酒（以長飲型調酒居多），價格很和善～

Bacardi黑蘭姆酒

 

 

在台灣提到黑蘭姆酒，大多會想到Myers's Rum，它的顏色主要是靠添加物調製，除了調酒，它最常用於烘培，因為酒精受熱後幾乎揮發殆盡，純粹取其香氣～

邁爾斯黑蘭姆酒Myers's Rum

 

 

總之，看到價位，大概就知道是Aged Rum還是Dark Rum了…

 

Flavored Rum

特定口味的蘭姆酒被稱為調味蘭姆酒(Flavored Rum)，最有名的調味蘭姆酒，大概就是馬里布吧…雖然大部分的人將它歸類為『椰子香甜酒』，但它的基酒是蘭姆酒，也可以當作調味蘭姆酒的一種～

Malibu椰子香甜酒

 

 

就像調味伏特加，台灣也有一些出各種口味的調味蘭姆酒品牌，像是威勒斯就出了8種口味…

威勒斯調味蘭姆酒(Whaler's)

 

 

調味蘭姆酒和調味伏特加的不同，就在於它以蘭姆酒為基底，喝起來會有很明顯的蔗香，而且通常是有甜味的香甜酒形式，不像大部分的調味伏特加僅取香氣～

 

Spiced rums

最後一種是Spiced rums，中文稱為香料蘭姆酒，它們大多以Light Rum或Gold Rum為基底，再添加各式香料所製作，與調味蘭姆酒不同，它們通常是不甜或甜度很低，然後有著各式藥草和香料的味道～

知名品牌Bacardi也有出香料蘭姆酒，只是台灣沒有進口…

Bacardi Oakheart Spiced Rum

 

 

橡木桶陳年並不是香料蘭姆酒增添風味的主要來源，各酒廠香料蘭姆酒風味變化受配方的影響很大，但還是有幾種較常見的主要材料，如香草莢、肉桂、迷迭香、果皮、八角、丁香等…

 

（註：台灣有些調酒書會將Spiced rums翻譯成辣味蘭姆酒）

 

蘭姆酒在台灣

在台灣，我們最常接觸的蘭姆酒以Light Rum居多，一般通路可以找到的選擇可說是六大基酒中最少的，飲用風氣並不是那麼盛，除了常見的B牌Light Rum，大概就是調酒和烘培都會用到的Myers's Rum…

 

 

不過這幾年萊蘭姆酒的選擇越來越多，在一些特殊的通路已經可以買到品質很好、製程非常講究的陳年蘭姆酒，有些酒吧或雪茄館也有品飲蘭姆酒的固定客群～

 

 

調味蘭姆酒則比較少見，但由於它熱帶風味的特色，經常可於夜店見到蹤跡，它們大量的使用在長飲型熱帶調酒，不過就家庭調酒而言，調味蘭姆酒並不是很常被使用的品項，這點跟調味伏特加很像，一直沒有成功的在家庭調酒中推廣～

 

 

至於香料蘭姆酒就更少選擇了…但我覺得它雖然不是適合純飲的品項，但因香氣特殊，調酒時作為基酒有可發揮之處，這篇就萊好好介紹一下，要不然它實在冷門的可憐呀～～～

 

香料蘭姆酒與加勒比海

台灣香料蘭姆酒的選擇不多，比較常見的是摩根船長和傑瑞水手

摩根船長香料蘭姆酒

 

摩根船長可說是全球市占率最高的香料蘭姆酒，國外還有很多台灣沒有的版本：

Captain Morgan Black Spiced Rum

 

 

Captain Morgan Tattoo Rum

 

 

Captain Morgan Spiced Rum 100 Proof

 

 

Captain Morgan Private Stock

這瓶我有從關島自由行扛回來，蠻好喝的

 

 

傑瑞水手(Sailor Jerry Spiced Rum)

 

 

香料蘭姆酒的品牌和包裝有個常見的特色，那就是一定要跟海、最好是加勒比海扯上關係，海盜、海軍甚至是海怪都可以，讓我們再來看幾個歪果仁常喝的香料蘭姆酒：

 

 

Brinley Gold Shipwreck Spiced Rum

翻譯成黃金船難蘭姆酒嗎？

 

 

BlackBeard Spiced Rum

黑鬍子海盜蘭姆酒

 

 

Gosling’s Gold Bermuda Rum

百慕達三角洲蘭姆酒

 

 

Kilo Kai Spiced Rum

這個我就不知道怎麼翻譯了…海賊王蘭姆酒嗎？

 

 

Kraken Black Spiced Rum

這隻是獸防博士最有興趣的海怪蘭姆酒～～～

 

 

海怪蘭姆酒還有發行一系列很有趣的廣告影片，這裡分享其中一支：

 

 

香料蘭姆酒還有許多與加勒比海文化相關的品牌包裝，包括殖民、巫毒、航海…其他各種烈酒很難再找到類似的品項，可以環繞著一個主題衍生出這麼多的包裝啊～

 

 

香料蘭姆酒的飲用

在國外，香料蘭姆酒被視為平價的品項，因此無論是酒商的行銷、餐飲通路用或家庭調酒，也大多把它拿來加可樂或其他碳酸飲料喝（薑汁汽水、沙士），或是以拼SHOTS的方式豪飲…

 

 

也因為它們香氣特殊又沒有甜度，這樣的喝法就很像調味可樂（櫻桃、香草）等，不喜歡的人覺得它有化學味不自然，喜歡的人就為它特殊的香氣著迷不已～

最近台灣除了已有的摩根船長和傑瑞水手，又引進一支香料蘭姆酒Blackheart，下一篇，行仁將介紹幾杯以它調製的雞尾酒，敬請期待優～～

 

 

進行一個預告的動作，神鬼奇航有個橋段Why is the rum gone?

附上看幾次都很好笑的remix版：

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（未成年請勿飲酒，禁止酒駕）