進行一個森巴舞的動作~

P.43-001 森巴圈  

 

第貳拾篇2013.03.01

頁數:P.43

酒名:卡琵莉亞(Caipirinha

酒譜:

2 oz (60ml) 卡夏莎(巴西甘蔗酒)

兩茶匙砂糖

半顆萊姆,再切成四分之一

 

洗淨萊姆,對切後取一半再切成四等份,將萊姆和砂糖放進平底杯用力搗碎。加入卡夏莎並攪拌均勻,加滿冰塊,再次攪拌。

P.43-002 Caipirinha recipe & history  

 

關於卡琵莉亞(Caipirinha

Caipirinha用的基酒是Cachaça,這種以甘蔗汁為原料製作的烈酒,有著一段殖民文化的歷史

P.43-003 甘蔗田  

 

甘蔗以經濟作物引進巴西是在16世紀,也就是葡萄牙開始對巴西進行殖民統治的時候,當時種植甘蔗的奴隸們下班後,主人將甘蔗汁作為對他們的獎勵

(好血汗啊會不會是給甘蔗渣?)

P.43-004 採甘蔗 P.43-005 甘蔗提煉  

 

 

可能是嫌喝果汁謀FU,酒而酒之奴隸們發現甘蔗汁放到發酵再喝比較爽,他們將這種液體稱為cagaça,很快的在奴隸間流行起萊~

P.43-006 甘蔗酒製作  

 

葡萄牙人也將蒸餾器帶到巴西,他們試著以當地盛產的甘蔗為原料製作烈酒,取得的酒液就是Cachaça的前身這個詞可能萊自西班牙文的Cachaza,指的是以葡萄為原料製作的白蘭地

(話說有個西班牙女子團體就叫做''Cachaza'' y ''Caipirinha''但她們是一個兒童不宜的團體,未滿18歲千萬不要亂GOO警察會抓嘿)

 

學者估計Cachaça起源於15301550年間,但以Cachaça為名是在17世紀初它開始外銷的時候~

這種酒因為生產成本低,相當受到航海人歡迎,荷蘭的奴隸販子鼓勵Cachaça的生產,並用它當成交易貨幣(去非洲買奴隸),使得生產葡萄酒和白蘭地為大宗的葡萄牙政府收入大受影響

三角貿易示意圖

P.43-007 三角貿易  

 

1635年葡萄牙發飆,下令禁止生產並開始取締Cachaça長達14但法令終究不敵醉漢,Cachaça的風行壓也壓不住,只好以徵稅的方式代替禁止,到了18世紀初,Cachaça在巴西的貿易量僅次於咖啡

 

不過數個世紀以萊,Cachaça的定位一直是給船員、工人和中下階層喝的酒,當地人多以"pinga"稱呼它,貴族和有錢人仍傾向花大錢喝進口葡萄酒或烈酒

Caipirinha一詞也頗有貶意,它源於葡萄牙文的caipira,指的是鄉巴佬、從鄉下萊、土包子,就像Bumbler,總之是不好的詞啦~

P.43-008  

 

但近年萊Cachaça銷量不斷攀升,或許是因為媒體,足球、森巴舞和嘉年華等巴西特色逐漸為人所知,巴西各地的餐廳都有提供這杯雞尾酒,帶動了Cachaça的飲用風氣,在美國本土也開始流行~

P.43-009 Cachaça出口  

 

就像皮斯可戰爭提到的,Cachaça對巴西人的意義,除了民族意識的凝聚,還有背後龐大的商業利益,它目前已經是全球銷量第三的白色烈酒(僅次於伏特加和蘭姆酒),一定要正名一下的~

2001年,巴西總統Fernando Henrique Cardoso簽署了一項法令,嚴格限制只有在巴西生產且符合規範的甘蔗酒,才能夠標示Cachaça

波多黎各有Piña colada,祕魯有Pisco Sour,巴西總統Luiz Inácio Lula da Silva則是在2003年將CachaçaCaipirinha兩項文化遺產認定為巴西所有,並將Caipirinha列為國飲~

巴西目前仍積極尋求國際支持,希望WTO能夠保護Cachaça一詞的使用,也希望歐盟會員國將巴西視為Cachaça的正宗~

 

畢竟,Cachaça比蘭姆酒老了快一百歲,被稱為巴西蘭姆酒傳出去還要做人嗎還要做人嗎?

 

(註:巴西政府訂913日為國定Cachaça日,611日為國際Cachaça日)

 

在時代廣場抗議的正名運動

P.43-010 Cachaça正名運動1 P.43-011 Cachaça正名運動2  

 

 

為什麼會有這樣的抗議?因為美國在貿易協定上稱Cachaça巴西蘭姆酒Brazilian rum),此舉令巴西政府不滿,如果想知道詳情請參考這篇文章:

LEBLON CACHAÇA: ETHICAL ASTROTURFING FOR FUN AND PROFIT

(註:從2012紐約時報的一則專欄來看,貿易上的正名應是指日可待)

 

RumCachaça有什麼不同?

這個問題很多人問,這裡做個簡單的區別:

只要是以甘蔗為原料製作,都可以稱為蘭姆酒;但只有在巴西生產的甘蔗酒,才可以稱為Cachaça

從原料萊看,前者是甘蔗糖蜜,後者則是以甘蔗汁,蔗是最關鍵的區別~

如果以口感比較,前者口感比較細緻、酒質純淨;後者酒精刺激性高、甘蔗味強(以基礎品項萊說)

P.43-012 Rum & Cachaça  

 

我至今仍未喝過秘魯的Pisco,不知道秘魯和智利的Pisco的差別是什麼,但我可以很明確的說,Cachaça和蘭姆酒是完全不同的東西!!

為什麼Cachaça的味道與蘭姆酒不同?主要是因為它用甘蔗汁而非糖蜜蒸餾,蒸餾方式也不同,過程中會保留較多雜質,講好聽點是原汁原味,不喜歡的人就會覺得它有點粗糙~

台灣也盛產甘蔗,加上Cachaça其實是製程簡單的烈酒,農委會或台糖不妨考慮輔導農民製作蔗種酒,搞不好能讓甘蔗有更高的經濟價值呀~

 

哎呀字數又不小心破表了~調酒故事和心得我們下篇見!

 

 

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