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Pisco Sour,一杯被稱為秘魯國酒的雞尾酒,究竟有什麼神奇的魅力呢?

001-秘魯國旗peru-state-hi  

 

Sour為名的雞尾酒,作法大致是以兩份基酒搭配一份酸味材料(例如檸檬汁或萊姆汁),再加上少許糖漿以搖盪法調製而成。Pisco Sour顧名思義,即是以Pisco為基酒的Sour調酒,那Pisco是什麼酒呢?

002-pisco2  

 

一切的一切,就讓我們從1879年的南美太平洋戰爭談起

 

南美太平洋戰爭

003-南太平洋戰爭前三國地圖Map_of_the_War_of_the_Pacific  

 

上圖是南美太平洋戰爭(War of the Pacific in Southern America開打前,秘魯、玻利維亞與智利的領地圖。19世紀初西班牙殖民結束後,圖中Atacama沙漠的國界劃分並未明確,由三個國家同享該地區的資源,當時玻利維亞還是個臨海的國家。

015-atacama desert  

 

Atacama沙漠富含硝石資源,1866年智利與玻利維亞協約共享國界附近的採礦稅收,但隔年因為發現新的礦脈,智利硝石業者開始進入秘魯與玻利維亞的領地,此舉引發兩國不滿,於1873年簽訂了秘密協議萊對付智利。

1874年兩國重新締結新約,一直到1878年,玻利維亞政府出於軍需單方面毀約,向領地內的礦商加稅,礦商不從於是被沒收資產拍賣,智利政府出於報復也開始惡整境內的玻利維亞礦商。

1879214日,智利在英國礦商資助下率兵佔領玻國的Antofagasta港,玻國於次月向智利宣戰,秘魯原本保持中立,但到最後也被迫向智利開戰,以避免在這場資源爭奪戰中被邊緣化,由於爭奪的資源是硝石,加上以海戰為主軸,也因此這場戰爭被稱為硝石戰爭南太平洋戰爭

由於智利對戰爭早有準備,強大的海軍很快的就封鎖海岸線,1881年,秘魯首都利馬失陷,戰爭持續了4年,雙方終於在1883年達成和平協議,最慘的是玻利維亞,戰後失去海岸線領土變成一個內陸國家

※想看更多關於戰爭的細節,可以參考這篇,中文可參考這篇

 

這場戰爭跟我們的主題Pisco有什麼關係呢?

戰後,兩國簽訂『安孔條約』,1929年又簽訂『利馬條約』,兩個條約都是在協調領土劃分,但卻並未提及領海的部份,也因此產生了兩國領海的主權問題~

004-領海爭議 Chile Peru maritime  

 

秘魯與智利兩國在Pisco起源地的爭執,部份反應了南太平洋戰爭的延續,戰爭雖然已經結束一百多年,但領海的問題至今仍未解決,因為牽扯到經貿利益,成為兩國人民長久以萊的心結,有興趣的人客可以參考這篇文章:

CONTESTING PISCO:CHILE, PERU, AND THE POLITICS OF TRADE

 

Pisco這種牽涉國家認同與集體意識的重要產物,爭執自然不在話下,正宗永遠比較吃香,就像俄羅斯與波蘭也曾因伏特加起源地爭執,爭的除了一口氣,背後更重要的是貿易帶來的經濟利益

這也是接下萊要說的,秘魯與智利的皮斯可戰爭(Pisco War

 

皮斯可戰爭Pisco War

現今秘魯和智利的部份區域,在16世紀以前都屬於印加帝國的領土,16世紀,西班牙擊敗印加帝國開始殖民統治,在殖民地的西班牙人為了取代本土常喝的Orujo(一種渣釀白蘭地),於是利用當地的葡萄製作白蘭地~

005-orujo_tasting  

 

幾經實驗,釀酒人發現一種名為Quebranta的葡萄品種能夠製作出純淨、高質感與芳香的優質蒸餾酒~

006-Quebranta秘魯葡萄品種  

 

到了17世紀,往返於本土與殖民地的船員已經很流行飲用這種酒,而當時進出殖民地的主要港口(也是總督府所在地)就是Pisco,它附近就是生產這種酒的葡萄園,Pisco的名字就這麼誕生了~

007-pisco_peru  

 

不過關於Pisco一詞的萊源還有許多說法,秘魯人認為Pisco的名字萊自它的產地-皮斯可鎮,當地還有著同名的河流流域,而Pisco可能是從QuechuaPisqu(原意是『鳥』)演變而萊

008-Pisqu  

 

這是1574年的殖民地地圖,相關文獻也記載當時皮斯可有大面積葡萄園,生產大量的葡萄酒及蒸餾酒:

009-秘魯古地圖Peruviae-Auriferae-Regionis-Typus  

 

根據近代語言學家的考證,認為Pisco指的應該是piskos,這是一種黏土容器,早在13世紀就用來盛裝各式的液體。當西班牙人到了中南美洲,就入境隨俗的用它們裝葡萄蒸餾酒(也就是後來的Pisco)~

010-piskos  

011-piskos  

 

英聽好的人客,可以參考這段影片:

 

 

西班牙人統治期間,殖民地範圍橫跨現今秘魯和智利兩國的領土,智利同時也有生產Pisco相當合理,也因此兩國都自認是Pisco的原產地,至今仍爭執不休

1936年,當時還是議員的Gabriel González Videla(該員後來變成智利的總統),提議修法將Pisco的主要產地La Unión改名為Pisco Elqui,並宣稱該地區為正宗的Pisco產地。

Gabriel González Videla

012-Gabriel Gonzalez Videla  

Pisco Elqui

013-pisco-elqui-chile  

014-pisco-elqui-chile  

 

此舉讓秘魯當局相當不以為然,也挑起兩國對Pisco起源地的大戰,彼當時美國的禁酒令剛結束,商業利益的競爭可想而知

 

秘魯Pisco的特色

秘魯一直希望能成為Pisco正宗,因此對於Pisco有很嚴格的規定,以期與智利的Pisco做出區隔,除了採用的葡萄品種不同,兩個產地的Pisco差異大致說明如下:

1)秘魯大以小莊園少量生產為主,大多供應給親友自飲以及國內消費;智利則由大企業掌管酒廠,工業化量產並行銷到國外

※關於這點,有種說法認為秘魯的Pisco銷售量之所以不如智利,是因為早期的大酒廠太過於仰賴美國消費者,當美國開始禁酒令,這些酒廠也宣告倒閉;當禁酒令結束,對於市場的搶攻反而不如智利萊的兇猛。

2)秘魯Pisco以限定的葡萄品種區分品項,而且不會放在木桶陳年;智利Pisco則多以酒精度或陳年時間(或方式)區分品項

※秘魯的Pisco呈現透明的蒸餾原色,不放橡木桶陳年,而是用不鏽鋼桶或玻璃桶短暫存放;智利的Pisco會以橡木桶陳放,部份品項會以陳放時間區分等級

3)秘魯Pisco在製程中不允許任何形式的添加物,甚至連水也不行;智利Pisco製程類似其他基酒,允許添加調色劑、香料和水

※這是秘魯Pisco最引以為傲的地方,因為不添加任何學物質,酒精濃度的變化萊自葡萄含糖量、大氣壓力、溫度與自然揮發等條件,以及傳統的製酒技術萊降低酒精濃度(稱為pisquero),因此每批產品的酒精含量會有差異

4)智利Pisco採用連續性蒸餾技術,這種技術可以得到更加純淨優質的成品,但相對的是原料本身的風味會在製作過程中失去

 

從上面幾點可知,雖然都稱為Pisco,但兩者無論是在原料和製程上都有很大的差異,秘魯已由官方將PiscoPisco Sour列為文化遺產,也明定了Pisco的製作規範。

 

我上網找到秘魯入境的海關卡,裡面有個條文非常機掰:

016-秘魯海關  

讓我們細看第四點,很明顯是衝著智利Pisco萊的~

017-秘魯海關  

 

再萊看看這張海報(一串形似智利領土的葡萄)

一旁“Chile, despídete del pisco

翻譯成英文的意思就是Chile, say goodbye to pisco

018-El-Pisco-es-peruano  

 

為什麼會有這樣的海報呢?2003年,在貿易協定中美國同意秘魯國產的白蘭地才能夠標示Pisco,等於間接承認秘魯為Pisco原產地,給了智利Pisco一個重擊~

2009年,秘魯向歐盟提出請求,2011年,歐盟公報中詳細規範Pisco的標示與產區,等於也承認秘魯是Pisco的原產地,又送了智利一個便當

 

一直到上個月的紐約時報,居然還在討論這個問題,寫這篇文章時我看了許多外國網站,從內文到留言也幾乎一面倒的認為秘魯是Pisco發源地,皮斯可戰爭一戰數十年,秘魯可說是大獲全勝

 

※如果對Pisco的起源地之戰很有興趣,建議可以閱讀這篇文章:

DEFENSE OF THE PERUVIAN DENOMINATION OF ORIGIN “PISCO”

 

小結

秘魯雖然在南太平洋戰爭中敗給智利,卻在皮斯可戰爭獲得勝利,但這樣的勝利是真的嗎?或許說名義上的勝利比較恰當,因為智利Pisco雖然沒有發源地的光環,但量產的商品透過優勢的行銷,已經在Pisco外銷市場上獲得實質的勝利~

秘魯將智利Pisco形容為量產、工業化且含添加物的偽Pisco,但不可否認的是,21世紀初Pisco在全球的出口量,智利是秘魯的78倍,但這幾年在秘魯官方強力保護並扶植Pisco產業下,這個落差已漸漸縮小。

有趣的是,秘魯雖然禁止智利Pisco進口,但秘魯Pisco的最大進口國,第一是美國、第二就是智利,是漢賊不兩立的堅持?還是害怕競爭的保護?

就我所知,台灣目前尚未有秘魯Pisco進口,但前幾年已經陸續有智利的Pisco進口,喝過後相當驚豔,成為我固定使用的基酒之一。

而以Pisco為基酒的調酒,最著名的就是Pisco Sour,下集就萊介紹Pisco Sour這杯調酒的故事,以及我自己的作法~

019-MS Pisco Sour  

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留言列表 (4)

發表留言
  • 漢斯
  • 好想喝祕魯的..
  • 我也很想呀~

    不過完全無添加的製作過程

    可能在香氣上會敗給智利pisco

    但這只是猜想啦~

    癮型人 於 2012/08/28 23:45 回覆

  • Gerald
  • 是那個摩艾像的酒嗎?
  • 那個是智利的pisco優

    癮型人 於 2012/08/28 23:45 回覆

  • 莊肯特
  • 太棒了,一直不知道怎麼處理我的Pisco
  • 冷藏就很好喝了

    調酒當然還是以sour為優先考量囉~

    癮型人 於 2012/08/28 23:46 回覆

  • 小布
  • 真是太巧了!!日前內人才從秘魯帶了一罐 pisco回來,el sarcay。期待您下篇文章!
  • 近日即將上架 敬請期待優~

    癮型人 於 2012/09/01 00:05 回覆