癮型人的調酒世界

停播黑棒 還我南方！

頁數：11

酒譜：

1.5 OZ (45ml) 琴酒

0.75 OZ (22ml) 檸檬汁

0.5 OZ (15ml) 優質自製糖漿

加冰搖盪。過濾至雞尾酒杯。

以一小枝薄荷葉裝飾。

據信這杯酒是源於禁酒令時期的芝加哥。這個喝法能用來處理便宜琴酒，

使它變得好味易飲，因此在芝加哥南區相當受歡迎，

北區的住民則使用薑汁汽水來混和琴酒。

關於南方 (Southside):

來～先跟著我呼口號～停播黑棒，還我南方！

這杯酒所說的南方，是指美國伊利諾州庫克縣芝加哥市的南區（South Side, Chicago），

粗略來講，可以芝加哥河為界來區分南北兩區。話說在禁酒令時期芝加哥地區的幫派份子，

因為販售私酒的利益糾葛發生了不少次的幫派火拼，最後演變成由「The Bug」

喬治莫蘭（George "The Bug" Moran）為首的北方幫派（North Side Mob）

與艾爾卡彭（Al Capone）帶頭的南方幫派（Southside Chicago gang）進行一個南北對峙的動作～

又因北區幫派以愛爾蘭裔為主，而南區幫則由義大利裔組成，也因此雙方的衝突還夾帶了種族情節，

令紛爭更是雪上加霜。

電影《鐵面無私 The Untouchables》當中，勞勃狄尼洛所飾演的角色就是黑幫大佬艾爾卡彭。

據信ㄋ～這個喝法就是在這個時空背景與環境下誕生的，不過也有另一個說法表示，

是源自紐約長島的一家南方運動俱樂部(Southside Sportsmen's Club)才對。

然而，為什麼說南方 (Southside)這個「喝法」呢？

其實嚴格上來說，南方比較不能算是一杯獨立的酒，因為在各種被稱為南方的酒譜上，

基酒的選擇十分多元，隨著各地的喜好不同，將琴酒改以伏特加或蘭姆酒作替代的

也大有人在，有時也還會加入蘇打水來調整口味。

以作法來說，南方就好像是用搖的莫西多(Mojito)，也等於是加入

薄荷葉搖盪的酸酒(Sour)。至於本書所敘述的調製方法，

一整個就是以薄荷葉裝飾的琴酸酒～

因此我們反向推敲回去，這不正剛好適合禁酒令時期，充斥著劣質私酒的情況嗎？

用這個方式，加入檸檬汁和糖來讓酒變得好喝，加入薄荷來讓氣味清新好聞不刺激，

管他浴缸琴酒什麼的，「處理」起來OKOK都可以喝。

也正因為當時私酒最大宗的就是琴酒，所以酒譜多以琴酒為基酒也就合情合理惹。

這種地方流行的喝法若用詩經來比喻，大概就是一個十五國風的概念(顯示為書卷氣up)

調製:

如前述，書上所敘述酒譜就是用薄荷葉裝飾的琴酸酒，

因此我還是推薦各位人客將薄荷葉加入調製，讓琴酒帶有薄荷的清香，

清新爽口的風味，喝起來也比較符合一般而言對於"南方"的想像。

也由於這杯酒實質上是個廣泛的喝法，所以各位人客手邊有什麼或是

個人偏好什麼琴酒，就用它來調製即可，我則是使用坦奎利十號來進行調製。

然而，較特別的一點是，平常我都會推薦甚至強調要使用新鮮的果汁，

而非濃縮還原的罐裝的果汁來調製，以獲得較佳的風味。

不過最近發現了這款三得利的雞尾酒用檸檬汁味道挺不賴欸！

沒有罐裝原汁檸檬那種濃濃的維生素C的味道或是化學感，

也不像一些較貴的濃縮檸檬汁有很重的皮油苦澀味，

嘗起來清爽自然，當然和新鮮的比還是較為遜色，

可是正正好符合了南方的概念，一瓶不到一百元，

拿來「處理」一下家中的琴酒，方便又輕鬆ㄋ～

之前也買過同系列的雞尾酒萊姆汁，表現也不差，但仍有化學感，

兩者相比還是較推薦檸檬汁。當然若要追求極致口味，還是請使用完美檸檬汁，

那可以讓琴酒喝起來極為溫潤順口，彷彿在香香der檸檬汁來著～

在處理薄荷時，若使用綠薄荷(如圖)，則建議先在雪克杯中加入酒與薄荷葉，

然後以搗棒輕壓扭轉以釋出風味，勿將薄荷葉至搗細碎或直接加入搖盪，

因為醬很容易讓薄荷葉產生苦味。

待薄荷味溶入酒後便可以取出，再加入檸檬汁、糖以及冰塊搖盪。

除了薄荷葉之外其實也可以加入其他香草葉調製，像是迷迭香(左)或是馬鞭草(右)，

都是氣味迷人又好種的香草葉。

搖盪完後，濾去冰塊倒入杯中再以薄荷葉裝飾就完成啦！喜歡清爽一點的還可以加入

少許蘇打水來調整一下口味，不過不要加太多，否則就要變成費茲(Fizz)了。

同樣的作法拿來「處理」其他的白色烈酒也是很不錯的方法ㄋ。

這風吹羚羊草ㄓ擺的薄荷葉，是掛著好還是丟進去好呢？啊！丟了～～～(愛麗絲語氣)

材料取得難度：★
大眾化口感：★★★★
建議試調：   ★★★
個人喜好：   ★★★

下杯預告: 毒刺/史丁格 (Stinger)

有興趣得知本局第一手消息，請看下方跑馬燈：

米絲阿樂局粉絲頁：可看到本局剛出爐的文章、雞尾酒資訊與相關新聞

醉漢軍團：可看到本局最新商品、調酒知識與經驗交流，想加入的話請洽富陽街羅志祥優~