威士忌的基本知識


　　威士忌是以麥芽與玉米等穀物釀造而成，與琴酒與伏特加不同的是，威士忌的酒液會放在木桶中熟成，使得酒液吸收木桶的物質而呈現琥珀色。威士忌的生產國主要是蘇格蘭、美國與加拿大，愛爾蘭與日本雖也有生產，但產量相對較少。

　　蘇格蘭威士忌可大略分為：『單一純麥威士忌』（Single Malt Whisky）與『調和式威士忌』（Blended Whisky），前者的酒液來自單一蒸餾廠，並未再摻入其他蒸餾廠的酒液，因此各廠牌的氣味與特色鮮明；後者則是混合兩個以上蒸餾廠的酒液而成，有些還會加入部分由穀物釀造的酒液，口感經過調製較單一純麥威士忌平易近人，是威士忌飲用的主流。

　　美國威士忌最風行的是『波本威士忌』（Bourbon Whisky），這是一種以玉米為主要原料釀造的威士忌，味道辛辣強烈，也經常用於調酒。如果有出國或朋友出國的機會，建議可以買一種美國生產的『裸麥威士忌』（Rye Whisky），這種是我認為最適合當作基酒的威士忌，以下會再介紹。

　　加拿大威士忌多以裸麥為主要原料釀造，口感清淡，相較於其他威士忌較平易近人，統稱為『加拿大威士忌』（Canadian Whisky），很適合作為調酒的基酒。


　　威士忌的世界博大精深，以上只是簡單到不能再簡單的粗略介紹，喜歡飲用威士忌者不妨購買一本積木文化出版的《漫畫威士忌入門》，這是我覺得還不錯的威士忌入門書籍，最重要的是有附圖，不過對於對威士忌已稍有研究者，可能會覺得收穫不大。

 

  

 

調酒用威士忌

　

　　常用於調酒的威士忌主要有三種：美國波本威士忌，蘇格蘭調和式威士忌與加拿大威士忌；蘇格蘭單一純麥威士忌由於特性鮮明，適合愛好者純飲而不適合用於調酒，愛爾蘭雖是威士忌的發源地，但目前產量與選擇相對較少，亦不常出現於調酒中。剛開始接觸威士忌者，建議先從口味較清淡的加拿大威士忌開始，如果是有習慣飲用威士忌者，建議三種都各買一瓶，可變化的調酒種類較多。

   

如何判斷威士忌的產地與性質？

　
　　瞭解威士忌大略的分類，接著就是在店家購買時的判斷。威士忌正面瓶身貼紙或背後標示至少會有產地與性質兩種資訊，可做為購買時的參考，以下我將附圖分別說明：

 

蘇格蘭威士忌　Scotch Whisky


下圖以市面上常見的約翰走路黑牌為範例，這是一種調和式威士忌，其中Distilled, Blended & Bottled in Scotland的字樣，意思是蒸餾、調和與裝瓶都在蘇格蘭（換句話說就是原裝進口），底下的數字12代表陳放時間（年）。對於標示不清的威士忌，購買者只要掌握兩個原則：出現Scotland或Scotch，以及Blended字樣的威士忌，即為蘇格蘭調和式威士忌。

 

 

下圖的麥卡倫18年是單一純麥威士忌的範例，標籤中間的Single Malt即為單一純麥的意思，標籤下方Distilled & Bottled By… （…通常指公司或蒸餾廠的名稱），指的是蒸餾與裝瓶都是在…這個地方。下方的數字18指陳放時間，在瓶子的最下方，亦有Product  of  Scotland的字樣（產地蘇格蘭）；購買時只要看到Single Malt及Scotland或Scotch的字樣，即為蘇格蘭單一純麥威士忌。

 

 

 
調酒的蘇格蘭威士忌仍以調和式威士忌為主，我推薦的調和式威士忌是老帕爾（Old Parr）12年，台灣價位大約1000上下，要到酒專才買得到，它純飲的口感較其他調和式威士忌來得辛辣強烈，但經過調製後卻有不錯的口感。老帕爾在台灣比較冷門，但在日本卻十分受歡迎，如果不能接受這樣的口感，建議可以試試帝王（Deward's）這個品牌的威士忌，12年或15年口感都很溫和；前者價格約650左右，後者約950左右。（產地蘇格蘭）

 

 

 

波本威士忌　Bourbon Whisky

波本威士忌主要產於美國的某幾州，購買時可從標籤判斷，只要有Bourbon字樣的即為波本威士忌，台灣可選擇的波本威士忌並不多，我推薦的是『野火雞波本威士忌』（Wild Turkey Rye），不過它酒精濃度偏高且價格較貴（約750），所以另外推薦波本威士忌的暢銷品牌『金賓波本威士忌』（Jim Beam），這瓶在台灣的吧台很常見，一瓶約500左右，甚至連全家便利商店的開架都買得到，到酒專購買時可能會有黑瓶可供選擇，但黑瓶年份高、比較貴，注意不要買錯了。

  

 

酒吧小常識（10）：如果常看歐美電影，可以發現阿豆仔在吧台點威士忌時，不會說給我一杯威士忌（Whisky），而是說給我一杯Scotch或Bourbon，直接以產地來點選威士忌。在台灣，除了阿豆仔與ABC，很少有人用這種說法點威士忌，波本威士忌在台灣大多拿來調酒或加汽水喝，較少拿來純飲，可能美國威士忌不像蘇格蘭威士忌那麼有名，也有可能是較少行銷的關係，純飲波本威士忌在台灣並未十分風行。


加拿大威士忌　Canadian Whisky
加拿大威士忌雖不像蘇格蘭或美國威士忌具有強烈的特色，但它具有威士忌基本特性與清爽的口感，能在不失其特性的條件下與其他材料融合，也不至於因威士忌強烈的氣味影響成品的口感，可說是最適合用來當作基酒的威士忌。

加拿大威士忌在台灣並非特別受歡迎，便利商店、超市與大賣場都買不到，只能到酒專購買。台灣銷路較好的加拿大威士忌應該算是一瓶簡稱為C.C.的『加拿大會所』（Canadian Club），我也很推薦這瓶，另外再推薦一瓶我最常用的加拿大威士忌，它有一個很『聳』的名字，叫做『黑雕陳年威士忌』（Canadian Company）（還好不是大鵰），價格與C.C.一樣，大約500左右，有興趣可參考附圖。

  

 

裸麥威士忌　Rye Whisky
如果到酒專說要買純裸麥威士忌，一般店員可能會以為你不懂或說錯，因此會拿麥芽威士忌給你，稍有研究的店員可能會推薦你加拿大威士忌，因為有些加拿大威士忌的釀造原料確實是裸麥。不過，加拿大威士忌與純裸麥威士忌口感差異其實很大，以裸麥為原料釀造的威士忌，裸麥成分要在51％以上才可稱為純裸麥威士忌，也才能在瓶身上標示Rye Whisky，不過就我所知，純裸麥威士忌台灣買不到，我都是委託出國的朋友代買。

我個人偏好以純裸麥威士忌來調酒，如果能接受它稍具刺激性的口感，推薦出國時買一瓶回來試試，下圖是我的推薦：『野火雞純裸麥威士忌』（Wild Turkey Rye），要注意的是這瓶酒精濃度高達50.5％，不太適合純飲，還有，台灣可以買到野火雞波本、8年與12年版本的威士忌，但只有在瓶身下方有Straight  Rye Whiskey的才是真正的純裸麥威士忌。

  

 

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選購威士忌的建議


對於不曾飲用威士忌或對其味道較為抗拒的人，我建議從加拿大威士忌開始購買，先加入透明汽水飲用看看，熟悉並接受其味道後再用它調製其他雞尾酒，調酒時，也不要太快嘗試曼哈頓或教父等等仍以威士忌為基調的調酒。當已經可以適應加拿大威士忌的味道後，再嘗試調和式蘇格蘭威士忌與氣味較強烈的波本威士忌。

最後是我對威士忌調酒的一些淺見。我認為琴酒是最適合用來調酒的基酒，而威士忌則是最適合用來純飲的基酒，在以往，我飲用威士忌的習慣也是純飲或加冰塊，較少拿來調酒，但開始接觸曼哈頓、紐約與沈默的第三者等經典調酒後，我已經很少純飲除了單一純麥以外的威士忌，因為前述的調酒真的很好喝，甜味中帶有一股內斂的銳利感，即使是高酒精濃度的曼哈頓，如果調製得宜連女性也多半能接受。

對於有飲用威士忌習慣、或已有偏好的威士忌廠牌者，我建議不妨依習慣與偏好來選擇威士忌，一般來說，如果能夠接受某廠牌威士忌的味道，用它來調製的調酒自己也多半能接受。

此外，有些常見的調和式威士忌品牌，例如店家常用的羅寶（Rob Boy），還有市面上常見的格蘭（Grant's）、馬諦氏（Matisse）、仕高利達（Scottish Leader）等等很多低年份或未註明年份的威士忌，我認為拿來酗酒或招待交情不太好的朋友可以用，但用來品酒或調酒卻不太適合，當然，以上均屬個人經驗，畢竟價格、品牌與評價都只是參考，威士忌這種東西，『對味，最重要！』


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LS-001 《曼哈頓》雞尾酒之后

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