香甜酒的基本知識

        香甜酒，又稱為利口酒(Liquer)，指的是在蒸餾酒或釀造酒中加入香料、藥物、水果、糖與其他調味料再製的酒類。對於香甜酒的定義各地並不相同，但大概都以含糖量作為標準，這也是為什麼大部分香甜酒喝起來帶有甜味的原因。

香甜酒的製作方法有很多種，但大略可分為：萃取、調和與熟成三個階段。萃取是指將原料中的香味提煉出來的階段，例如將蒸餾酒與植物進行再蒸餾或浸泡，使酒液帶有該原料的香氣；調和是指將酒液加入一定比例的糖、色素與香料，與威士忌和白蘭地相同，成份與比例都是不外傳的商業機密；最後的熟成階段是指將酒液陳放，最後過濾雜質即可裝瓶。

由於香甜酒大多以蒸餾酒再製（美國甚至認為以釀造酒再製不算利口酒），所以酒精濃度都會比一般蒸餾酒低（15％～30％不等），但這並不一定，有些香甜酒的製程是將蒸餾酒原酒混合香料等物調製，濃度也可以調配至40％左右。
 

使用香甜酒調酒

香甜酒大多具有高稠度與高甜度的特性，並不適合純飲，至少要加點冰塊及酸性飲料來稀釋稠度並抑制甜味，也因此香甜酒大多用於調酒用途，能讓調酒帶有植物或水果香氣，也能增加調酒的甜度。

與蒸餾酒基酒不同的是，香甜酒在調酒中所佔的比例通常不大，大多介於1/5至1/3之間，不過，還是有些調酒是以香甜酒作為基酒，例如著名的天使之吻(ANGEL’S TIP)，就是以可可香甜酒為基酒。
 

如何選購香甜酒？

台灣可以買得到的進口香甜酒，粗估大約有百餘瓶左右，市面上香甜酒的幾個大牌將分述如下：

（1）MB(Marie Brizard)

MB的香甜酒由法國出產，它大概也是所有接觸調酒的人都使用過的品牌，前述的TRIPLE SEC就是出自此品牌，MB的香甜酒很好認，主力銷售產品都是下圖這種下粗上細的圓柱瓶身。

  

 

        MB還有出一些以方瓶裝盛的香甜酒（大概有四五種），不過使用度與銷售量就不是那麼好，下圖為MB的青蘋香甜酒。

 

 

        在價格方面，圓柱瓶的MB價格大概是500上下，方瓶大概會貴100至200，大部分酒專都有賣幾隻圓柱瓶的MB，較大的店家甚至有20種左右，方瓶則比較少見，我也不推薦購買。

 

（2）波士(BOLS)

BOLS的香甜酒由荷蘭出產，台灣大概有販售10種左右，使用度並不高，其主力銷售產品是下圖這種透明且有圓弧紋路的瓶身，有點像保齡球瓶，標籤上都有明顯的BOLS字樣。

 

 

        在台灣，BOLS還有另一種瓶身的版本（約有四五種口味），不過最近已經快從市面上絕跡，寫這篇時我想買已經買不到，下圖是借用網路上的圖片。

  

 

在價格方面，保齡球瓶的BOLS價格大概是450左右，不過只有少數酒專會進BOLS這個牌子，要多花點時間尋找，我自己有少數幾個口味（例如蜜桃）會推薦BOLS的版本。

 

（3）DK(DE KUYPER)

        DK的香甜酒亦由荷蘭出產，台灣大概有五六種口味，就我所知它們銷路最好的是下圖這瓶青蘋香甜酒，DK的產品也大多是這種瓶身。

 

 

在價格方面，DK價格大概是500左右，不過只有少數酒專會進，就算有進口味也不多，我只有青蘋這個口味會推薦DK的版本。

 

（4）樂洛斯(LEROUX)

LEROUX的香甜酒由美國出產，不過這個牌子我也是最近才接觸，手邊只有下圖這瓶杏桃香甜酒，此品牌都是下圖這種瓶身。

  

 

        在價格方面，LEROUX的價格大概在400左右，目前市面上約有15種左右。
 

香甜酒的替代選擇

        由於香甜酒使用量不如基酒來得高，每杯調酒可能只用到10～20ml左右，因此購買時應考慮到保存的問題。基酒原則上置於陰涼處密封良好，擺個幾年頂多只有蒸發一些，不會有變質的問題，但香甜酒從開瓶味道就開始變化，不但酒精濃度會越來越低，味道也會比較沒有那麼香，以釀造酒再製的酒（例如香艾酒），還會有變質的問題。

        有一個替代香甜酒的選擇是糖漿，糖漿只要放冰箱就可以長期存放（不用冰也還好，只要放在陰涼處即可），而且因為不含酒精，也沒有酒精濃度降低的問題，在價格上也比香甜酒便宜許多，以下我將介紹台灣常見的糖漿：

LIVE’S：這是最台灣最常見的糖漿品牌，一瓶大約100多一點，最常見的大概是紅石榴糖漿與藍色糖漿，這兩瓶之前有介紹過（圖文詳見（1-3）購買副材料這篇），其實它還有出薄荷蜜糖漿與Piña Colada糖漿，不過很難找，我試過之後也不推薦。

 

MONIN：有些食品材料行或賣咖啡用品的商店，可以買到MONIN這個牌子的糖漿，它雖有將近40種口味，但一般店家大多只會販賣熱門的十種左右，它的瓶身都是下圖這種，一瓶目前約300元上下。

 

 

1883：接觸過咖啡或高級飲品店的人可能有聽過1883這個牌子的糖漿（號稱用阿爾卑斯山泉水製作），購買時請注意是1883而不是183，我第一次去買還被店員笑…它的香氣整體而言比MONIN夠，但甜度則是較MONIN低，口感上我覺得不同口味兩者各擅勝場，不過1883的價位比MONIN高很多，因此在糖漿的購買上，我還是推薦MONIN。

 

 

        不過我個人的習慣是盡量不用糖漿，因為我覺得糖漿都有一種化學味（雖然MONIN這個牌子稍微好些），有些甚至還有色素，喝完舌頭會染色，而且使用糖漿會降低酒精濃度，還有，某些經典香甜酒的口感不是用糖漿可以取代的…

 

下一篇，我將建議香甜酒的購買順序與推薦品牌。

 

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