霜凍瑪格麗特(FROZEN MARGARITA)

霜凍瑪格麗特即以混合法(blend)製作的瑪格麗特，本篇除了介紹霜凍瑪格麗特，也會說明霜凍類調酒的製作技巧。

 

霜凍瑪格麗特的機器

        霜凍瑪格麗特除了可用果汁機調製，營業販售時也可以利用冰沙機來調製；根據維基百科記載，霜凍瑪格麗特機是1971年由John Hogan所發明的，市面上有販售下圖這種霜凍瑪格麗特機，廠商通常也會提供酸甜汁或糖漿，讓店家可以製作各種口味的霜凍瑪格麗特。

 

 

霜凍類調酒的特色

        霜凍類調酒經過冰塊稀釋和果汁機高速攪拌，成品酒精濃度相當低，喝起來幾乎沒什麼酒味，即使放的時間稍久也不至於變得難喝（頂多變稀），很適合不太能喝酒的人點來與大家同樂。

在收集工具那一篇有提到，用果汁機可將新鮮水果、酒液與其他材料均勻混合，不只水果，像K館用的餅乾也可以，只要是果汁機能打得碎的食材都可以拿來嘗試霜凍類調酒，與一般使用香甜酒或果汁的調酒比較起來，口感與香氣顯得新鮮且清爽，如果用的是酸味水果，口感也會更加銳利。

 

冰塊的選擇

        製作霜凍類調酒建議使用製冰機冰塊，如果沒有製冰機則建議使用袋裝冰塊，因為家用冰箱冷凍庫冰出來的冰塊很硬、有些還很大塊或是大小不一，對刀片不夠強或轉速較低的果汁機來說顯得吃力，而製冰機冰塊或袋裝冰塊大小均一且結構脆弱，可以輕鬆打出均勻的冰沙

 

相關文章：調酒實驗室(2)－冰塊的使用（上）

 

果汁機的選擇

        還沒搬回家前我用的是790那種果汁機（牌子忘了），用它打冰塊顯得很吃力，打到一半聽著馬達的嚎叫…令人油然而生一股『不要再勉強它了』的惻隱之心，所以打出來的霜凍喝起來很虛，冰沙的口感也不細緻，充滿大大大小細碎的冰粒。

        搬回木柵後用家裡的果汁機來打霜凍…好喝到讓我差點失禁！強悍的馬達轉速聽起來彷彿坐上86…喝起來細緻綿密令人不禁讚嘆它是身為一顆冰塊此生最夢幻的歸宿…不過…後來在霜凍草莓黛克瑞這篇迴響中，發現這台『貴夫人勁敵』－貴屬人居然要兩萬多！

 

 

        之後我上網才得知它之所以如此神奇，是因為一般市售果汁機（價位約3000上下）極限轉速大概介於18000-24000之間，更貴的果汁機（價位約6000上下）可以達到32000的轉速，但上圖那台貴屬人果汁機的極限轉速居然是37000啊三萬七，大概只有被封印86轉速的拓海可以理解我心境的轉折，37000轉全開只怕連海洋之心掉進去都會被打成碎片！

        我雖然對這台貴屬人果汁機讚不絕口但不建議購買，除非是為了喝到極致的霜凍（有兩萬多不如拿三分之一來買冷凍庫），總之要打出好的霜凍，果汁機極限轉速是相當重要的參考指標。

 

霜凍類調酒的製作技巧

        調製霜凍類調酒大多數人會遇到的第一個問題是『冰塊要放多少』…冰塊放太少成品沒辦法滿杯，而且還會看起來『冰液』分離（上層浮冰下層酒液）；冰塊放太多成品會超量，而且會喝起來很稀。

        冰塊要放多少其實很簡單，只要用飲用的杯具來量取即可…如果選擇大小均一對稱的冰塊，大約以杯具的11-12分滿為原則，加上酒液及其他材料就可以打出剛好滿杯的成品量，下圖是以可林杯為範例：

 

 

        其次會遇到的問題是『霜凍到底要怎麼打』…這個要憑感覺與經驗，一般來說果汁機除了有轉速的調整，還會有一個『瞬轉』功能（有些果汁機是以『碎冰』顯示），這個功能是用極限的轉速『逆轉』刀片，除了可以重新調整材料的相對位置打的更均勻，也可以強力的碎裂冰塊

打霜凍的建議方式為：『低轉速－高轉速－瞬轉－高轉速－瞬轉－高轉速』，打到聲音均勻即停（沒有粒冰撞擊壺身的聲音），再看個人喜好選擇要不要打到更綿密…剛開始嘗試打霜凍建議先用冰塊和水練習，避免浪費其他材料，再從成品逐漸調整打法。

 

        最後是倒入材料，一般大多是直接將所有材料倒入果汁機，建議將冰塊當作最後一項倒入的材料，避免倒入材料的過程中冰塊持續融化，倒入冰塊前別忘了先濾掉溶解出來的水分，讓打出來的霜凍可以更綿密。

 

 

霜凍瑪格麗特酒譜

        我的霜凍瑪格麗特傾向調製出以甜味為主的口感，盡可能降低苦味、酸味也不會太重，因此在材料上與一般瑪格麗特略有差異，包括：

（1）只使用罐裝萊姆汁：雖然液態調酒以使用新鮮檸檬汁為佳，但在霜凍調酒中其實已不需要靠酸味來抑制酒味（因為打完已經沒啥酒味），如果仍用新鮮檸檬汁喝起來會很酸，用罐裝萊姆汁口味會比較甜潤…如果是高度嗜酸者，可以用另外附的檸檬角杯飾自行擠取。

（2）不使用色素糖漿或香甜酒：我偏好讓霜凍瑪格麗特喝起來口感清爽，因此不會用任何色素糖漿或香甜酒，而是使用自製糖漿與新鮮水果代替（後述），白橙皮酒也只是增添香氣，有時甚至不用。

（3）以龍舌蘭為主要材料的酒譜：我是以5：2的比例加入龍舌蘭與萊姆汁，再加入少量白橙皮酒，以及少許的糖漿，霜凍瑪格麗特建議使用白龍舌蘭，香氣會更加清新。

 

 

（4）預先在杯中倒入龍舌蘭：這是我製作霜凍瑪格麗特小技巧，預留15ml左右的龍舌蘭倒入鹽口杯，這部份不會跟冰塊一起放進果汁機打，所以我的霜凍瑪格麗特喝起來酒精濃度會較高，龍舌蘭的香氣也很夠。

 

 

使用新鮮水果製作霜凍瑪格麗特

        使用新鮮水果或其他食材調製霜凍瑪格麗特前，先將它們切丁至與冰塊大小相同，這樣打起來會比較均勻，我試過鳳梨、蕃茄、草莓、蘋果、芒果、西瓜、香瓜、蓮霧、奇異果等水果，也試過各式各樣的餅乾，沒想到寫這篇文章時發現手邊只剩下芭樂…倒入果汁機前我會先將材料集中於一杯，稍加攪拌後再倒入果汁機。

 

 

        用來調製霜凍瑪格麗特的水果，要盡量選擇甜度高酸度低的水果，或是芭樂蓮霧一類打完後主要是取其香氣的水果…以草莓、奇異果一類酸度較高的水果調製霜凍，如果水果品質不佳成品會又酸又苦，此時只能靠多加點糖漿抑制。

 

 

 

 

下杯預告：追求原創-新加坡司令(SINGAPORE SLING)

 

 

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