這篇來跟人客談冰塊結凍的原理與純白體驗形成的原因，也為即將介紹的『癮型製冰術』舖梗…
結凍的溫度
出乎一般人意料的是，溫度越低反而越不容易結出全透明的冰塊，我們都知道水的凝固點是0℃，但一般冰箱冷凍庫都是負十幾度，這是因為冰箱要有效率的保存各種食材，確保它們放入冷凍庫後可以迅速達到低溫狀態。
但這樣的低溫對於想結出透明的冰塊是相當不利的，舉個大家都有的經驗，當我們急著用冰塊，有時會在它尚未完全結凍時倒出，此時冰塊只有表面與少許壁邊有結凍，倒出來後一碎裂全部都是水…
如果再冷凍久一點，雖然可以看到完整的結構，但中間的部份經過晃動仍然可以發現尚未凝固，關於這點我們來看示意圖：
綠線為製冰盒的其中一格，淺藍色為尚未凝固的水
冷凍一段時間後受冷最直接的表面會先結冰，其次是因盒壁緩衝受冷的外層、最後才是跟霜接觸的底部，冷凍庫中最冷的不是霜或冰，而是送出來的冷氣
表層迅速結凍後，內部液體結凍過程中會析出空氣，但它們沒辦法排出冰塊外，於是形成下圖的空隙
冷凍更久之後，排不出去的氣體和雜質慢慢被擠到中心的位置，空氣在上液體在下
上圖只是示意圖，事實上此時結冰與未結冰的交界處已開始出現下圖這種微小氣泡
到了最後階段，所有的空氣和雜質集中，成為核心的純白體驗
當冷凍庫溫度稍高時，純白體驗會呈現不規則的霧狀，這也是一般人用冰箱做出來的冰塊會有的狀態…
當冷凍庫溫度超低時，冰塊結凍速度會更快，因此空氣還來不及被擠到中心就已經形成放射狀的氣泡…
談冰塊行的冰塊
那麼冰塊行是如何製作出那種大塊、透明又無氣泡的冰塊？為什麼在家裡做不出來？
『最大的差異在於溫度』。冰塊行製作冰塊時，是讓冰塊在0℃的狀態下結凍。與冷凍庫的差異在於：冰塊並不會從外層開始結凍，而是全部液體先達到凝固點後才開始結凍。
我們在家數小時就可以結出冰塊，可是冰塊行那種要結好幾天，但在這種緩慢結凍的過程中內部不會殘留氣泡，因為它們被析出了…這也是為什麼它們價格那麼高的原因…貴在電費與時間。
在家裡是否能製作出冰塊行的冰塊？
在家裡想作出完全透明的冰塊是不可能的，但可以用些小技巧接近那種狀態。冰塊的使用（下）曾提過用保麗龍箱製作冰塊的方法，它的原理就在於透過保麗龍箱導熱極差的特性，讓箱內液體的結凍速度變慢。
然而再怎麼慢，受限於冰箱冷凍庫調溫的限制（它們不可能有接近0℃這種溫度可以調整，因為這樣食材無法保鮮），還是沒辦法克服外層先結凍的問題...
最佳的製冰盒
從前面的討論中得知（e04…怎麼好像在寫論文？）形成純白體驗最重要的原因在於受冷不均勻、結凍過程中內部氣體無法排出。然而冷凍庫受冷不均勻、外層會先結凍是必然的…
所以要盡可能減少液體中殘留的氣體，這也就是上集提到的『二次煮沸』…經過二次煮沸殘留的氣體會減少，純白體驗的體積也會相對縮小。那麼受冷不均勻的問題呢？這點不用擔心，受冷不均勻反而是一個可以利用的特性。
直接接觸冷空氣的表面是最容易結凍的，也因此開放式的傳統製冰盒（無蓋）一定是從表面開始結凍，要避免這種狀況，就要採用密閉的製冰盒…
我試過很多種容器，最後發現上圖這種保鮮盒最好用，它最大的優點在於密閉，而且極具彈性，一般樂扣的保鮮盒（外觀白濛狀那種）彈性很低，結凍過程中冰塊很容易因為膨脹而產生裂痕～
水經過二次煮沸後，小心倒入盒內避免濺起水花，盒內要裝多少水是最難的部份：裝太多膨脹時會裂開；裝太少結凍時又會把空氣融進去。
這要多嘗試幾次才會找到那個點，我通常是將水加到接近全滿：
然後壓住盒蓋一角，往對角線慢慢壓過去，將空氣擠出確保盒內沒有空隙～
成果好壞此步驟極為關鍵，不過多練習幾次就知道大概要加多少，總之就是盒內不能殘留空氣，但又不會滿到讓盒子澎起來，最好呈現有點真空狀的內凹～接著就可將盒子放入冷凍庫，視溫度約需20-30個小時才能完全結凍。
使用二次煮沸加上這種製冰盒，即使自來水也可以做出下圖這種水準的冰塊，稍加雕切後約有70％左右的全透明冰塊可用（下篇會說明）：
如果人客家裡有逆滲透，再搭配下篇的『癮型製冰術』，做出下圖這種水準的冰塊並不難，經過雕切後可用的部份高達90％左右：
附錄：The Iceman Cometh
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我一天平均消耗3公升左右的冰塊，而且無論冬天夏天都一樣，就一般人來說已經是病態；我不喝任何常溫或常溫以上的飲料或甜點，就連喝冷的都很少，不加冰塊的飲料我大多不會喝（少數基酒與短飲型調酒除外），可以忍受飲料稀，不能接受不夠冰…
認為吃冰對身體不好的人客拜託不要再來釘我了，自從我知道冰塊竟能讓人如此（淚）水長流，我已經被親朋好友釘了快20年了…
有人客跟老闆一樣無冰不飲的嗎？快跳出來聲援吧！讓我知道食冰人並不孤獨…之後癮型人特調會有一杯稱為『28天』的調酒，是向這世界最美妙的東西-冰塊致敬的一杯。
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延伸推薦：米絲阿樂局調酒專賣-醉漢製冰盒
MS-08醉漢製冰盒
【MS】癮型人的調酒世界 (4)
好久沒來踩踩 有關裝水到保鮮盒的訣竅 最快的方法就是把整個盒子跟蓋子在水中結合啊!!!
咦 我頭香耶
這是一種方法，還可以避免濺起水花的問題～ 但是蓋上盒蓋時會比較不方便就是了 我有時候會直接把盒子放入水中裝水 但是還是裝滿後拿出來蓋蓋子 比較好控制盒中的水量～
癮同學的報告結束了～同學們有沒有要提出問題的？提問算在你們的平常成績喔！
冰塊是重點必考，還有最爽快最屌的下篇，已經寫好傳勒蛋了
冰塊的學問真大~~~ 老闆在部隊裡沒冰塊用該怎麼辦阿XDDD
好想屬啊～
我也很愛冰塊，不過我的方法是直接打成碎冰。這樣氣泡的問題其實不大。當然這邊要說的是我不常喝純烈酒，這樣對我來說最方便。唯一的問題是，冰箱放冰的櫃只能放沒有味道的東西。
我也不常喝純烈酒 但長飲型調酒很長調，大冰塊是必備的 我之前就是因為阿母在冰箱冰了一堆亂78糟的東西太靠杯才買冷凍櫃的
「不加冰塊的飲料我大多不會喝」，當兵都會要你直接灌水。冰的唷.....一天大概一兩次吧可以投飲料。老闆日子很難過呴～
（掩耳）
我也不喝沒冰的東西 所以我也不常喝湯 飲料還是要冰冰的還才爽阿
就是說咩～ 每次聽到有人說去冰我就會有點小怒啊
老闆的這篇冰塊文真是太有專業精神拉~~~還有圖示說明冰塊內部白霧狀的形成原因... 如果調酒界也有期刊的話這篇拿去投一定會上的拉XDDDDD
下篇的癮型製冰術才是重點，看完保證讓你痛哭！
你買個會自動制冰的 冰箱就好了 其實老外也是喝冰塊喝很兇 所有的冰箱都有制冰功能
當然有壓～一天三公升不能全靠手工製作啊 我大部分都是喝製冰機的冰塊，只有喝酒才會用手工冰塊
老外喝的兇，醉漢吃冰都會醉..還是自製的快感讓人陶醉
下篇一定要來看壓～手工的極致！
哇靠 這篇可以拿來當報告了
下篇還可以投期刊哩
這一篇基本上可以去參加國小的科展。一定可以拿到不錯的名次。沒有太深的理論（固化），但是還蠻實用的。連剖面圖都有。成因也很明顯，大概只有二次煮那邊可能要再補充吧XD。可以投稿自由週末版或是調酒誌XD。
蝦咪？！居然被當成小學生科展～哼哼，看來要在下集雪恥了～ 二次煮沸那邊主要是確認氣泡在沸騰過程中消失壓
實在超級帥的拉 還有圖片說明，老闆你研究就做這個就好了，這樣就不用煩惱那樣久了阿~~~ 話說 冰塊那柱狀物體 還真有點怪怪的，而且又叫做 "純白體驗"?
純白體驗就是每次都看到體驗到就會覺得很煩的白色物體～
可見這裡越來越不衛生了~連情趣用品都來打廣告~ 保安!保安!把5r1r5抓去近ㄆㄨㄣ桶!
之前還收到潤滑液咧是怎樣？
等等Vanson兄 我發現這件事並不單純(眉頭一皺) 說不定...這正是癮老闆最需要的東西啊啊啊~~~搞不好平常就有在買了! 不然怎麼會有潤滑液哩?
這種東西都是交給阿銘負責採購...
(大驚)!!!原來是我誤會5r1r5兄了~他賣的正是老闆最需要的東西啊啊啊~ 到底 老闆會派阿銘抓他去浸ㄆㄨㄣ桶呢 還是 會私底下偷偷跟他"交關"以防萬一 讓我們繼續看下去~(請看VCR手勢)
人客也是藍色蜘蛛網大fan嗎？
原來冰塊是要拿來玩冰火九重天的壓。我懂了～老闆真是不簡單XD.....
冰火酒重天是啥，不懂耶（搔頭）～
在把你下篇要拿去投期刊的製冰技術貼上來前，以及趁你報效國家前，快點把論文寄來XD
早就傳勒蛋的不用擔心 話說你金故謀來老闆都知道
話說我已經晉升到直接吃冰塊的等級了耶 我好像是對冰塊在口中爆裂的爽脆口感上癮了
我也很喜歡吃冰 不管是冰水,冰棒,剉冰,冰淇淋都很喜歡 但是每次吃完冰的東西 身體就會變熱,在這種夏天反而更不舒服啊囧
人客你是吃到慾火焚身嗎？
老闆的冰塊文真是一絕啊 感覺下篇會讓人噴鼻血的樣子 討厭輸入驗證碼討厭輸入驗證碼討厭輸入驗證碼討厭輸入驗證碼討厭輸入驗證碼討厭輸入驗證碼討厭輸入驗證碼討厭輸入驗證碼討厭輸入驗證碼討厭輸入驗證碼討厭輸入驗證碼討厭輸入驗證碼討厭輸入驗證碼討厭輸入驗證碼討厭輸入驗證碼討厭輸入驗證碼討厭輸入驗證碼討厭輸入驗證碼討厭輸入驗證碼討厭輸入驗證碼討厭輸入驗證碼討厭輸入驗證碼討厭輸入驗證碼討厭輸入驗證碼討厭輸入驗證碼
下篇已經噴出了 討厭當兵討厭當兵討厭當兵討厭當兵討厭當兵討厭當兵討厭當兵討厭當兵討厭當兵討厭當兵討厭當兵討厭當兵討厭當兵討厭當兵討厭當兵討厭當兵討厭當兵討厭當兵
這篇文可以說是您部落格的招牌文了 ^_^
冰塊是飲料的涼拌 沒有冰塊的飲料就像濕根的蘭花，有種惆悵的感覺
這種慢成的冰塊拿來做挫冰應該也很好吃~~ 在日本節目上看過天然冰由於是直接在室外地上挖池子來製冰，必需常常把表面結的冰打破。 不過身為酒鬼的老闆無冰不歡的話，碰到要溫來喝的黃酒哩??
剉冰用的本來就是透明大冰塊，下次吃剉冰的時候注意一下就會發現他們的冰塊都是用訂的 我不太喝常溫或熱飲，所以很少熱酒來喝 春夏秋冬都要吃冰才是正途！
我也超喜歡吃冰的!!!! 但家人都阻止!= = 我好痛苦阿!! 我要想一個迅速製冰的方法! 神不知鬼不覺的吃冰!
等28天這杯調酒 讓老闆告訴你什麼叫『為冰而亡』
小弟第一次來此地發問題..... 那如果老闆將鐵製品放在中間(像做冰棒那樣).... 可行否?
這我沒想過 不過放在中間的目的是？要讓中間有洞嗎？還是防止純白體驗生成在中間？
老闆我覺得你的最佳製冰盒,用保鮮膜當合蓋比較方便耶,不用抓密合的水量,倒滿就好了 XD,除非你上面要放東西,那就另當別論了
讓我試試～說不定是個好方法優
老闆你好 我用濾水壺+保鮮盒實驗 不過保麗龍是墊全底 發現這樣純白體驗很難敲 1. 如果保麗龍只包一角 盒子就會傾斜 這樣沒有不良影響嗎？ 2. 因為水從飲水機接回來濾過 BRITA 就沒再燒開 發現雖然純白很小在底部 但是中間卻出現放射型的氣泡 .. 這樣是冷凍速度太快（小冰箱開連續冷凍，24小時內就成形了，會不會開太強了？） 還是沒燒開的關係呢？氣泡太多 就算透明也是很難用的.. 最後要說 鑿冰塊真是紓壓呀 鑿冰的樂趣快要多過調酒了..
1.對 放射型氣泡通常是冷凍太快 越慢冷凍氣泡會越集中 2.氣泡要少 關鍵在二次煮沸 濾水壺效果可能不大 3.不一定要保麗龍包一角 重點在於讓一側比較難受冷 方法很多
我也是無冰不飲！四季如一！就算寒冬抱著棉被也要吃冰！簡單的說，靠冰活存！ 遇知冰者，真是高興！我們不孤單！ Scott
好 握手一下
我也和你一樣沒有冰塊的不吃！
ㄘ冰的人是有大智慧ㄉ人
我的問題是我剛買一個五門冰箱做出來的冰塊其醜無比！請問我改如何改善呢？謝謝！
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我也一定要加冰塊🧊 無冰不飲 而且是一年四季 寒流來了 也一樣 飲料當然要 越冰越好喝 🥰🥰🥰 當然跟你一樣 偶爾會被唸 🤣🤣🤣
越唸喝越多!