這篇將說明如何雕切前幾篇製作的冰塊，只要雕切得宜可以保留大部分體積以供調酒和飲酒使用，晶瑩惕透令人心曠神怡，大家一起來做做看～

 

大型冰塊的雕切

酒吧向冰塊行訂購冰塊後會進行雕切，我們先來看由助理阿銘擷取的示範影片：

 

 

    各位人客…你們覺得該不該開除助理阿銘？每次叫他找示範影片都擷一些很奇怪的內容…都講日語而且沒有字幕、影片中搖晃的大多不是雪克杯、手握的通常也不是攪拌棒…更離譜的是鮮奶油常常濺灑到示範者臉上…

還有（正色貌），本片示範者有很多需要改正的地方，以下將分別說明～

建議改正處

15秒：持冰塊的那手最好能帶手套，拿冰鑿直接戳的動作也相當危險不可取

20秒：切忌在人客面前直接用手去抓冰塊，必須透過冰夾

30秒：調酒師手部應保持俐落整潔，不能有指甲彩繪，甚至連戒指、手錶一類的飾物都應脫掉

45秒：未抽掉雪克杯內的空氣（拉上蓋），當然此步驟並非絕對

55秒：搖了將近30秒雪克杯內應該已經變成冰水了…而且搖蕩姿勢有點詭異，角度很像在打手雞甚為不雅…如果鮮奶油不小噴灑出來就不好了～

（P.S. 有人知道這間酒吧在哪裡嗎？親民愛民的獻液軍人很樂意提供免費技術指導）

 

      雕切過的冰塊店家會置於木桶、塑膠盒或保麗龍箱，上面再覆以布料保冷，此時冰塊會開始軟化，白霧狀會退去讓表面略帶水分，外觀也變得透明，無論拿來調酒或飲酒都是最佳的狀態。

 

製冰盒冰塊的雕切

如果使用一般飲用水，透過岩石型製冰盒大概可以製作出下圖這種水準的冰塊：

 

 

如果是『逆滲透+二次煮沸』，大概可以製作出下圖這種水準的冰塊：

 

 

      如果製冰盒平均受冷，可以讓外層透明、純白體驗在核心…喝威士忌的話，只要在融到純白體驗外露前喝完，效果其實跟全透明冰塊是差不多的…

特殊造型的純白體驗…有沒有收集7顆就能讓許瑋倫復活的fe？

 

 

要如何雕切這類冰塊？如果冰塊上已有在膨脹過程中自然出現的裂痕…

 

 

此時只要沿著裂痕以刀腹輕敲幾下即可～

  

 

如果冰塊無明顯裂痕，只要在純白體驗與全透明的交界處，以刀腹輕敲冰塊就會順著交界處分開：

 

 

雕切後，純白體驗較少的部份拿來搖盪或攪拌：

 

 

二線的冰塊就拿來加入長飲型雞尾酒：

 

 

保鮮盒冰塊的雕切

    雕冰塊，好用的刀一把就夠了，雕來雕去我最後只用下圖這把刀：刀身長又好握、刀腹斷面、刀尖快切、鋸齒修飾，全方位的功能是您最佳的雕冰小幫手～（購物台賣菜刀語氣）

為了表示對它深厚的感情與敬重，本篇開放為此神刀命名的活動，經採用者贈送神秘小禮物，欲參加者請在迴響時留下聯絡信箱，謝謝～

 

 

在冷凍庫與製冰盒的使用（下）這篇有提到，即使是使用自來水，經過二次煮沸還是能製作出下圖這種水準的冰塊，接著只要用這把刀就可一路雕到底：前幾刀要在純白體驗與全透明的交界處輕敲，直到出現裂痕後再將刀尖垂直向下插。

 

 

冰塊與岩石有類似的地方，只要敲擊的角度得宜就會順著交界處裂開～

 

 

裂開後，可以看到右下部份幾乎沒有純白體驗，兩大塊呈現相當完美的斷面：

 

 

四邊都用同樣的方式雕，多練習幾次甚至可以把純白體驗像下圖這樣單獨取出，讓冰塊的耗損程度達到最低，雕到這種境界刀法也差不多純熟了～

 

 

取下的冰塊厚度較薄，很容易就可以切出大小接近的方形冰塊：

 

 

如果使用癮型製冰術，純白體驗會集中在底部中心，以類似的雕法一樣可以取得大體積的全透明冰塊，來看一段影片示範：

 

 

影片中48秒特別指出斷裂後的冰塊，邊角可能仍有部份的純白體驗…

 

 

此時只要快刀消除邊角即可～

 

 

雕切出來的方形冰塊仍有稜角，要消除它們可以用刀修或放入杯中攪拌，但這些都太慢，如果人客的手也跟老闆一樣耐冰，建議直接用功夫球法即可快速消除稜角～

 

 

    要注意，如果是調給人喝，無論手洗再乾淨都不要在飲用者面前徒手抓冰塊，這種行為相當不可取啊不可取…但自調自飲的話，我都是用功夫球或捏壽司的方式在處理稜角，又快效果又好～

 

雕切完成後，放入封口袋內置入冷凍庫，以備不時的調酒之需：

 

 

一線的、毫無瑕疵的冰塊，經過挑選後置入保麗龍箱珍藏：

 

 

呼～忽然發現本店已有六篇冰塊文，看來投期刊的時候到了～
 
延伸推薦：米絲阿樂局調酒專賣-醉漢製冰盒
MS-08醉漢製冰盒
 

文章標籤
全站熱搜
創作者介紹
創作者 癮型人 的頭像
癮型人

癮型人的調酒世界

癮型人 發表在 痞客邦 留言(37) 人氣(16,447)