癮型人的調酒世界

       這篇來說一下如何清洗杯具，包括清潔用的工具、如何處理常見的污漬以及其他需注意的細節…

清洗

    菜瓜布或材質較粗的刷子不能拿來清洗玻璃杯，它們會在表面產生刮痕及細紋。寬口、杯身較短的杯具以美耐皿材質的白海綿（或稱高科技泡綿）清洗為佳；窄口、杯身細長的杯具則適合用洗杯刷。

 

 

     杯口更窄、杯身更細長的杯子（例如香檳杯、笛口杯），即使用洗杯刷也很難清洗，此時將白海綿裁切成片狀，以吧叉匙抵住即可深入清洗～

 

 

清洗後在光源下檢查，有裂痕的杯具不要再使用…這是為了保護飲用者，也保護洗杯子的人。我手上最深的疤痕不是刀傷，而是因為洗下圖這種杯緣已有破損的杯子，擦洗時裂開碎片直接插入手背…它們可能細微到不仔細看很難發現，要十分注意～

 

 

此外，不要用杯具直接裝盛冰塊，這是很不專業又很危險的作法，因為杯緣相當脆弱，直接碰觸冰塊可能會破裂、或是將玻璃碎屑殘留在冰桶中…

 

風乾

很多人習慣將洗完的杯具倒放，有些還會在底部鋪一層布吸水，這樣擺缺點是杯內會吸附桌子、吧台或布料的異味。店家雖然也會將杯具倒放，但它們通常是放在下圖這種不鏽鋼濾水盤，不但能濾水還能通風。

 

 

    但不鏽鋼濾水盤很佔空間、收藏也不方便，家庭調酒建議買下圖這種類似巧拼的塑膠墊，一樣可以通風、濾水，還可以拆卸收藏。

 

 

有些人會將相同的杯子重疊擺節省空間，但這樣有時會拔不出來相當靠杯…此時千萬不要硬拔（容易破杯），只要下杯底部泡溫水、上杯裡面裝冷水，稍加旋轉就可以拔出來了…

 

水垢、果渣、指紋與棉絮

    杯具洗完如果沒有擦乾，風乾後杯壁會出現不規則狀的水垢，裝過糖份或稠度較高的飲料，如果只用水清洗也會有類似的污垢…此外，有用到果汁（尤其是現榨果汁）當材料的調酒，杯壁會留下果渣、乾掉後會很難洗，喝完最好能立即以白海綿或洗杯刷洗過，無論是水垢或果渣都能輕鬆去除～

 

 

    剛洗過的杯具殘留水分較多，直接用廚房紙巾擦消耗量會很大，最好先倒放瀝掉水分，等差不多乾再用紙巾擦乾（等完全風乾會有水垢反而難擦）。

    一次用兩張廚房紙巾擦拭，一手握住底座、一手沿著杯壁旋轉擦拭，最後再擦拭杯腳與底座，雙手全程隔著紙巾接觸杯子，避免留下指紋。

 

 

    有些廚房紙巾的品質很好，擦過幾乎不會殘留棉絮…若有棉絮殘留在吧台燈的透射下會相當明顯，此時以下圖這種布料擦拭一次，即可將棉絮去除～

 

 

    有些布會強調靜電效果（例如3M），其實只要不傷杯具又不留棉絮的都可以。擦拭時由杯底往杯緣方向擦，只在杯內旋轉擦拭棉絮還是會殘留…

 

 

     擦杯布不要做其他用途。有些店家真的很靠杯，擦桌擦杯擦碗擦盤都用相同的布，反正打烊後全部丟進漂白水就清潔溜溜…不但不衛生，洗不乾淨還會附著異味，相當不可取！

      杯具放太久表面可能會霧霧的，有些還會附著千年污垢相當難洗…另一種是新杯子標籤貼紙撕下後的痕跡，如果洗碗精、醋或漂白水都洗不掉，可以試試灑少許黃豆粉上去，再沾點水磨蹭一下就可以洗乾淨了優～

 

打光與保存

    杯具置於通風處保存為佳，放在密閉櫥櫃中一樣會吸附異味。使用前表面附著的灰塵只要以靜電布稍微擦拭即可。此外，用口布重複、規則的旋轉擦拭可以將杯具『打光』，不要太大力避免扯斷杯腳～

 

 

   如果灰塵稍多或不小心沾到指紋，可將杯口倒放於熱水蒸氣上方，稍微溼潤一下再插…千萬不要做出用口呼熱氣這種動作，真的很不雅觀又很不衛生…拜託～拜託～