癮型人的調酒世界

鳳梨可樂達(Piña colada)

鳳梨可樂達是一杯適合在夏日午後飲用的雞尾酒，酒精濃度低、口感討喜，備料和調製也很簡單，下篇將介紹一些常見的酒譜～

 

從IBA的酒譜談起

上篇有提過IBA的Piña colada酒譜，材料只有蘭姆酒、椰奶與鳳梨汁，它也是最常見的酒譜，但我第一次照著酒譜試作時，喝了一口不禁懷疑這樣的口味真的是經典調酒嗎？相信很多第一次調製Piña colada的人一定也有類似的經驗吧？

用這個酒譜調Piña colada甜度會不夠，如果是用新鮮鳳梨而非罐裝鳳梨汁甜度又更低，但Piña colada不甜實在有點靠杯，最快的補救是加糖漿，或是把鳳梨罐頭裡浸泡的液體一起倒進果汁機打，但無論怎麼補，還是不太好喝…

 

椰奶的選擇

後來我發現如果只用這三種材料很難調出好喝的成品，問題出在椰奶，一般在超市買到的罐頭或鋁箔包椰奶（有些會標示椰漿）稠度高、甜度低，比較適合用於料理，用於調酒…效果甚至比不上莎莎亞椰奶一類的飲料～

Monchito使用的Coco López，銷售定位就是用來調飲（標籤即為Piña colada），從這個影片可以看到它的稠度不高，用搖的應該可以輕鬆搖勻，如果是超市常見的那種罐頭椰奶，不用果汁機打會很難混合均勻…

 

一般超市只能買到高稠度低甜度的椰奶，調製時一定要加糖才會好喝（打霜凍稠度問題會自然解決），如果覺得這類產品味道不夠自然，想追求極致的口感，網路上有很多自製椰漿教學，但為了喝一杯Piña colada從椰奶開始煮實在太拼了～

有些椰製品是粉狀或塊狀，這種在低溫狀態下有點兒難溶解，不過有個化解的方式（江湖術士語氣），那就是搖盪完成後用濾網濾掉即可。

Monchito的原始酒譜除了椰奶，還有加入全脂鮮奶油(heavy cream)，我覺得用三花奶水代替鮮奶油口感會更受歡迎，因為它的甜度很夠，味道也優，推薦給喜歡椰味與奶味的人客～

 

用新鮮鳳梨調製Piña colada

我的朋友們應該都被我實驗性的Piña colada『荼毒』過不少次，如果調酒當天有剩下保存不易的水果（鳳梨、芒果等），我就會問：『你要不要喝Piña colada？』然後就是把也不太容易保存的椰漿，一起放進果汁機打…

不過打來打去，我覺得最搭的水果還是鳳梨（Piña colada果然不是叫假的），盡量不要用罐裝鳳梨汁或罐頭鳳梨（或是罐頭裡的浸泡液），最優的材料還是新鮮鳳梨，葉片和切片還可以當果雕～

 

 

 

 

用鳳梨殼裝盛Piña colada

上篇提到Piña colada的誕生，有個說法認為是Ricardo Garcia的創作，他的酒譜如下：

one fresh pineapple

one green coconut

white rum

one cup crushed ice

 

Pour the juice of the coconut into a blender

Add a scoop of the coconut jelly (the gooey stuff between the milk and the meat)

Chop off the top of the pineapple and set aside

Hollow out the pineapple and place contents into the blender

Mix pineapple and coconut well

Add the rum

Add crushed ice and blend 5 minutes until CREAMY

Pour Piña colada into the hollowed out pineapple

Make a hole in the top of the pineapple for a straw, close and serve

 

（稍微翻譯一下）

將椰子汁倒入果汁機，加入一杓椰果（介於椰奶和椰肉的膠狀物體）

鳳梨去頭，挖空內部漿果肉投入果汁機，混合均勻

加入蘭姆酒、碎冰，然後連打五分鐘直到出現綿密的霜凍狀態

將酒液倒入挖空的鳳梨殼中，挖個洞放入吸管，蓋回上蓋，上桌～

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各位如果有閒的話可以試試，這個因為太搞綱在外面大概是喝不到了，除了鳳梨用椰子殼調也很有fe，只是椰子殼很硬可能要先準備番刀優～

 

蘭姆酒的選擇

Monchito最早用來調Piña colada的蘭姆酒是DonQ，但現在Caribe Hilton’s已經改用Bacardi的蘭姆酒；我覺得用哪種蘭姆酒都可以，也不一定要用白蘭姆酒，像是香料蘭姆酒、深色蘭姆酒或陳年蘭姆酒都可試試～

由於待會要介紹的是超簡派Piña colada，搭配其他材料以白蘭姆酒較為適合～

 

 

有一段時間我很執著於用Malibu搭椰漿調Piña colada，它是以蘭姆酒為基底的香甜酒，雖然我覺得味道還不錯，但成品常常被打槍，所以後來還是用蘭姆酒當基酒，有時搭配少許Malibu點綴這樣。

如果不喜歡蘭姆酒，可以考慮看看梵谷的鳳梨伏特加，它的鳳梨味相當自然，

 

 

超簡派Piña colada

要怎麼調製出一杯好喝的Piña colada？

今年初去了趟關島，在那裡我喝到一瓶踩雷的含果關島啤酒，它的化學椰味很重很hard喝，但讓我想起Piña colada這杯調酒，躺在海邊我想像著Monchito當年創作這杯調酒的心情，飯店人客都是萊渡假的，遠離工作壓力這麼happy，飲酒其次，最重要的是放鬆心情…

但，如果想在家裡感受一下加勒比海風情，卻發現調製一杯Piña colada要備齊那麼多材料，而且用不完還很難保存，調酒的好心情不就打折扣了嗎？

 

萊，您的問題，型人懂；您的擔憂，型人答

 

為各位介紹兩款好喝又好調的超簡派Piña colada：

 

超簡派Piña colada-（1）

材料：

蘭姆酒 30ml

莎莎亞椰奶 60ml

台鳳鳳梨汁 60ml

作法：（直調法）/將所有材料倒入加滿冰塊的杯中，攪拌均勻即可飲用

杯具：12～15oz大小的杯具

這杯濃度很低，不善飲酒者也能輕鬆飲用，如果嫌濃度太低，自行調整三種材料比例找出屬於你的完美平衡。選用台鳳鳳梨汁與莎莎亞椰奶，可說是個台式的Piña colada萊著，但是蘭姆酒千萬不要選公賣局橘色標籤那瓶，喝完一定會捏爆颶風杯（恰～～恰～～～）

這杯的材料保存相當容易，蘭姆酒能放，椰奶和鳳梨汁用不完就喝完，平常可以備很多在家，臨時起液想調酒隨時可以開工！

 

如果願意多花一點點時間、多備一些些材料，型人推薦以下的調法：

 

超簡派Piña colada-（2）

材料：

蘭姆酒 45ml

鳳梨可樂達糖漿 90ml

萊姆汁 10～15ml

新鮮鳳梨片5～6片

糖漬櫻桃3～4顆

 

 

作法：（混合法）/將所有材料連同冰塊倒入果汁機，打勻至霜凍狀（冰沙），倒入杯中並以鳳梨片與糖漬櫻桃作為裝飾～

杯具：颶風杯

 

鳳梨如果很酸就不要再加萊姆汁，加萊姆汁不是要增加酸度，而是為了抑制甜度。

鳳梨可樂達糖漿是型人近期發現的好東西，一般萊說預調的罐裝副材料味道通常很靠杯，這瓶的缺點是味道不夠重，但也因此比較不會有化學味，保存也很容易，開瓶後放置於陰涼無日照的地方或是冰冰箱都可以～

 

 

放2～3顆糖漬櫻桃讓成品呈現淡淡的粉紅色，如果用好一點的果汁機，打出來會非常Creamy、有點像奶昔的口感，幾乎感覺不到酒味的存在～

 

 

最近本局開始嘗試將調酒過程拍成影片，首發就是型人相當喜歡的Piña colada：

  

 

加勒比海雖然不能天天去，但是Piña colada卻可以常常喝～

找個夏日午後，三五好友萊杯讓人放鬆心情的Piña colada吧～

 

 

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 （未成年請勿飲酒）