那麼在選定琴酒之後,接著當然就是挑香檳。
正如上篇所說,香檳有著強烈的特色,而這特色喜歡的人可能很喜歡,
無法接受的人可能反會成為負擔,因此呢在初次挑選香檳時,
我個人是建議從口味較為偏酸的品牌開始挑選,因為酸味不僅可以較平衡我們所說的強烈風格,
也可以讓香檳調酒不需要太多檸檬汁就可以達到宜人的口味,藉此保有各材料的性質不被掩蓋。
常見的香檳中,最推薦凱歌以及皮耶爵這兩個品牌的無年份款(NV,Non-Vintage),
前者較便宜也較好買但細緻度較不若後者,也各有優異。
價格再稍微高一些則推薦伯蘭爵的無年份款。
伯蘭爵的特色果香澎派酸度適得宜,應該是3k以下的香檳中最推薦的一支了。
而相對於這幾支而言,人客們最常可以看到的酩悅香檳,因為酸度低,香檳特色很強,
除非你就是愛這個味,否則不是很推薦做法式七五,但香檳雞尾酒倒是挺適合。
除了品牌的選擇之外,也可以挑選粉紅香檳,因為一般來說粉紅酒會酸些,顏色也比較夢幻。
所謂的粉紅呢,就是在製程壓汁的過程,混入連皮帶肉去搾汁的果汁。
基本上用以釀造香檳的葡萄品種有一白二紅。分別是,白葡萄為夏多內(Chardonnay),
紅葡萄則是黑皮諾(Pinot Noir)以及莫尼皮諾(Pinot Meunier),但是一般在製造香檳時,
是不連皮搾汁的,所以或許你可以這樣理解,粉紅香檳因為要另外混入一部份帶皮搾汁的葡萄汁,
多了一道工序,所以通常都貴了一點。
這三個品種的葡萄在香檳中扮演著不同的角色,粗淺的來說,多半以黑皮諾為骨幹環繞著夏多內,
最後再裝點上莫尼皮諾來增加豐富性。而前兩者是香檳酒釀製的葡萄品種,使用比例佔比較高的,
例如香檳王就只用這兩種葡萄來釀製。若只用白葡萄製作,就稱作白中白(下圖左),
而只用紅葡萄製作,則稱作黑中白(下圖右)。這樣的製法價格又會再高上一級。
再說回前面我們所提及的香檳的酸度,各家酒廠在葡萄品種比例的選用即調配均不一致,
也因此造就了不同酸度的口感的最主要原因。
而若因價位考量,或是真的不愛香檳那個味兒,那則最推薦香桐氣泡酒,
它雖然不是香檳,但以完全相同方法釀造,不僅風味紮實,風格又較香檳柔和易飲,
而且價位只有酩悅香檳的一半,完全是當之無愧der C/P王。
同前述,偏好酸味者可以選擇香桐的粉紅氣泡酒。
緊接著香檳冰透後就開始調啦!
書上的調製比例是與湯姆可林斯(Tom Collins)相仿的配方,
糖略多於檸檬汁,只是將蘇打水換作香檳,並且還加入了冰塊。
也因為這樣的調法,有人將法式七五視作尊爵不凡豪華版der可林斯。
但這調法有夠粗殘,不僅全是一個土豪der概念,崩壞香檳的夢幻,
而且我認為過多的甜味會影響香檳風味較細緻的部份。
再者,現代調製法式七五多半不這樣調,我也不愛這樣做。
所以在調製比例上我僅實驗了三種配方,固定琴酒為2OZ.,糖漿為1/2 OZ.而將酸度來作調整,
香檳則是選擇前面推薦中,最便宜的凱歌香檳。
【1】
2 OZ.(60ml) 琴酒
2/3 OZ.(20ml)檸檬
1/2 OZ.(15ml) 糖
【2】
2 OZ.(60ml) 琴酒
1/2 OZ. (15ml)檸檬
1/2 OZ. (15ml)糖
【3】(參考雞尾酒博士書上的比例,但糖用量增加了,原為10ml)
2 OZ.(60ml) 琴酒
1 OZ.(30ml)檸檬
1/2 OZ.(15ml)糖
測試的結果,剛調好時【1】相當平易近人,一喝感覺就是超大眾的好喝。
【2】是以我們在場人的口味都覺得喜歡,但較不常飲酒者,可能就不大愛。
【3】則是,太。酸。惹。酸然嗜酸的人客可能會愛,但是檸檬汁搶過了琴酒的鋒頭,
甚至也壓掉一些香檳的風味。
而溫度略升後,【2】較【1】顯得耐喝許多,因為後者的甜味開始變得膩口。
最後大家一致認為【2】最為耐喝,並且在琴酒、香檳以及酸甜,
各種香氣與口味上 的均衡度來說也是最高的,套一句本局最潮der居士名言,
就是就該有的都有這樣阿捏啦。
然而,我剛有提到“耐喝“,啊香檳不是要趕快喝掉嗎?不然氣泡都跑光光了!
其實各位人客無須過分擔心,也不要太小看香檳酒,香檳除了風格強烈,
它的氣泡含量也是非常充足的,基本上在你好好喝完它之前,都還會滿有氣的,
而且香檳之所以為香檳,不僅是因為氣泡,它也是很好的葡萄酒,
因此就算略微沒氣,仍是滋味非常豐富,有時還會因為減少了氣泡刺激,
反倒令人有不同的感受。更何況喝太快超。容。易。醉。
不過看到這,或許各位還會有個疑問,那麼香檳要加多少呢?
因為香檳不適合倒到量酒器裡量,所以我個人的建議是,
加入的量比你搖好der琴酸酒(Gin Sour)再略多些即可,
若為直筒型的笛型香檳就是約莫補至六到七分滿。
另外自己喝的話,從琴酸酒開始喝,邊喝邊補香檳也是滿不錯der喝法ㄋ
而上篇我們有提到香桐套馬汀的喝法,但手邊剛好沒有馬汀米勒,
為了實驗我們採用亨利來直接套凱歌也是相當的搭配
這類細緻優雅風格的琴酒直接加入香檳或氣泡酒的喝法看來是潮簡流派的一大福音呢!
啊什麼?還有一杯! 對啦,可別忘記還有一杯七五。
七五的組合,從材料上看起來是頗為古典,而且除了糖漿沒有副材料ininder。
這個配方我會建議人客們使用風格較不強烈的琴酒,好比英人,
因為蘋果白蘭地的調性較為細緻,若使用像坦十這樣鋒芒畢露的琴酒,
會擾亂整杯酒的味道,變得有點混沌,摸不著重點的感覺。
在閱讀雞尾酒酒譜時,主從關係以及材料特性的強弱是選酒的首要考量。
所以在主軸為蘋果白蘭地時,其他的配角就不要過於搶戲,
因為琴酒與苦艾酒都是相當強勢的風味。推薦以蘋果白蘭地搭配英人琴酒、
綠色湧泉之屋以及金牌紅石榴汁的組合。
紅石榴的香甜與苦艾酒非常搭配,而這股味道與蘋果白蘭地的清香互相拉提,
英人琴酒則像是一個清晰的架構,把蘋果白蘭地給撐舉起來,讓整個主體更加明確。
喝起來風味和諧層次分明,十分令人回味。
手邊若沒有英人,或許可以嘗試減少琴酒的用量。苦艾酒則是推薦湧泉之屋,
比較不會過於強烈,那同理,如果只有較強勢的苦艾酒,則略微減少用量取得平衡,
但注意要使用法式的苦艾酒調製。然而,七五這杯雖然韻味悠長,可相當不大眾口味,
若喝不習慣,各位人客可以在原配方中加入適量的檸檬汁(約1520ml),
這也是七五流傳至後期的酒譜配方。只不過就像上一篇所說的,
後來就只見新人笑,雞尾酒書上多半都只剩法式七五惹
最後來和大家分享一個小撇步,香檳喝不完保存怎麼辦?這很可能是令人頗為頭痛的問題,
因為軟木塞拔出來後就回不去惹,家裡又沒香檳專用的酒瓶塞。當然喝不完可以拿來我幫你喝啦,
不過除此之外,其實還可以將香檳軟木塞以刀子稍微裁切一下,
就又可以塞進去啦我塞進去啦又拔出來啦喝掉我啊笨蛋
咕嚕咕嚕
祝大家耶誕節平安喜樂,我們下篇見囉!
材料取得難度:
大眾化口感:
建議試調:
個人喜好:
材料取得難度:
大眾化口感:
建議試調:
個人喜好:
下杯預告: 側車/賽德卡(Sidecar)
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【MS】癮型人的調酒世界 (4)