癮型人的調酒世界

在了解過關於琴酒壞壞的黑歷史後，我們接著來說一下琴酒的蛻變～

在口味上，由甜至乾口依序是: 荷蘭琴酒(Jenever)，老湯姆琴酒(Old Tom Gin)，

普利茅斯琴酒(Plymouth Gin)，最後是倫敦琴酒(London Dry Gin)。

而普利茅斯琴酒是一種較為軟甜的倫敦琴酒，加糖後會與老湯姆琴酒頗為相似。

『高登琴酒，與眾不同』

倫敦琴酒所指的是口味與特色，是不甜的琴酒，並非是說一定要在倫敦生產，

是說現在還在倫敦裡的酒廠好像也剩沒幾家了～London  Gin= Dry Gin，

這除了可能與當時人們的口味有關之外，和酒的品質其實也息息相關，

因為口味偏甜，所以酒質粗糙也喝不出來；粗糙酒質，所以都加糖讓大家喝不出來，

兩者是雙向的，而這個琴酒矛盾，正處於荷蘭琴酒剛英國化到成為所謂老湯姆琴酒的階段。

到了1751年後，琴酒狂熱潮逐漸退去，琴酒的品質才逐漸開始維持在優良的狀態。

話說1769年，亞歷山大高登（Alexander Gordon）在倫敦的南華克區，

設立了他的第一家酒廠。但高登老兄並不打算做老湯姆風格的琴酒，

以前的琴酒酒廠為了修飾粗糙的酒質，“哥不僅要做好的酒質，而且哥還不加糖，

讓哥的酒好品質一覽無遺“，於是不甜的「Dry」琴酒在歷史上登場了。

高登是不是史上第一支「Dry」Gin呢？坦白說我無法肯定，

但它絕對是全世界銷售得最好的「Dry」Gin之一。（根據高登自家的資料指出，

約半個世紀以前，也就是1962年，他們的銷售量是世界琴酒銷售之最來著）

後來因為要尋覓更好的水源，酒廠搬了一次家。而因為幫英國海軍生產高濃度的海軍琴酒，

高登琴酒進而銷售至全世界。那所謂的海軍琴酒有一個來由，據說是因為怕海水或受潮，

使得船上火藥無法點燃，所以將船上配給的琴酒濃度提高，在必要時可以作為點火之用～

也是滿會的，是不是醉漢智慧王來著～例如海曼的海軍琴酒就有57％。

話說我有嘗試以海軍琴酒和Talisker搭配來調Francis Albert，也是亂好喝der，

會想這樣調主要是因為海軍和火藥的這個哏，手邊有這兩隻酒ㄟ人客可以試試捏！

到了1898年酒廠（Gordon & Co.）與坦奎利酒廠（Charles Tanqueray & Co）合併，

成為高登坦奎利（Tanqueray Gordon & Co）酒廠。也因此這兩支酒現在都在酒業哥吉拉，

帝亞吉歐的旗下。

高登琴酒的獨樹一格正是當時他們主打的哏～因為它Dry Dry der，

然而正如在曼哈頓篇提過的，「Dry」一詞在現代其實有很多面向，

但在當時「Dry」就是不甜「Dry」就是不甜「Dry」就是不甜

（又是一個重要所以跳針加強語氣的概念）。也因此大家可以先思考一下，

什麼才是Dry Martini。

藉由優良的麥子加上經過三重蒸餾，造就了高登琴酒紮實的酒體。

由健壯的杜松子香氣所帶領的融合香氣，使得高登琴酒的風味明確，

主要所使用的香料包含有芫荽籽、當歸、川芎、甘草、鳶尾根、橙皮和檸檬皮，

但卻猶如萬劍歸心，各種香料的風味銜接的像是天衣無縫，

成就了這專屬於高登的味道。成為了難以取代的琴酒味道。

所以當時高登琴酒可說是打遍天下無敵手～～～

至今，高登琴酒的經典配方仍舊不變。也因此，高登在詮釋一些經典酒譜時，

調製出來的味道我認為是最為到位的。例如像是，琴費茲、拉莫斯琴費茲、

三葉草俱樂部、內格羅尼等等，當然還有本篇的主軸馬丁尼，

在調製時高登都會是我的首選。

話說高登提供的馬丁尼酒譜有一個很重要的點，就是和我在馬丁尼篇所提到的預先混合，

因為若技術或是硬體設備沒達到一定程度時，先混合再冰鎮可以得到較好的口感，

同時又能在不融出太多水的狀態下有較高的融合度，而足夠低的溫度與較佳的融合度，

會是馬丁尼好喝的關鍵與重點。

這其實也是所有調酒要好喝的訣竅。不只是我的片面之詞，

來～我們聽聽Charlotte Voisey，聽她用好聽der英國腔來為大家解釋（根本自己愛聽）～

衡量許多事物都需要有基準，否則世事都是獨一無二的，1+1其實也不等於2（露西語氣），

所以我們需要單位來作對照，作為比較來方便理解。

因此我們攤開時間軸作為X軸，Dry度作為Y軸，把高登琴酒擺在正中間原點，

往代表過去方向（負數）推，老湯姆琴酒，和再過去的荷蘭琴酒就會落在第三象限。

站在高登的角度來看，往未來（正數，也就我們現在。）亨利爵士就會落在第四象限，

坦奎利則在第一象限。

而馬丁尼的主體就是琴酒，也因此，琴酒的風格即左右了馬丁尼大半的風格。

現在我們文章已經從琴酒初期渡過黑暗時期，接著進入的Dry的時期，

下遍我將會針對各種不同風格的現代琴酒，來和大家說嘴一下現代的馬丁尼，

與所謂「Dry Martini」的差異與迷思～

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