基酒的選擇
什麼是基酒?基酒就是作為調酒中主要材料的酒,通常佔最大的比例,酒精濃度也較高,大多介於40%45%。六大基酒分別為:伏特加、琴酒、蘭姆酒、龍舌蘭、白蘭地與威士忌,依其使用的頻繁程度來排序,在台灣的Pub與夜店中,常見的調酒大多使用前四種基酒為主,較少使用白蘭地與威士忌作為基酒,若有使用到通常也僅作為部分的材料。
酒的種類有數十種,相同的種類又有不同的品牌,經常讓初學調酒者不知該如何選擇,想在一定的預算之內從調酒中得到最大的樂趣,建議先購買兼具必要性與應用性較廣的材料。
入門者在選擇基酒時,伏特加、琴酒、蘭姆酒、龍舌蘭可先各買一支,加上其他較便宜且易購得的副材料,就可以變化出許多調酒了,上述四種基酒約400-500的價位即有不錯的品牌,以下是我推薦的品牌:
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伏特加(Vodka)
若從取得的便利性來看,Absolut Vodka(簡稱ABS、絕對伏特加)是最容易取得的伏特加,原味的版本連7-11都有賣,但它也是廣告行銷灑最多錢的伏特加,所以價位嘛...我推薦下面這兩瓶,它們都分別有黑瓶與紅瓶,黑瓶比較貴,不要買錯了。
Smirnoff(紅)與Stolichnaya(紅)
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琴酒(Gin)
這兩瓶是此價位我推薦的琴酒;前者口味清新很受歡迎,與其它材料融合度也較佳;後者香氣沉穩濃郁、苦味較重,適合重口味者選用。
Beefeater與Gordon's
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延伸閱讀:(2-3)從簡單的調酒瞭解基酒特性-琴酒
相關文章:酒譜專區(2)第一杯酒 - 琴通寧(Gin Tonic)
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龍舌蘭(Tequila)
以龍舌蘭作為單一基酒的調酒並不多,較著名的是瑪格莉特、龍舌蘭日出、還有加汽水敲擊後飲盡的Tequila Bomb等等,如果預算不足,龍舌蘭是可以延後購買的基酒,或是先買一瓶Jose Cuervo瞭解龍舌蘭的特性即可。
Jose Cuervo
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蘭姆酒(Rum)
蘭姆酒可大略分為白色蘭姆酒與深色蘭姆酒,推薦的這兩瓶前者為白色蘭姆酒(外觀透明),後者為深色蘭姆酒(深棕紅色),建議先買Bacardi(白),用到的機會較多,Myers's則是適合深色系的調酒。
Bacardi(白)與Myers's
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橙皮酒
橙皮酒雖不屬於六大基酒,但說它是調酒中最常被用到的酒絕不為過,建議買一瓶來使用。Cointreau中文稱為『君度橙酒』,是各大Pub與夜店一定會有的酒種,後者亦為橙皮酒,品牌為MB(Marie Brizard)。
Cointreau與Triple Sec
延伸閱讀:調酒實驗室(1)-橙皮酒的使用
基酒的購買
我對基酒的購買順序建議是:伏特加>蘭姆酒>琴酒>龍舌蘭
前面提到的數瓶基酒都很常見,一般來說大賣場或酒專都能找得到,如果是在較大的酒專甚至有更多選擇,不要再問老闆哪裡買了......關於買酒的其他問題可以參考題常見問題集,在本店所有出現過的酒,除非有特別註明是外國買的,否則在台灣一定都買得到。
同樣是基酒,為什麼有些品牌價差這麼大?價格差異除了來自品牌,較貴的基酒通常使用較好的材料、較繁複的製程(例如多次蒸餾或熟成),但是不是比較好喝,不一定。
不可否認的是,高價基酒普遍有的優點在於酒精的刺鼻味與辛辣感較低,這對不善飲酒的人來說是它受歡迎的原因,但有時也因為這樣的特性反而被重口味者認為不夠帶勁,如何針對個人喜好選擇基酒,相當值得鑽研。
基酒作為調酒的主要材料,本身好喝與否相當關鍵,初學者不妨從建議的幾種基酒開始嘗試,從中找到自己的偏好後,再針對同一種基酒嘗試不同的品牌,對掌握該基酒的使用也將更得心應手。
基酒的保存
基酒的保存相當簡單,只要存放在陰涼、無光照的環境,使用後瓶蓋確實蓋緊即可長期保存,不用特別冷藏或冷凍,因此常用或偏好的品牌如果有特價可以多屯一些。
一個判斷酒類是否可以這樣保存的指標是酒精濃度,一般來說酒精濃度在25%以上的酒類,只要依據上述原則保存就不會壞掉,尤其是濃度通常在35%以上的基酒更不用擔心。
基酒即使不冰也不會壞掉,那為什麼有人會將基酒冷藏或冷凍?冷藏的目的是保持材料低溫,調製時不會讓冰塊融化的太快,可以維持較高的酒精濃度;冷凍可以享受凍飲的樂趣,因為酒精的刺鼻味會降低,用於調酒則有其它原因,之後會詳述。
【MS】癮型人的調酒世界 (4)