一顆顆圓滾滾小巧精緻的,色彩繽紛的馬卡龍用珠寶來形容可能再適合不過了
不僅是華美的外觀,連包裝與店舖裝潢,都是那麼的瑰麗,身入其境,
彷彿眼前真的是在珠寶店裡的一顆顆寶石。
來自法國,進而風靡至世界各地的馬卡龍(Macaron)可說是近期人氣指數最高的甜點了。
1862年,巴黎的一位憤青作家路易(Louis-Ernest Ladurée)在皇城大街(Rue Royale)上,
開了一家麵包店,可是在1871年,巴黎公社的揭竿起義之下,店舖卻被燒毀。
爾後,同址又起了爐灶,但改開了糕餅鋪,這店鋪也就是
現在名聞遐邇的百年老店啦啦啦嘟嘟嘟嘿嘿嘿
好啦,正式的譯名—拉杜蕾(Ladurée)。
這不免令人想到太陽花學運裡也有台中市前副市長代言的太陽餅與屏東蛋糕
不過一直到了1930年,路易的孫子手上,這家糕餅店才真正聲名大噪。
他發明了一種結合兩個杏仁小圓餅,夾著內餡的新甜點馬卡龍登登登登!
(妳看看妳看看多麼口愛)
雖說馬卡紅是知名的法國點心,但它最早的起源卻是來自義大利的修道院中,要到了1533年,
梅蒂奇家的女兒嫁給法王亨利二世,這小圓餅的前身,才到了法國。
由於Macaron是法文來著(沒錯一個就是要假掰的概念)所以其實念起來比較接近「馬卡紅」,
而非馬卡龍或馬卡茸(嗯?)。
---以下改稱馬卡紅---
接著繼續馬卡紅的故事時間快轉至20世紀初,一位法國糕點界的酥波諾瓦出現了,
他是,人稱甜點界畢卡索的 — 皮耶艾瑪(Pierre Hermé)。
皮耶老兄在甜點上紮實渾厚的基本功與大膽的創意很快就吸引了拉杜蕾的注意,
並且成功招攬他為店內掌舵,在皮耶的執掌之下,馬卡紅有了革命性的蛻變。
由原先乾硬甜膩的口感與口味,變為外皮酥脆但內部卻能保有溼潤的質地,黏Q啊黏Q的
此後,拉杜蕾的馬卡紅就傲視整個甜點界,如果整個甜點界是5566,那拉杜蕾就一定是孫協志!
直到...
(設計對白:我也不是故意的啦)
直到剛剛我們說的甜點界畢卡索開了自己的甜點糕餅店之後,
人人就都道:「鼎王好湯在康寶,最好吃的馬卡紅在Pierre Hermé」。
咦?等等...(捲到頁面頂端又捲回來)跑錯棚了嗎? 這裡是癮型人的調酒世界嗎???
嘿嘿對啦各位沒看錯,也沒點錯部落格
前面我們有提到皮耶艾瑪(Pierre Hermé)被眾人稱作甜點界畢卡索,別的甜點先不說,
光他在馬卡紅上各種的創新口味就夠令人嘖嘖稱奇了,
例如像是 辣椒檸檬皮覆盆子、番紅花水蜜桃、白松露榛果 還有 煙燻鹽巧克力!
但不光是甜點畢卡索,各家的馬卡紅口都是五花八門,每一個繽紛的色彩,
都可能是店家的獨門口味,充滿各式的可能,風味與風味之間的碰撞,
若大師如皮耶,更是那樣恣意地發揮創造力,極盡逗樂顧客的味蕾,
而這也是馬卡紅與雞尾酒巧妙共通點所在
(由於口味太多,所以販售馬卡紅的店鋪裡,除了店內有各種口味的圖示之外,
買回去時通常店家還會再給妳一份按圖索驥,以免回家搞不清楚哪個是哪個ㄋ)
上圖就是拉杜蕾的馬卡紅口味,絕大多數的口味台灣都吃得到。雖然前面講了很多的馬卡紅故事,
以及馬卡紅的迷人之處,但我得煞風景的說我對這風靡萬千少女心的小圓餅真的還好...
原因大概跟大多數的男性相同還是太甜啦(但聽說Pierre Hermé的馬卡紅很不甜,嗯?)
不過很多口味光用想像的,就應該能推測味道是好的,例如紫羅蘭黑醋栗(又聽說這是唯一酸的口味),
但對我來說,拉杜蕾的馬卡紅中,使我最有興趣,覺得最有樂趣的,
卻是看起來灰灰醜醜的,粉紅胡椒口味
(上面灰色粉紅夾心的就是粉紅胡椒口味,另一顆則是被大聲疾呼一定要試的焦糖海鹽)
粉紅胡椒實在是個有趣的玩意也算是我個人很喜歡的辛香料,帶著辛辣的果香十分"逗樂"。
而粉紅胡椒口味的馬卡紅甜中帶著芬芳的辛辣以及柑橘香氣,依我的口味,整體來說還滿討喜的
說到整體來說這件事,讓我想到一則關於馬卡紅的小故事,
在一個綿綿細雨的下午,我問了旁人一個問題 "妳會喜歡吃馬卡紅嗎?"
她回答道 "「整體來說」不是很喜歡"。
這個回答讓我疑惑又問 "為什麼是整體來說? 是馬卡紅的什麼部分還算喜歡嗎?"
結果她說"嗯...因為______做的馬卡紅我覺得很好吃(空格請自行腦補台灣最有名的法餐女主廚)"
於是我"....(這不就跟有人說 "我不吃內臟但鵝肝可以","我吃蝦會過敏但龍蝦不會"...一樣...@#%*)"
好...故事結束我們接著看酒譜...
因為粉紅胡椒馬卡紅的有趣口感,讓我想要調一杯酒來做搭配,
馬卡紅外皮酥脆內餡軟Q但紮實的口感,使我想到可以用小番茄來增加口感的厚實度,
再配合蛋白來增添口感的變化與層次,讓酒與馬卡紅的口感一樣,饒富樂趣。
酒譜如下
人頭馬VSOP 2oz
柑曼怡 3bsp
杏仁糖漿 3bsp
鮮榨檸檬汁 3bsp
黑醋栗香甜酒 2 bsp
粉紅胡椒適量 (約10來顆)
小番茄 視大小34個
蛋白 一個
雪克杯中加入小番茄、粉紅胡椒與VSOP,以搗棒擠壓並混和,
接著在加入其他材料後,先Dry Shake再加冰搖蕩,
雙重過濾至雞尾酒杯中以馬卡紅與橙皮絲作為裝飾。
白蘭地細緻的香氣帶有微微的辛香,搭配杏仁與莓果的香氣與慕斯般的泡沫和酒體飽滿的口感,
這就是我以粉紅胡椒馬卡紅為發想來調製的雞尾酒
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