以白蘭地為基酒的調酒

 

　　白蘭地與威士忌同為長期熟成的基酒，調酒也大多調製成短飲的形式以保留其特色。使用白蘭地調酒需注意不要過度搖盪與攪拌，才能顯現它多元且濃郁的風味，以下將介紹數杯以白蘭地為基酒的調酒：

　　 相關文章： 米絲阿樂局 六大基酒調酒課程介紹～

 

白蘭地亞歷山大      Brandy Alexander

 

材料：白蘭地40ml，深色可可香甜酒20ml，鮮奶油20ml

作法：（搖盪法）/先冰杯，將材料倒入雪克杯後加入八分滿冰塊，搖勻後濾掉冰塊倒入杯中，可視喜好酌量灑上豆蔻粉。

杯具：馬丁尼杯

說明：國際調酒協會的酒譜 是以1：1：1（各20ml）混合三種材料，但這樣的比例我認為用任何基酒來調都差不多，無法展現白蘭地的特色，一般酒譜大多以2：1：1的比例為主，但對於不善飲酒者而言，不妨以前者的比例來調製較易入喉。

 

 

備註：像白蘭地亞歷山大『基酒+香甜酒+奶製品』的調酒口感相當討喜，以下是變化材料的類似調酒。

1.   將白蘭地換成綠色薄荷香甜酒，並以1：1：1的比例調製，即為『綠色蚱蜢』（Grasshopper），需使用白色可可香甜酒才能配合顏色。

2.   將基酒換成龍舌蘭，加入少許紅石榴糖漿並以1：1：1的比例調製（以紅櫻桃為裝飾），即為『玻璃絲襪』（Silk Stockings），不喜龍舌蘭味道過於強烈者可用1：1：2的比例，並略增紅石榴糖漿的量。

3.將基酒換成琴酒，即為原始的『亞歷山大』（Alexander）；將基酒換成伏特加，即為『芭芭拉』（Barara）；將可可香甜酒換成香蕉香甜酒，即為『阿拉果』（Arago）。

 

相關文章：酒譜專區（5）亞歷山大（Alexander）

 

 

史汀格    Stinger

 

材料：白蘭地40ml，綠色薄荷酒20ml

作法：（直調法）/將白蘭地注入裝八分滿冰塊的杯中，倒入薄荷酒攪拌均勻。

杯具：威士忌杯

說明：標準作法是攪拌法調製的短飲型雞尾酒，並使用白色薄荷酒；我用直調法是因為薄荷酒味道過於強烈，尬冰塊飲用可降低刺激性與甜味；使用綠色薄荷酒是因為以白蘭地為基酒的調酒大多呈現金黃色，來杯綠色的比較特別。如果仍以短飲的形式調製，建議採搖盪法，並將兩種材料的比例改為3：1。

 

 

備註：stinger指的是昆蟲的針刺，或指好譏諷的人，因此有些翻譯為『譏諷者』。如果將薄荷酒換成咖啡香甜酒，即為『黯淡的母親』（Dirty Mother ）。

將綠色薄荷酒換成杏仁香甜酒，即為『霹靂神探』（French Connection ），與教父相同都是以電影片名為名的雞尾酒，霹靂神探是1971年的警匪片，也是影史上首部在市區內完成飛車追逐拍攝的電影，除了得到當年奧斯卡最佳導演和影片，還讓男主角金哈克曼抱回影帝，是部相當好看的經典電影。

 

賽德卡    Sidecar

 

材料：白蘭地50ml，君度橙酒10～15ml，檸檬汁10～15ml

作法：（搖盪法）/先冰杯。將材料倒入雪克杯後加入八分滿冰塊，搖勻後濾掉冰塊倒入杯中，噴附橙皮油。

杯子：雞尾酒杯

說明：賽德卡就是一般說的『側車』，亦為三合一調酒的一種。白蘭地口感較威士忌來得溫順，即使是採用3：1：1甚至是4：1：1的比例也很適合，不像沉默的第三者如果基酒比例太高飲用時會顯得吃力。

備註：這杯是本店的頭像，能不專文討論嗎？

 

尼可拉斯加     Nikolaschika 

材料：白蘭地、檸檬片與砂糖

作法：將砂糖堆於檸檬片上，再置於已裝滿白蘭地的杯口。

杯具：shot杯或香甜酒杯

說明：飲用時將檸檬片微微捏起，連同砂糖咬下果肉，略為咀嚼後再喝下白蘭地。

 

 

備註：王牌酒保第八集中，男主角說這樣可以在口中調出賽德卡，人客覺得呢？漫畫中也提到它的名稱源於俄國最後一個皇帝－－尼古拉二世的暱稱，因為成品看起來像皇帝的帽子，另一說則是皇帝到哪都離不開白蘭地，因此得名。

 

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馬頸     Horse's Neck

材料：白蘭地45ml，薑汁汽水適量，檸檬一顆（雕切成螺旋檸檬皮）

作法：（直調法）/將白蘭地倒入已放置冰塊的杯中，再將雕切完成的螺旋檸檬皮放入並以冰塊固定，最後倒入薑汁汽水至滿杯。

杯子：可林杯

說明：馬頸的重點在於多了螺旋檸檬皮，否則只是單純的『白蘭地薑汁』（Brandy Binger），如果沒有要參加執照考試，就不用費心練習刀工了。

此杯調酒加入大量的薑汁汽水，因此用一般的白蘭地（如布魯尼XO）來調製即可，我比較喜歡再加入少許檸檬汁，調製成『白蘭地霸克』（Brandy Buck）的形式。

 

 

床笫之間      Between the Sheets

 

材料：白蘭地25ml，蘭姆酒25ml，君度橙酒25ml，檸檬汁數滴

作法：（搖盪法）/先冰杯。將材料倒入雪克杯後加入八分滿冰塊，搖勻後濾掉冰塊倒入杯中，噴附檸檬皮油。

杯子：雞尾酒杯

說明：原始酒譜大多以1：1：1調製，因為不喜歡太甜的口感，我會降低君度橙酒用量到15ml左右，搖盪時請盡量縮短時間以保留基酒的特色與高酒精濃度，此外，檸檬汁只要數滴即可，不然喝起來會很像賽德卡。

 

備註：許多調酒書會提到這是杯充滿性暗示的雞尾酒，除了名稱令人遐想，酒精濃度超高也是其特色：幾乎全由40％以上酒類所調製，即使經過搖盪也還有30％左右，因此別喝太多杯，不然在床笫之間能做的大概只剩睡覺，搞不好還會尿床...

 

  　　『使用便宜白蘭地調酒，難喝；使用高級白蘭地調酒，浪費』相信是很多人使用白蘭地調酒的經驗。確實，六大基酒以白蘭地的價位最不像話，一瓶干邑白蘭地的價格，可以買兩三瓶伏特加或琴酒，即使是稍貴的蘭姆酒與龍舌蘭，價位也遠比白蘭地來得善良，同樣是喝調酒，為什麼要用白蘭地？

　　傳統上品飲白蘭地使用鬱金香杯聚集香氣，並藉由手溫讓香氣更為圓潤，對習慣純飲或專業品酒者而言，甚至連像威士忌滴少許水的喝法都是不被允許的，更不用說加冰塊飲用或拿來調酒。

　　不過近年來某些白蘭地大廠為了因應與威士忌的競爭，加上想打入年輕族群的市場，開始提倡水割的喝法，有些還提供調酒酒譜，這對某些人來說可能是種『降低格調』的行為，但我認為喝酒是自己喝才知道好不好喝，而不是由專業品飲者告訴你怎麼喝才會好喝，就像在白蘭地的選擇這篇提的，如果純飲無法享受白蘭地的樂趣，不如用點小變化，讓好的東西更好。

一般人家中可能找不到伏特加或龍舌蘭，但總有一兩瓶親友年節送禮或出國伴手取得的白蘭地，如果嫌它不好喝或覺得放在家裡礙眼，請送到老闆店裡來不妨拿來調酒試試，但最好先徵得家人同意，必要時可搭配本店建議說法：『這是為了喝到極致的口感，請不要阻止我...』

 

高雅的香氣與略帶澀味的口感，是白蘭地調酒最鮮明的特色；同樣是帶有澀味的基酒，白蘭地沒有琴酒濃厚的藥草味與苦味；同樣是長期熟成的基酒，白蘭地不像威士忌口感辛辣不易與其他材料融合，在我心目中，最適合用來調酒的基酒是琴酒，但最好喝的調酒則是以白蘭地為基酒的調酒，給各位人客參考！

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（未成年請勿飲酒，禁止酒駕）

 

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