米絲阿樂局調酒專賣-官方網頁全面啟動!

想一次買齊吧台工具、雞尾酒杯、各式酒類與副材料嗎?點下去就對了!支援ATM轉帳貨到付款線上刷卡購物方式喔~

 

線上刷卡看這裡 / 官網導覽看這裡 / 國際配送看這裡

 

上篇提到了秘魯與智利的Pisco戰爭,下篇就讓我們萊看Pisco最經典的調酒:Pisco Sour

020  

 

根據一份秘魯報紙(El Comercio de Iquique)在1870年代發表的文章,認為Pisco Sour起源於1872年,由英國調酒師Elliot Stubb所創作,發源地在現今智利的Iquique,在當時該區仍為秘魯的領土(南太平洋戰爭尚未爆發)

021-Iquique港  

 

不過這個說法已被推翻,因為根據考證,報紙提到的其實是Whisky Sour而非Pisco Sour,目的在於探討Whisky Sour的起源,但這個故事一再的被誤用為Pisco Sour的起源

 

備註:但Whisky Sour一詞早在1870年就出現於美國威斯康辛州的報紙上,它同時也是Whisky Sour最早的文獻記載,如果繼續討論下去可能會有點離題,讓我們先回到主角Pisco Sour

 

Pisco Sour的誕生

目前普遍認為Pisco Sour誕生於1920年代的秘魯首都利馬,由Victor Morris所創作,從照片可以看出是個帥哥萊著:

Victor Vaughen Morris

022-Victor Vaughen Morris-1  

023-Victor Vaughen Morris-2  

 

1873年,維克多誕生於美國鹽湖城,年輕時哥哥因意外去世,於是接手他的生意在當地經營花店,期間因事業上的需要開始接觸鐵路業。1902年,他毅然決定賣掉花店,到猶他州的鐵路公司上班。

次年,維克多接受外派,前往秘魯的Cerro de Pasco負責建造採礦鐵路,190477日,鐵路建設完成,適逢秘魯獨立83週年紀念,於是就選了728日進行通車儀式(當天也是秘魯的獨立日與國慶日)。

Cerro de Pasco

024-Cerro de Pasco  

 

儀式當天因為觀禮的民眾實在太多,調Whisky Sour的威士忌不夠用,主辦人維克多靈機一動,改用秘魯當地產的Pisco為基酒調製,Pisco Sour這杯流傳於世的經典雞尾酒就這麼誕生了~

025-秘魯國慶日  

 

不過誕生於國慶日的故事真實性不高,所以特別用斜體字標示;秘魯當局已將Pisco列為國家文化遺產,這個故事很有可能是為了建立擁有Pisco Sour起源的正統性、結合秘魯獨立日的特殊意義所創造的。

(註:近年來秘魯對智利自稱是Pisco正統感到不滿,開始一連串的反制動作,2003年秘魯訂每年七月的第四個星期日是National Pisco Day,每年二月的第一個星期六是Pisco Sour Day,舉國飲酒慶祝)

這個故事是在維克多後代為他建立的粉絲頁看到的,粉絲頁去年才成立,從其他資料來源找不到相關的敘述

維克多的孫子有在玩FB,他的太太目前也是在經營Pisco的進出口貿易站在維克多雕像右側的就是他的孫子Michael P. Morris

026-Michael P. Morris  

 

較具真實性的故事是這樣的,1915年維克多辭去鐵路公司工作,舉家搬遷至首都利馬,並於隔年41日開了間Morris' Bar,因為維克多是歪果仁,所以在當地得到了一個外號叫做:Gringo(外國佬)

維克多辭職前,和同事去爬山的合影

027  

 

Morris' Bar

028-Morris' Bar 029-Morris' Bar1 030-Morris' Bar2031-Morris' Bar3  

 

當時的歐美人士習慣以威士忌作為治百病的良藥,其中又以Sour形式最受歡迎,在當地入境隨俗改以Pisco為基酒是很正常的發展(很多經典雞尾酒出國後都有相同的演變),所以Pisco Sour的前身,其實就是Whisky Sour

維克多就算不是Pisco Sour的創作者,也是推廣並使Pisco Sour一詞首度出現在文獻中的調酒師,目前能找到最早關於Pisco Sour的文獻記載,萊自維克多推廣自家酒吧的廣告

1924年七月,在South Pacific Mail(一份智利出版的刊物)有個廣告,刊物負責人Nelson Rounsevell,是維克多在鐵路公司服務時的同事:

032-Morris-Bar-Pisco-Sour-South-Pacific-Mail-1924  

 

這個廣告的意思大概是說:你到過利馬的莫里斯酒吧打過卡了嗎?

從廣告中可以看出,維克多想吸引的是旅遊秘魯的觀光客、以英文為母語的人客,所以特別強調講英文也會通,還有,這裡已經提供Pisco Sour數年囉~

Morris' Bar的酒吧吧台有放簽到簿,讓人客留下個人資料、意見反應、消費狀況等紀錄,功能很像我們現在FB的打卡(一百年前就有這樣的概念是不是很威?)

莫里斯家族的後代,特別整理了這份珍貴的文化史料:莫里斯的酒吧簽到簿

033-Morris’ Bar Visitors Register (1916-1929)簽到簿  

 

簽到簿記載了1916-1929年營業期間造訪的人客,其中包括許多名人,這些人客也將飲用Pisco的文化帶到世界各地~如果對內容很有興趣,可以看這裡

 

Pisco Sour酒譜的爭議

維克多的原始酒譜已經亡佚,根據簽到簿中人客的回饋,Pisco Sour的酒譜一直有變化。現今流傳於世的酒譜,是Morris' Bar的調酒師Mario Bruiget所創作的,據說就是他發明在酒譜中加入蛋白和苦精的作法

Mario Bruiget

034-Mario Bruiget  

 

近代Guillermo Toro-Lira這位學者在莫里斯家族的生平研究中,訪問了維克多搬回美國居住的孫子,孫子清楚的回憶起瑪利歐的工作狀況,讚嘆他是難得一見的調酒奇才~

Guillermo Toro-Lira

035-Guillermo Toro-Lira  

 

後來他又找到瑪利歐的孫子,瑪孫也告訴他:是我爺爺發明Pisco Sour的!

維基百科將Pisco Sour的創作者定調為維克多,但將正式的酒譜歸功於瑪利歐,很大的原因是採信維克多孫子的說法,他說爺爺維克多的Pisco Sour酒譜並沒有蛋白與苦精,比較接近原始Whisky Sour的作法~

 

維克多晚年並不如液,19292月,酒吧簽到簿簽到最後一個名字,酒吧宣告歇業,同年他宣佈破產,並於6月死於肝硬化。

為什麼一間如日中天的酒吧會倒閉呢?有一種說法是維克多長期沉溺賭博導致家財散盡。另一種說法是維克多手下的調酒師帶走酒吧的酒譜,跳槽到當時新開的酒店和俱樂部執業

後者說法根據是,維克多曾在酒吧簽到簿中點名道姓抱怨旗下跳槽出去的調酒師,其中包括了跳槽到Hotel Maury的瑪利歐

 

有很長的一段時間,利馬當地普遍認為Pisco Sour是發源自Hotel Maury…

036-Grand Hotel Maury  

 

此說後來被作家、律師、史學家兼政治人物的Luis Alberto Sánchez推翻(該員後來成為秘魯副總統),他在1969年的回憶錄中描述到瑪利歐:

Mario Bruiget是天才型的調酒師,儘管如此,每天下班後同事回家或相約同樂,他經常一個人留在吧台默默的精進技術

037-Luis Alberto Sánchez  

 

不過副總統也認為Pisco Sour發源於Morris' Bar,算是為維克多的正統背書,除了Bar MauryHotel Maury的酒吧)之外,於1924年開幕的Hotel Bolívar,也自認為是Pisco Sour的發源地

Hotel Bolívar

038-Hotel Bolivar  

目前Hotel Bolívar El Bolivarcito bar持續供應Pisco Sour,這裡有照片

 

另一個當時Morris' Bar的競爭對手:利馬鄉村俱樂部

Country Club Lima Hotel

039-Country Club Lima Hotel  

目前Country Club Lima HotelBar Ingles持續供應Pisco Sour,這裡有照片

 

但是維克多的簽到簿為他擁有Pisco Sour的正統留下了鐵證,因為這些跳槽到其他飯店的調酒師,都曾在簽到簿留下自己的上班紀錄

不過Morris' Bar歇業後,確實是靠這些飯店大力推廣,才讓Pisco Sour這杯調酒流傳於世,更厲害的是,這個酒譜90幾年萊都沒有太大的變化

 

最後萊介紹一下我的Pisco Sour作法

材料

Pisco Control C 60ml

自製優質糖漿 20ml

檸檬汁 25ml

蛋白一顆

安格式苦精 12 dashes

以上份量為兩小杯的量

040-Pisco Sour材料  

 

作法

將前四種材料放進雪克杯以打泡機打勻,再加入冰塊搖盪,搖盪後將酒液濾冰倒入已冰杯的酸味酒杯,最後dash安格式苦精作為裝飾

 

 

041-Pico Sour  

說明

我的材料和作法與經典酒譜無異,唯一的差別是搖盪前會用打泡機打過,因為材料中有蛋白比較不容易搖勻,如果先打過會比較好搖,也會比沒打過搖更增添一層綿密的泡沫口感,這種口感是用單純的搖盪無法辦到的~

什麼?你說Pisco Sour看起來酒精度很弱?法刻,這是國飲耶、老少咸宜好嗎?Pisco Sour是很大眾化的飲品,能夠成為國飲的調酒,酒精濃度自然不會太高~

還有,別再問有沒有安格式苦精會不會差很多了,如果你/妳可以接受吃鹽酥雞不加九層塔、吃黑白切沒撒蔥花……其實,也還好,就只是缺了那關鍵性的調味素材而已

第一次喝到Pisco的人客應該都會為它特殊的香氣感到驚豔,這杯選用的Control C是我試過台灣有的七種Pisco後最推薦的一隻,它有一種奔放的蜂蜜水香氣,冷藏後純飲就很好喝,用於調酒表現也很優異~

 

 

mixology-studio  

MIXOLOGY STUDIO . September 2012

皮斯可哪裡買?趕快前往米絲阿樂局吧!點我前往酒品集皮斯可專區


(未成年請勿飲酒,禁止酒駕)


文章標籤
創作者介紹
創作者 癮型人 的頭像
癮型人

癮型人的調酒世界

癮型人 發表在 痞客邦 留言(5) 人氣()


留言列表 (5)

發表留言
  • 尤國仲
  • 自從開始看老闆的部落格後就迷上調酒了,只是無奈口袋不夠深,啊啊啊~調酒真是個好玩又很大錢坑的興趣呀!
  • 可以慢慢來呀 不用一下投入太多

    癮型人 於 2012/09/17 18:24 回覆

  • lukehuang99
  • 最近 Dr.麻辣鍋似乎都沒有寫到跟火鍋有關的文...身為人客的我是心情挺不爽啊挺不爽

    雖說我也是酒鬼,可是只喝啤酒跟芋燒酎(這應該對老闆來說也該加入消滅名單之中),什麼時候來個火鍋研究?
  • 哼哼 中鍋即將再起

    癮型人 於 2012/09/17 18:24 回覆

  • 夜生活
  • 看了一陣子您的部落格
    從以前去夜店喝到現在在家自調自嗨
    自己調真的有差 省很多 口味可以自行斟酌
    希望您可以繼續朝這條路走下去 堅持下去

    碎碎念~什麼時候寫馬丁尼啊!?男人心中都住著一位龐德啊啊啊!!!
  • 謝謝人客~~我會滴

    癮型人 於 2012/09/25 22:44 回覆

  • Gerald
  • 癮大有想要考調酒師嗎
  • 沒有捏~

    癮型人 於 2012/09/25 22:46 回覆

  • Owen
  • 看了癮大介紹才知道有這款酒,上次去餐廳點了,真的是香味濃郁很令人驚艷~
  • 有提供這種調酒的店家還不多哩!

    癮型人 於 2012/11/12 18:54 回覆