酒譜中提到不同種類的蘭姆酒,究竟有什麼不同呢?

SR001-rum diary  

 

酒譜中,蘭姆酒(Rum)這項材料前經常有不同單詞表示類型,像是Light, Gold, Dark, Aged, White...等,要選用哪種蘭姆酒經常困擾初學的調酒人,這篇就萊作個分類的說明~

SR002-Rum Cocktail  

 

Light Rum

台灣純喝蘭姆酒的風氣並不是很盛,常見的品項多用於調酒,而最常被用於調酒的蘭姆酒,一般稱之為白蘭姆酒,它們通常是無色透明,或僅有淡淡微黃(還不到琥珀色),在酒譜中通常被稱為Light Rum, White RumSilver Rum

但它們的酒標通常不是這樣標,上述分類是對它們的英文統稱,酒標依產地不同有不同的標法(這就是最令初學者困擾的),下面萊看看幾個知名品牌的標法:

 

最知名的Light Rum百家得(Bacardi),是很多人對蘭姆酒的第一印象

標示BLANCA字樣,是西班牙文中white的意思

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我最喜歡的白蘭姆酒之一:哈瓦那俱樂部(Havana Club)

BLANCO也是white的意思,與BLANCA的不同好像是文法中陽性和陰性的不同

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最近發現的優質品項,是本局目前指定的House Rum瑪杜莎(Matusalem)

PLATINO是白金的意思,有些酒類標示PLATA,是『銀』的意思,都是用來描述液體的顏色

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也有未標示與色澤有關文字的蘭姆酒,例如本局以前的House Rum

安格式(Angostura)白蘭姆酒

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白蘭姆酒有些有經過短暫橡木桶陳放,有些則是放不鏽鋼桶、有些還會經過濾去除色澤,這也是為什麼雖然同為白蘭姆酒,有些無色透明、有些卻呈現微黃的狀態~

總之只要在酒譜看到白蘭姆酒、淡蘭姆酒、Light Rum, White Rum…就是以這種蘭姆酒作為基酒就對了!

Light Rum經典調酒:鳳梨可樂達

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Gold Rum

第二種蘭姆酒稱為Gold Rum,中文稱為金蘭姆酒,指經過桶裝陳年的蘭姆酒,因為陳放時間比Light Rum長,但又比Dark Rum短,又被稱為Medium Rum

經過陳放的蘭姆酒受到木桶影響,使得酒液呈現琥珀、金黃的色澤,因此還被稱為Amber Rum,指的都是這一類的蘭姆酒~

 

Bacardi 151蘭姆酒

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有些人客因為Bacardi 151實在太過有名,以為只有151是金蘭姆酒,甚至以為高酒精濃度才是金蘭姆酒,這些都是錯誤的概念(高濃度的蘭姆酒應稱為Overproof Rum

只要是經過陳放、帶有明顯色澤的蘭姆酒均可稱為Gold Rum,如果是在酒譜中看到它,指的多半是陳年時間較短的品項,不是頂級陳年款的蘭姆酒~

 

安格式5,行仁最愛用的Gold Rum之一,酒體輕、香氣芬芳刺激性低

老爺車(CLASSIC CAR)就是用這瓶調製的優~

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酒譜中也常看到Aged Rum的標示,這個界線就有點模糊,陳三五年也是陳年、陳十幾二十年也是陳年,要使用什麼等級的蘭姆酒,可依調酒類型或喜好選擇~

哈瓦那俱樂部全品項

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Dark Rum

最後一種是Dark Rum,它是指顏色較深的蘭姆酒,色澤可能來自橡木桶,也有可能是添加焦糖調色(或兩者兼有),並不一定代表等級較高

不過一般來說,Aged Rum通常用來指稱經過長年陳放、再經調酒師調和而成的蘭姆酒,焦糖是用於維持產品品質穩定,這類蘭姆酒多用於純飲、加冰飲或短飲型雞尾酒,單價較高

ZACAPA蘭姆酒

SR011-zacapa  

 

Dark Rum則多指用焦糖調製到顏色夠深、甚至是添加香料的蘭姆酒,有些稱為Black Rum,或採用香料蘭姆酒的做法,通常用於調酒(以長飲型調酒居多),價格很和善~

Bacardi黑蘭姆酒

SR012-Bacardi-Black-Bottle  

 

在台灣提到黑蘭姆酒,大多會想到Myers's Rum,它的顏色主要是靠添加物調製,除了調酒,它最常用於烘培,因為酒精受熱後幾乎揮發殆盡,純粹取其香氣~

邁爾斯黑蘭姆酒Myers's Rum

SR013-Myers Rum Original Dark  

 

總之,看到價位,大概就知道是Aged Rum還是Dark Rum

 

Flavored Rum

特定口味的蘭姆酒被稱為調味蘭姆酒(Flavored Rum),最有名的調味蘭姆酒,大概就是馬里布吧雖然大部分的人將它歸類為『椰子香甜酒』,但它的基酒是蘭姆酒,也可以當作調味蘭姆酒的一種~

Malibu椰子香甜酒

SR014-Malibu  

 

就像調味伏特加,台灣也有一些出各種口味的調味蘭姆酒品牌,像是威勒斯就出了8種口味

威勒斯調味蘭姆酒(Whaler's)

SR015-whalers  

 

調味蘭姆酒和調味伏特加的不同,就在於它以蘭姆酒為基底,喝起來會有很明顯的蔗香,而且通常是有甜味的香甜酒形式,不像大部分的調味伏特加僅取香氣~

 

Spiced rums

最後一種是Spiced rums,中文稱為香料蘭姆酒,它們大多以Light RumGold Rum為基底,再添加各式香料所製作,與調味蘭姆酒不同,它們通常是不甜或甜度很低,然後有著各式藥草和香料的味道~

知名品牌Bacardi也有出香料蘭姆酒,只是台灣沒有進口

Bacardi Oakheart Spiced Rum

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橡木桶陳年並不是香料蘭姆酒增添風味的主要來源,各酒廠香料蘭姆酒風味變化受配方的影響很大,但還是有幾種較常見的主要材料,如香草莢、肉桂、迷迭香、果皮、八角、丁香等

 

(註:台灣有些調酒書會將Spiced rums翻譯成辣味蘭姆酒)

 

蘭姆酒在台灣

在台灣,我們最常接觸的蘭姆酒以Light Rum居多,一般通路可以找到的選擇可說是六大基酒中最少的,飲用風氣並不是那麼盛,除了常見的BLight Rum,大概就是調酒和烘培都會用到的Myers's Rum…

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不過這幾年萊蘭姆酒的選擇越來越多,在一些特殊的通路已經可以買到品質很好、製程非常講究的陳年蘭姆酒,有些酒吧或雪茄館也有品飲蘭姆酒的固定客群~

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調味蘭姆酒則比較少見,但由於它熱帶風味的特色,經常可於夜店見到蹤跡,它們大量的使用在長飲型熱帶調酒,不過就家庭調酒而言,調味蘭姆酒並不是很常被使用的品項,這點跟調味伏特加很像,一直沒有成功的在家庭調酒中推廣~

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至於香料蘭姆酒就更少選擇了但我覺得它雖然不是適合純飲的品項,但因香氣特殊,調酒時作為基酒有可發揮之處,這篇就萊好好介紹一下,要不然它實在冷門的可憐呀~~~

 

香料蘭姆酒與加勒比海

台灣香料蘭姆酒的選擇不多,比較常見的是摩根船長傑瑞水手

摩根船長香料蘭姆酒

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摩根船長可說是全球市占率最高的香料蘭姆酒,國外還有很多台灣沒有的版本:

Captain Morgan Black Spiced Rum

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Captain Morgan Tattoo Rum

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Captain Morgan Spiced Rum 100 Proof

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Captain Morgan Private Stock

這瓶我有從關島自由行扛回來,蠻好喝的

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傑瑞水手(Sailor Jerry Spiced Rum)

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香料蘭姆酒的品牌和包裝有個常見的特色,那就是一定要跟海、最好是加勒比海扯上關係,海盜、海軍甚至是海怪都可以,讓我們再來看幾個歪果仁常喝的香料蘭姆酒:

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Brinley Gold Shipwreck Spiced Rum

翻譯成黃金船難蘭姆酒嗎?

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BlackBeard Spiced Rum

黑鬍子海盜蘭姆酒

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Gosling’s Gold Bermuda Rum

百慕達三角洲蘭姆酒

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Kilo Kai Spiced Rum

這個我就不知道怎麼翻譯了海賊王蘭姆酒嗎?

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Kraken Black Spiced Rum

這隻是獸防博士最有興趣的海怪蘭姆酒~~~

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海怪蘭姆酒還有發行一系列很有趣的廣告影片,這裡分享其中一支:

 

 

香料蘭姆酒還有許多與加勒比海文化相關的品牌包裝,包括殖民、巫毒、航海其他各種烈酒很難再找到類似的品項,可以環繞著一個主題衍生出這麼多的包裝啊~

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香料蘭姆酒的飲用

在國外,香料蘭姆酒被視為平價的品項,因此無論是酒商的行銷、餐飲通路用或家庭調酒,也大多把它拿來加可樂或其他碳酸飲料喝(薑汁汽水、沙士),或是以拼SHOTS的方式豪飲

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也因為它們香氣特殊又沒有甜度,這樣的喝法就很像調味可樂(櫻桃、香草)等,不喜歡的人覺得它有化學味不自然,喜歡的人就為它特殊的香氣著迷不已~

最近台灣除了已有的摩根船長和傑瑞水手,又引進一支香料蘭姆酒Blackheart,下一篇,行仁將介紹幾杯以它調製的雞尾酒,敬請期待優~~

SR034-blackheart-spiced-rum  

 

進行一個預告的動作,神鬼奇航有個橋段Why is the rum gone?

附上看幾次都很好笑的remix版:



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(未成年請勿飲酒,禁止酒駕)


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