(你聽過印象派雞尾酒嗎~)
藏鏡人亂入篇
頁數:60
酒名: 東印度大樓（East India House）
酒譜:
1.75 OZ. (52ml) 白蘭地
0.25 OZ. (7.5ml) 蘭姆酒
0.25 OZ. (7.5ml) 鮮榨鳳梨汁
0.25 OZ. (7.5ml) 庫拉索柑橘酒
1抖振 柑橘苦精
加入冰塊以搖盪法調製，濾冰後注入雞尾酒杯中。
以檸檬皮捲和櫻桃做為裝飾。
書上記載這杯酒又被稱做東印度雞尾酒(East India Cocktail)，而酒譜原自於哈利強森，
一位十九世紀最偉大的調酒師之一。
先前提過他好幾次可以參照這裡
關於東印度大樓（East India House）
(大不列顛，人稱日不落帝國，意指環遊世界各個英屬殖民地，
一天24小時都可以在各地看到太陽高掛，以整國度範圍來看沒有日落。)
19世紀後期人們編織了許多的異國情調，對於古老文化的憧憬，神秘的宗教幻想，
繪成一幅幅雞尾酒的圖像。
歷史上一共有過多個被為東印度公司的企業體系，依它們創立的時間分別是：
英國東印度公司（大不列顛東印度公司）、荷蘭東印度公司、丹麥東印度公司、
葡萄牙東印度公司、法國東印度公司以及瑞典東印度公司。
其中最為知名的即是英國東印度公司，於西元1600年成立，是最早進入印度擴張貿易的公司，
也是經營最久、最龐大的一間，不過與其說他是一間公司，倒不如說他是一隻怪獸，
這一隻隻饑餓的獸，打從歐洲來亞洲掠食。起初東印度公司是一個歐亞貿易的平台，
主要經營棉花、絲綢、染料(藍靛染料或稱靛青染料)、礦石(硝)與茶葉的貿易。
但這只是最初，接下來整個貿易市場的壟斷，龐大的利益以及野心
吞噬了整個亞洲甚至東印度公司本身，最後的結果就是由英國政府直接統治印度。
(1909年英屬印度範圍)
(1886年大英帝國世界版圖)
(東印度公司的旗幟~由原本的聖喬治十字轉為代表大不列聯和王國的旗幟，包含了
代表蘇格蘭的聖安德魯十字、英格蘭的聖喬治十字 以及愛爾蘭的 聖派翠克十字)
在許多琴酒的包裝與命名也不難看出當時大不列顛的輝煌，甚至你也可說這是一種歷史的輝煌與璀璨，
"歷史的歡愉是一襲的華美的袍，雖說上面並不是佈滿了蝨子，但這一襲歡愉涵蓋了殤慟，超脫了里程，而且悲傷的值得狂歡。"
孟買(Mumbai)，位於西印度。西元1661年，葡萄牙凱瑟琳公主嫁給英王查理二世，
孟買被作為嫁妝送給英國。1668年9月，又被轉租給英國東印度公司，租金為每年10英鎊...
而孟買被英國人改名為龐貝"Bombay"，意為美好的海灣(和古羅馬的龐貝"Pompeii"不同)。
麻六甲海峽(Strait of Malacca)，連接了中國和印度以及印度尼西亞，太平洋與印度洋的咽喉，
也是亞洲與大洋洲的十字路口，更是重要的石油渠道。英國在1826-1946年對於馬來半島上的
三個重要港口進行殖民地管建，這三個地方包含新加坡、檳城以及麻六甲，
被當時在地華人稱為三州府。
而這就是東印度大樓（East India House）原本位於英格蘭倫敦市的利德賀街(Leadenhall Street )，
曾經是英國東印度公司的總部。在幾經翻修以及重建後，東印度大樓在1929年拆卸，
圓滿扮演獅子掠食的一枚棋子，功成身退。
像是遠東（Far East）一詞，也是歐洲人使用的地理概念，他們以歐洲為中心，
把東南歐、非洲東北稱為「近東」，西亞附近稱為「中東」，把更遠的東方稱為「遠東」，
好像"Kingdom Far Far Away(遠的要命王國)"一樣，
但是這種自我中心，中國人也一像，不知道叫了別人「番邦」幾千年。
調製心得:
這杯酒就好比一個英國人角度的世界，對於遙遠的東方，浪漫而一廂情願的幻想，
所以與其說台妹們崇洋媚外如何如何，CCR還是ㄈㄈ尺，其實世上的人們不都是一樣?
對於(相較)未知的文化總是帶著綺麗的想像地呀!
而酒譜部份使用一個完全不東方的，一整個代表歐洲文化文明的基酒，以白蘭地調製搭配歐洲探險家在"東方"發現的熱帶風味鳳梨調製出這杯東印度雞尾酒。
而原始的酒譜不如書上那樣，最早東印度雞尾酒的酒譜記載於
哈利強森(Harry Johnson)的調酒師手冊(Bartender's Manual，1882年出版，
後來有刷印了幾個版本並有增加酒譜)裡。哈利是十九世紀最偉大的調酒師之一，歷史上兩大巨擘，
另一位即是美國調酒之父傑瑞湯瑪士(Jerry Thomas)。
東印度雞尾酒(哈利強森原始版)
1吧匙庫拉索柑橘酒
1吧匙鳳梨糖漿
2~3抖振的波克(Boker's)苦精
兩小匙(2 dash)瑪拉斯奇諾黑櫻桃香甜酒
一紅酒杯的白蘭地(書上指定馬爹利)
攪拌並濾冰飲用。
櫻桃或橄欖作為裝飾，並噴附檸檬皮油。
波克(Boker's)苦精目前有亞當博士的複刻版，經典波克苦精可以使用，
白蘭地部份我則是用2oz的軒尼斯黑金剛來模擬較辛辣的口感，調製出來的成品十分古典，
口感雋永，好比攪拌法經典酒款琴酒要喝"馬丁尼"威士忌要喝"曼哈頓"那樣經典的味道，
白蘭地可能就要喝東印度，裝飾的部份我也建議使用橄欖。
鳳梨糖漿的部份我也是自製，方法和上篇自製覆盆子糖漿的方式相仿，僅是將水果部份換成鳳梨
(盡量使用到鳳梨心)提味的酒改為梵谷鳳梨伏特加並搭配柑橘皮。
鳳梨糖漿會酒的尾韻帶有熱帶風格的甜味，整杯酒很有故事性和畫面，是一杯印象派的雞尾酒呢!
但或許是因為鳳梨糖漿太不普及了，應該和生產方式和流行程度有關，
例如水果那麼多，但市售果汁熱賣的就是那幾種。
所以較為近代的酒譜都改用新鮮的鳳梨汁，而非糖漿。
東印度雞尾酒(The Fine Art of Mixing Drinks作者David A. Embury 與
薩伏伊的Harry Craddock提出的版本)
2 OZ. 白蘭地
1/4 鮮榨鳳梨汁 (或以瑪拉斯奇諾黑櫻桃香甜酒代替)
1/4 庫拉索柑橘酒
1抖振 安格仕芳香苦精
以搖盪法調製濾冰後用檸檬皮捲與櫻桃裝飾。
本書的酒譜則是添加了蘭姆酒的版本，更添東方氣息~
調製出來帶有的濃郁香氣，像是加了蛋黃的雞尾酒口感偏辛辣但卻滑順，白蘭地果香和蘭姆酒的糖香，搭配起來相得益彰，若使用陳年蘭姆酒風味就會更加深邃，更蒙上一層古老文化的神秘面紗的fu。
而這個版本我嘗試了許多種的"白蘭地"
原本以為會十分安全的蘋果白蘭地卻相當不OK，蘋果味會產生一種違和感~好像蘋果搭蘭姆酒都會被說是像是而鼻喉科藥水.....(但或許也有人喜歡啦)。
至於皮斯可則是相當契合，充滿熱帶風情，皮斯可和鳳梨風味的搭配也是絕加，迷人的葡萄果香後接著是豐富的熱帶風情!很推薦有皮斯可的仁客調製(建議補上少許糖漿)。
(秘魯皮斯可~安地斯山上的惡魔)
(智利皮斯可~得芮詩珍藏皮斯可)
(The Fine Art of Mixing Drinks，20世紀的雞尾酒百科全書是也)
而上一篇提及的"雞尾酒博士"泰格黑格在著作
"Vintage Spirits and Forgotten Cocktails"上也有自己的"博士"版本。
東印度雞尾酒
3 OZ. 白蘭地
1/2 OZ. 覆盆子糖漿
1抖振 安格仕芳香苦精
1吧匙庫拉索柑橘酒
1吧匙瑪拉斯奇諾黑櫻桃香甜酒
搖盪法調製濾冰後以櫻桃裝飾。
這個版本的白蘭地比例被提高許多，原本的鳳梨糖漿也被替換成覆盆子糖漿
(雞尾酒博士實在是熱愛覆盆子糖漿~)
喝起來十分古典，很濃郁很高雅白蘭地和黑櫻桃酒搭配，水果風味相互呼應，
最後濃郁的覆盆子口感收尾，餘味綿綿不絕~~相當好喝!
我有兩杯覺得好喝到近乎ㄍㄔ的調酒都和瑪拉斯奇諾黑櫻桃香甜酒Maraschino有關~
一杯是馬丁尼茲、一杯是東印度，
你說說身為一名優質的調酒人怎麼能不擁有它!?
關於東印度雞尾酒其實還有許多版本，其中有一支酒譜就和竹子雞尾酒材料一樣，也有一比一的版本也有雪莉酒和香艾酒是三比一的版本。
而在苦精的使用上，裴僑氏(Peychaud's)安格仕原味(Angostura)以及 波克(Boker's)苦精我認為都十分適合，所以大家不妨有什麼用什麼吧~
最後再和大家分享，在調製這杯酒的同時我想到有一種作法很適合來當裝飾物，就是焦糖烤鳳梨~
作法相當簡單先將鳳梨灑上砂糖，表面再以噴槍炙燒過，烤至微焦後再灑上七味唐辛子，再用噴槍燒過一下(真的一下就好窩)~帶著煙燻氣味微辣香甜的烤鳳梨就完成囉~這可是本局近期最佳小點呢!
我個人偏好古典的口味，哈利強森原始版和雞尾酒博士的覆盆子版是我的最愛，
但加入鳳梨汁的版本較為大眾化，以皮斯可代替干邑白蘭地又十分有特色~你/妳呢!?喜歡哪一杯?
推薦指數:
材料取得難度：★★
大眾化口感： ★★
建議試調： ★★★★(十分推薦調酒fan調製)
個人喜好： ★★★★★(調製這杯得到很多樂趣)
下杯預告：大總統（El Presidente）
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