美國雞尾酒博物館035-布林克博士 (Dr. Blinker)－癮型人的調酒世界

(就承認吧!其實你是瘋狂假面)

藏鏡人亂入篇

頁數:59
酒名: 布林克博士（Dr. Blinker）

酒譜:

2 OZ. (60ml) 裸麥威士忌
1 OZ. (30ml) 鮮榨葡萄柚汁
0.25 OZ. (7.5ml) 覆盆莓糖漿

加入冰塊以搖盪法調製，濾冰後注入雞尾酒杯中。
以檸檬皮捲做為裝飾。

書上所記述道:
這杯調酒是立基於布林克(Blinker)這杯雞尾酒，原先為派翠克達菲在1934年，
針對紅石榴風味所做的酒譜。而書中的版本是人稱"雞尾酒博士"的，泰德黑格所鐘愛的版本，
所以我們將它命名為"博士版本"布林克雞尾酒(我直接譯作布林克博士)。
並且建議使用較濃稠的覆盆莓糖漿。

文中有提及"christen it" 和"jam style syrup"我覺得可以提出來和大家聊聊

"christen"這個字看起來就有很濃厚的宗教色彩~然而也沒有錯，它當作動詞時原本指的
就是"受洗"成為基督徒，而通常儀式會在嬰孩出生後就進行洗禮並且命名，
所以後來"christen"就常借代成為"命名"來使用。

"jam style syrup"的jam，是果醬或是膠狀物的意思，以前的製酒方式較為粗糙，
得到的成品口感辛辣，所以，以前常在糖漿中加入稠化劑，
目的就是為了使調製出來的飲品，口感更為順口。

關於布林可博士（Dr. Blinker）

"Blinker"如同許多雞尾酒的名稱一般，是一種作法，
起先是針對紅石榴糖漿設計的，材料包含了紅石榴糖漿
以及葡萄柚汁搭配上威士忌基酒，尤其是裸麥威士忌。
蔓越莓糖漿則是最常拿來代替紅石榴糖漿的品項，
特別是出現在禁酒令時期的歐洲和19世紀的美國酒譜上。

"blink"是閃爍或是眨眼的意思，所以"blinker"指的就是一閃一閃的信號燈或警示燈，
但是"blinker"這個字彙其實是轉自"blinder"，也就是小時候看灰姑娘故事，
故事本上插圖都會畫有被遮掩視線的馬(遮蔽左右視角的餘光，令馬或驢可以專心向前)，
那即是"blinder"，至於為什麼有這樣的轉用，可能是錯置也可能是其它因素但原因不詳。

酒譜的來源就如同書上所提及，出自1934年派翠克達菲(Patrick Gavin Duffy)的
官方混和指南(The Official Mixer's Manual)，

是一支古老而材料簡單的酒譜，而書中酒譜的"Dr."則是得名自人稱
"雞尾酒博士"的泰德黑格(Ted "Dr.cocktail "Haigh)

他老兄除了~
在1998-99期間和Fee Brothers一起研發蜜桃苦精(沒錯就是你家那罐~)
在2002再度與Fee Brothers共同重現在Tiki's盛世中最夯的法勒蘭姆糖漿(Falernum syrup)

(Falernum 也有製成香甜酒，天鵝絨Velvet則是最有名的牌子之一)

最重要的是他老兄就是"Vintage Spirits and Forgotten Cocktails"的作者啊~
本身也是美國調酒博物館的董事之一(知道為什麼書裡會放這杯酒了吧)

(書上封面就寫著Ted Haigh A.K.A. Dr.Cocktail，Blinker則收錄在本書67頁)

調製心得:

在調製這杯的過程，其實卡關有點兒久，
因為根據調製德比(大禮帽雞尾酒)的經驗，威士忌與葡萄柚搭配起來的效果是好的，
兩者在材料上差別甚至只有甜味劑的不同，

但是前幾次調製出來卻總是~~~稀~微~的風中(伍佰語氣)，到底為什麼~我們看下去~

葡萄柚汁

葡萄柚汁在這支酒譜是扮演一個清新使者的角色，清爽的口感遇到複雜豐富的裸麥威士忌，

讓威士忌的口感變得清爽，但是部份威士忌卻會在加入葡萄柚果汁並經過搖盪後，變得稀微~

而在選擇葡萄柚方面建議使用紅肉的"Ruby"紅寶石葡萄柚會使風味更加優!

覆盆子與紅石榴

這杯酒的組成是這樣的，以2比1比1/4的比例混合基酒、酸味劑以及甜味劑，

是十分常見Sour的作法，這邊的酸味劑就是葡萄柚汁，本身酸度低於檸檬而甜度則高於它，

所以甜味劑用量降低僅只占基酒的1/8，這也意味著，若以此為出發點，甜味劑部份要在

用量少的狀況下就發揮效果(包含使口感圓潤、提味等等)，

覆盆子糖漿部份我是採取自製的作法，方法如下:

冷凍覆盆子一把，加入糖漿(蓋過覆盆子)與少許樂傑草莓香甜酒提味，
並以搗棒搗碎覆盆子漿果且充分使材料混合，成品香氣自然，十分不賴。

但是在調製時卻仍遇到瓶頸!?先繼續賣一下關子，我們稍後探討~~~

除了直接使用瓶裝覆盆子糖漿或自製之外，覆盆子果醬也是十分不錯的替代方式。

而原始的"Blinker"使用的是紅石榴糖漿，但相較於覆盆子糖漿，成品的香氣和風味就略遜一籌。

(難怪"雞尾酒博士"獨鍾覆盆子糖漿的"博士版")

但是我在網路上有看到使用pama紅石榴香甜酒的作法~

於是立馬進行試調~~~調過之後非常喜歡，也讓我相信這杯酒應該不這麼稀微才是。

材料比例如下
3/4 oz 帕瑪紅石榴香甜酒 PAMA Pomegranate Liqueur

1又 1/2 oz 裸麥威士忌 rye whiskey

1 oz 鮮榨葡萄柚汁 fresh grapefruit juice

調起來芳香濃郁但口感是輕盈的，這個方向才是正確的"Blinker"呀~!!
十分推薦手邊有材料的仁客試一試~

分別嘗試了野火雞裸麥威士忌、加拿大會所12年加拿大威士忌以及沃福波本威士忌。

其中就整杯酒的完整度而言，都各有特色，這也表示紅石榴香甜酒扮演了一個舉足輕重的角色。

此外，華冠香甜酒也是可以替代覆盆子糖漿的一個材料，除了本身

也是以覆盆子為主要基調外(覆盆子與黑莓)，本身濃郁的特性也適合少量使用，

與威士忌的搭配也是合宜的。

但建議可以再加入少許蜂蜜會讓味道更加豐富窩。

威士忌

前面提到，我在調製這杯的時候一直覺得喝起來很稀微，
在試過不少威士忌(不僅裸麥威士忌)我發現，
布林克(Blinker)這杯雞尾酒其實和紐約(New York)滿有同質性，
除了一樣經典之外，也都是一樣搭配果汁酸味劑且使用紅石榴糖漿來提味，
但若基酒本身韻味不夠豐富或是太過於細膩，調製出來就會很無聊很空虛(淡薄無味)，
好比側車(Sidecar)若選用香味太細緻的白蘭地酒款就很容易稀微，
即便在搖盪技法和材料設備都OK的狀況下，我還是會建議稍微提高基酒比例，
但威士忌始終是威士忌，香氣如白蘭地般細膩的酒款畢竟不是一般，
所以對於調製這杯我有以下建議:

1.若使用香氣細緻的高年份威士忌調製，建議提高威士忌比重(例如3比1)，成品會較烈不那麼大眾化，
但會這樣調的仁客有人在care大眾化的口感嗎~?
2.若否，建議用韻味悠長一點的酒款或是使用紅石榴香甜酒代替糖漿。
3.若基酒本身韻味足夠請搭配風味濃郁稠度高的覆盆子糖漿。

第三點也就是前面提到的自製覆盆子糖漿賣關子的部份，還記得書上最後那句

"Doc recommends using a thick raspberry jam style of syrup"
博士說建議使用較濃稠的覆盆子糖漿嗎?

(博士在說有沒有在聽?有沒有!有沒有?請叫我小紅圈博士)

好的~我一開始並沒有在意這句話，因為jam style syrup前面解釋過，
用途除了增加甜味之外就是使口感圓融不辛辣，但現在酒質早已遠勝當初了，
還要jam style嗎?後來我想，若這邊使用的是原味糖漿或許如此，但水果風味糖漿呢?

於是我把原本的糖漿配方，加入少許天然果膠
(榨檸檬汁時若有過濾濾網上殘留的膠狀物~那就是果膠)和檸檬皮絲(只是增加香氣)，
來去進行一個烹煮的動作，這種作法其實就像是在煮果醬，只是沒那麼稠而已。

結果~~~鏘~鏘~鏘~鏘~

效果只有好而已，煮出來的糖漿香氣濃郁像是水果茶那樣甚至還帶一點玫瑰花香。

搭配上前述的選酒方式我選了野火雞裸麥威士忌、Bulleit裸麥威士忌和
格蘭傑舊版18年蘇格蘭威士忌來作比較，