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(就承認吧!其實你是瘋狂假面)   

藏鏡人亂入篇

頁數:59
酒名: 布林克博士(Dr. Blinker)

酒譜:

2 OZ. (60ml) 裸麥威士忌
1 OZ. (30ml) 鮮榨葡萄柚汁
0.25 OZ. (7.5ml) 覆盆莓糖漿

加入冰塊以搖盪法調製,濾冰後注入雞尾酒杯中。
以檸檬皮捲做為裝飾。

書上所記述道:
這杯調酒是立基於 布林克(Blinker)這杯雞尾酒,原先為派翠克達菲在1934年,
針對紅石榴風味所做的酒譜。而書中的版本是人稱"雞尾酒博士"的,泰德黑格所鐘愛的版本,
所以我們將它命名為"博士版本"布林克雞尾酒(我直接譯作布林克博士)。
並且建議使用較濃稠的覆盆莓糖漿。

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文中有提及"christen it" 和"jam style syrup"我覺得可以提出來和大家聊聊

"christen"這個字看起來就有很濃厚的宗教色彩~然而也沒有錯,它當作動詞時原本指的
就是"受洗"成為基督徒,而通常儀式會在嬰孩出生後就進行洗禮並且命名,
所以後來"christen"就常借代成為"命名"來使用。

"jam style syrup"的jam,是果醬或是膠狀物的意思,以前的製酒方式較為粗糙,
得到的成品口感辛辣,所以,以前常在糖漿中加入稠化劑,
目的就是為了使調製出來的飲品,口感更為順口。

 

關於布林可博士(Dr. Blinker)

"Blinker"如同許多雞尾酒的名稱一般,是一種作法,
起先是針對紅石榴糖漿設計的,材料包含了紅石榴糖漿
以及葡萄柚汁搭配上威士忌基酒,尤其是裸麥威士忌。
蔓越莓糖漿則是最常拿來代替紅石榴糖漿的品項,
特別是出現在禁酒令時期的歐洲和19世紀的美國酒譜上。

"blink"是閃爍或是眨眼的意思,所以"blinker"指的就是一閃一閃的信號燈或警示燈,
但是"blinker"這個字彙其實是轉自"blinder",也就是小時候看灰姑娘故事,
故事本上插圖都會畫有被遮掩視線的馬(遮蔽左右視角的餘光,令馬或驢可以專心向前),
那即是"blinder",至於為什麼有這樣的轉用,可能是錯置也可能是其它因素但原因不詳。
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酒譜的來源就如同書上所提及,出自1934年派翠克達菲(Patrick Gavin Duffy)的
官方混和指南(The Official Mixer's Manual), 

是一支古老而材料簡單的酒譜,而書中酒譜的"Dr."則是得名自人稱
"雞尾酒博士"的泰德黑格(Ted "Dr.cocktail "Haigh)
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他老兄除了~
在1998-99期間和Fee Brothers一起研發蜜桃苦精(沒錯就是你家那罐~)
在2002再度與Fee Brothers共同重現在Tiki's盛世中最夯的法勒蘭姆糖漿(Falernum syrup)

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(Falernum 也有製成香甜酒,天鵝絨Velvet則是最有名的牌子之一)

最重要的是他老兄就是"Vintage Spirits and Forgotten Cocktails"的作者啊~
本身也是美國調酒博物館的董事之一(知道為什麼書裡會放這杯酒了吧)

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(書上封面就寫著Ted Haigh A.K.A. Dr.Cocktail,Blinker則收錄在本書67頁)


調製心得:

在調製這杯的過程,其實卡關有點兒久,
因為根據調製德比(大禮帽雞尾酒)的經驗,威士忌與葡萄柚搭配起來的效果是好的,
兩者在材料上差別甚至只有甜味劑的不同,

但是前幾次調製出來卻總是~~~稀~微~的風中(伍佰語氣),到底為什麼~我們看下去~

葡萄柚汁     

葡萄柚汁在這支酒譜是扮演一個清新使者的角色,清爽的口感遇到複雜豐富的裸麥威士忌,

讓威士忌的口感變得清爽,但是部份威士忌卻會在加入葡萄柚果汁並經過搖盪後,變得稀微~

而在選擇葡萄柚方面建議使用紅肉的"Ruby"紅寶石葡萄柚會使風味更加優!

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覆盆子與紅石榴

這杯酒的組成是這樣的,以2比1比1/4的比例混合基酒、酸味劑以及甜味劑,

是十分常見Sour的作法,這邊的酸味劑就是葡萄柚汁,本身酸度低於檸檬而甜度則高於它,

所以甜味劑用量降低僅只占基酒的1/8,這也意味著,若以此為出發點,甜味劑部份要在

用量少的狀況下就發揮效果(包含使口感圓潤、提味等等),

 

覆盆子糖漿部份我是採取自製的作法,方法如下:

冷凍覆盆子一把,加入糖漿(蓋過覆盆子)與少許樂傑草莓香甜酒提味,
並以搗棒搗碎覆盆子漿果且充分使材料混合,成品香氣自然,十分不賴。

但是在調製時卻仍遇到瓶頸!?先繼續賣一下關子,我們稍後探討~~~

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除了直接使用瓶裝覆盆子糖漿或自製之外,覆盆子果醬也是十分不錯的替代方式。

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而原始的"Blinker"使用的是紅石榴糖漿,但相較於覆盆子糖漿,成品的香氣和風味就略遜一籌。

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(難怪"雞尾酒博士"獨鍾覆盆子糖漿的"博士版")

但是我在網路上有看到使用pama紅石榴香甜酒的作法~

於是立馬進行試調~~~調過之後非常喜歡,也讓我相信這杯酒應該不這麼稀微才是。

材料比例如下
3/4 oz 帕瑪紅石榴香甜酒 PAMA Pomegranate Liqueur

1又 1/2 oz 裸麥威士忌 rye whiskey

1 oz 鮮榨葡萄柚汁 fresh grapefruit juice

調起來芳香濃郁但口感是輕盈的,這個方向才是正確的"Blinker"呀~!!
十分推薦手邊有材料的仁客試一試~

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分別嘗試了野火雞裸麥威士忌、加拿大會所12年 加拿大威士忌 以及沃福波本威士忌。

其中就整杯酒的完整度而言,都各有特色,這也表示紅石榴香甜酒扮演了一個舉足輕重的角色。

此外,華冠香甜酒也是可以替代覆盆子糖漿的一個材料,除了本身

也是以覆盆子為主要基調外(覆盆子與黑莓),本身濃郁的特性也適合少量使用,

與威士忌的搭配也是合宜的。


但建議可以再加入少許蜂蜜會讓味道更加豐富窩。

威士忌

前面提到,我在調製這杯的時候一直覺得喝起來很稀微,
在試過不少威士忌(不僅裸麥威士忌)我發現,
布林克(Blinker)這杯雞尾酒其實和紐約(New York)滿有同質性,
除了一樣經典之外,也都是一樣搭配果汁酸味劑且使用紅石榴糖漿來提味,
但若基酒本身韻味不夠豐富或是太過於細膩,調製出來就會很無聊很空虛(淡薄無味),
好比側車(Sidecar)若選用香味太細緻的白蘭地酒款就很容易稀微,
即便在搖盪技法和材料設備都OK的狀況下,我還是會建議稍微提高基酒比例,
但威士忌始終是威士忌,香氣如白蘭地般細膩的酒款畢竟不是一般,
所以對於調製這杯我有以下建議:

1.若使用香氣細緻的高年份威士忌調製,建議提高威士忌比重(例如3比1),成品會較烈不那麼大眾化,
但會這樣調的仁客有人在care大眾化的口感嗎~?
2.若否,建議用韻味悠長一點的酒款或是使用紅石榴香甜酒代替糖漿。
3.若基酒本身韻味足夠請搭配風味濃郁稠度高的覆盆子糖漿。

第三點也就是前面提到的自製覆盆子糖漿賣關子的部份,還記得書上最後那句

"Doc recommends using a thick raspberry jam style of syrup"
博士說建議使用較濃稠的覆盆子糖漿嗎?

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(博士在說有沒有在聽?有沒有!有沒有?請叫我小紅圈博士)

好的~我一開始並沒有在意這句話,因為jam style syrup前面解釋過,
用途除了增加甜味之外就是使口感圓融不辛辣,但現在酒質早已遠勝當初了,
還要jam style嗎?後來我想,若這邊使用的是原味糖漿或許如此,但水果風味糖漿呢?

於是我把原本的糖漿配方,加入少許天然果膠
(榨檸檬汁時若有過濾濾網上殘留的膠狀物~那就是果膠)和檸檬皮絲(只是增加香氣),
來去進行一個烹煮的動作,這種作法其實就像是在煮果醬,只是沒那麼稠而已。

結果~~~鏘~鏘~鏘~鏘~

效果只有好而已,煮出來的糖漿香氣濃郁像是水果茶那樣甚至還帶一點玫瑰花香。

搭配上前述的選酒方式我選了野火雞裸麥威士忌、Bulleit裸麥威士忌和
格蘭傑舊版18年蘇格蘭威士忌來作比較,

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ㄟㄟㄟ~什麼?你拿的是蘇格蘭威士忌嗎? 沒錯! 正如在介紹"Blinker"時講的~它其實是一種作法,
所以我直接拿出有點犯規的格蘭傑舊版18年來試調,因為我最愛的紐約作法就是用它來調的,

而結果也是好得不得了~

野火雞和Bulleit兩支裸麥威士忌是我驗證選酒策略的對照組,在糖漿升級後,這杯酒都帶有了
豐富濃郁的莓果酸甜尾韻,所以在酒體以及複雜度方面的比較結果就會十分顯見,
野火雞顯得淡薄,Bulleit勝出,也證實了選酒選得好~三杯都嫌少~

而令人驚艷的就是用格蘭傑舊版18年,調製出來的成品口感清爽果香豐沛
卻不失18年蘇格蘭威士忌餘韻繚繞的迷人風情,與其他副材料甚至可說是合為一體,
雖說原本就預期會好喝,卻沒想到是一杯完全不一樣的酒!
嗯~可能要改名叫作"藏鏡人 Blinker"了~

 

最後結論~Dr. Blinker這杯酒呢~帶有葡萄柚的清爽與威士忌的香醇與韻味,
尾巴則由豐富的莓果香氣擔任像是掌舵者的角色,在濃淡合宜間作調適,

至於威士忌種類部份,這個調酒計劃至今,所有以裸麥威士忌調製的酒譜
用波本威士忌來作代替,其實完全都是沒有問題的,並不會因為沒有裸麥就無法完成,
只是兩者的風格上勢必是有所差異的。

另外,雖說用格蘭傑舊版18年調製出來的味道非常好喝,但這就與上述所論不同,
因為用蘇格蘭威士忌作出來的口感是截然不同的,
"Dr. Blinker"還是需要美國威士忌才能作出濃郁地道的美國風味!

推薦指數:

材料取得難度:★★

大眾化口感:  ★★(PAMA版本備材方便推薦試調) 

建議試調:     (建議威士忌粉絲嘗試不同的酒款調製)

個人喜好:     (調製這杯得到很很多樂趣)

下杯預告:東印度大樓(East India House)

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