美國雞尾酒博物館052- 自由派 (Liberal)－癮型人的調酒世界

藏鏡人繼續寫篇

頁數:76
酒名:自由派 (Liberal)
酒譜:
1.5 OZ. (45ml) 裸麥威士忌
0.5 OZ. (15ml) 甜香艾酒
0.25 OZ. (7.5ml) 皮康橙香開胃酒
一抖振柑橘苦精

加冰搖盪，濾冰盛裝在雞尾酒杯中並以橙皮捲作為裝飾。

書上說，Amer Picon在歐洲以外的地方可能非常難找，建議可以Torani Amer替代，
它與Amer Pico的配方非常相似。

關於自由派（Liberal）:

「Liberal」指的就是自由主義或自由主義者，在政治上像是英國史上有名的自由黨"Liberal Party"，
藝術上也有自由主義思潮和派別，不同的範疇中，亦都有頃向自由的自由派。
關於這杯酒或許我們得從一個嚴肅的問題開頭~ 什麼是「自由」呢?

當世界上只有你，唯一個生命體的時候，你愛怎麼樣就怎麼樣沒人管的了你~ 這是一種自由。
但我們假設這個世界並沒有你想像的那麼大，你有得吃(出現其他生命體了!) 還會拉，
人生就是吃拉撒(武狀元語氣)，當然，愛怎麼吃是你的自由，
不過此時，你妨礙到你的食物，也就是"另一種生命體"的自由了，或許它不會或是無法反抗，
那你便說~啊哈~才不管它自不自由，一口便吃下，但當你將它吃絕了，它滅亡了，你也隨即沒有食物，
這時天上就掉下來幾個字~你~GG了!

又換作另一種情形，你吃不絕它，它不滅亡了，但世界就這麼小，
人生還是不斷吃拉撒(武狀元又來尬一腳)，
最終你被自己的排泄物淹沒了~ 這下可自由了，你~又GG了!

由此姑且歸納出一個結論好了，自由並不是無止盡的需索，自由必須要不妨礙其他人的自由。

嗯?為什麼要從這麼嚴肅的議題來討論起呢? 因為這杯酒或許是牽扯到一嚴肅的話題，所謂的政治。
如同許多經典雞尾酒但年代久遠的雞尾酒一般，自由派這杯酒的出生證明早就遺失，
它最早的書籍記載出現於，

1895年，蓋比凱波勒(Gabe Kapler)的摩登美國飲品(Modern American Drinks)中
(若Google"Gabe Kapler"這個名子，你會得到的一位大聯盟肌肉男棒球選手，
有需要的讀者可以自行服用...)

牛津英語詞典》指出「Liberal」一詞在英語中存在已久，意思是「得體、高尚而慷慨的自由人」，
在十八世紀關於自由一詞逐漸開始被提出，起初由於民智初開，在當時是有點噹的貶義詞，
但後來逐漸轉為正面的詞彙，並且美法等國在憲法的制定上也都以自由為立基，
十九世紀初「自由主義」一詞開始廣泛出現，直至十九世紀中葉才被大眾理解接受。

對照於自由派首次出現於書籍的1895年，中國當時還是清朝，正是簽署馬關條約的那一年。

而由上述可知，如今我們習以為常的自由，在初期是個令人恐慌的東西呢!
但如同我所假設得到的結論，自由是牽扯到其他人的，而眾人之事，便是所謂的「政治」。

那這與雞尾酒會有什麼關係呢?或許你會這樣問，那讓我們由這個角度想吧，
酒吧是一個令人暫時脫離繁忙工作，跳脫家裡本難念的經的庇護所，在酒吧裡大家酒酣耳熱，
有時不免高談闊論，抒發一腦子的想法，但這又回歸我們對於自由的結論，不要去影響到他人，
滿足你的愉悅，很可能使旁人感到不甚愉悅，尤其是談論「政治」議題，
因為這是很可能觸犯到他人信念的魯莽行為，更可能因此大打出手，影響到更多人。

這杯酒或許就是源自於這樣的氛圍下被創作出來的，它最早的型態，
像是以Amer，帶有苦味的法式開胃酒來取代紅香艾酒的曼哈頓~
這種法式開味酒帶有烘烤過的柑橘果香以及深沉的黑巧克力風味與藥草香氣，甜中帶苦。

(Gabe Kapler, Modern American Drinks 1895)

The Liberal

1 ½ oz Rittenhouse Bottled in Bond Rye Whiskey
1 ½ oz Amer Boudreau
1 Dash Simple Syrup (2比1)

Combine all ingredients in a mixing glass with cracked ice.

Stir until very cold and strain into a chilled cocktail glass. Garnish with a swath of lemon peel.

但後來幾經演變，就像小明一樣...香艾酒又回來了，

小明因為長得很討厭，所以連他的媽媽都不喜歡他，並且想要遺棄他，
某天媽媽帶小明到市場後，心一橫就自己回家，回到家後的媽媽心想
"雖然有點良心不安，但總算擺脫這個拖油瓶了(撇汗+開勳)"
這時，電鈴響了~ 叮叮叮~咚
(這電鈴哏如果有人懂可能要送神秘小禮物然後FB加摯友了!)

一開門!!! 媽媽頭上驚嘆號數不完 ~! ! ! !

愣瞪...啊...小明回來了...啊媽媽好擔心你呢~
小明~媽媽還以為找不到你了(自捏大腿) 。

沒錯，就在幾經流轉之下，Liberal的酒譜中又被添加了紅香艾酒，
並補上了柑橘苦精強化橙味的層次，
如下述酒譜，
The Liberal (Bill Norris所修改的酒譜)

1 ½ oz Rittenhouse Bottled in Bond Rye Whiskey

¾ oz Amer Boudreau or 1 oz Amer Picon

¾ oz Carpano Antica Vermouth

2 dash Angostura Orange Bitters (若使用Amer Picon修改為3dash)

Combine all ingredients in a mixing glass with cracked ice.
Stir until very cold and strain into a chilled cocktail glass.
Garnish with a swath of lemon peel, flaming the oils over the glass.
(這酒譜與雞尾酒博物館的酒譜頗為相似但比例不大相同)

上次沒有擺脫掉小明，媽媽相當不甘心，於是這次她帶著小明來到百貨公司，
"百貨公司離家遠，樓層又複雜，這次一定可以成功"，
媽媽趁著小明在玩具部流連忘返的時候，自己就回家了，
"雖然有點良心不安，但總算擺脫這個拖油瓶了(撇汗+開勳)"

這時，電鈴又響了~ 叮叮叮~咚
一開門!!! 媽媽頭上驚嘆號數不完 ~! ! ! !

又是愣瞪...啊...小明回來了...啊媽媽...(擁抱)媽媽還以為再也看不到你了小明~(又自捏大腿) 。

而笑起來金變態ㄟ雞尾酒博士也演繹了如下的酒譜，

The Liberal (Ted Haigh, Vintage Spirits and Forgotten Cocktails)

¾ oz Wild Turkey Straight Rye Whiskey

¾ oz Carpano Antica Vermouth

3 dashes Torani Amer (用以替代難以取得的Amer Picon)

1 generous dash orange bitters

Combine all ingredients in a mixing glass with cracked ice.
Stir until very cold and strain into a chilled cocktail glass.
Garnish with a cocktail cherry.

雞尾酒博士的版本是最為不dry的版本，像是利用香艾酒來讓苦酒(Torani Amer)的味道能充分延展。

由於早期皮康橙香開胃酒(Amer Picon)在歐洲地區以外相當不易取得，所以如同本書上所寫，
許多酒譜會建議以製法相似的Torani Amer替代(沒喝過無從評論)，但近年皮康其實相對容易購買了，
反倒是Torani好像拒售到外地，只有在加州買得到...

而對於在身處亞洲的台灣，我們鄰國有一個購買調酒品項的聖地~日本來著~
我們的皮康就是專程從日本扛回的，不過台灣本土目前是兩種都買不到的(攤手)...
你看看~自由是不是很可貴阿!?

皮康橙香開胃酒由Gaetan Picon所發明，法文念起來很像鼻孔...是一種以橙味為主幹，
帶有龍膽草、金雞樹納等草藥具苦味的開胃酒，近年也出了許多版本。

繼上次帶小明到百貨公司之後，小明媽媽又把他留在外縣市，結果媽媽回家後，
叮叮叮~咚～小明又回來了～(大腿黑青還沒好又捏...)
這次她心想，再帶小明到其他地方搞不好還是會跑回來，於是這次她心一橫，直接帶小明出國，
"國外人生地不熟的，語言又不通~這下總成了吧!"
結果媽媽帶著小明到迪士尼樂園後就跑回飯店，過了許久小明都沒有回來，
這下媽媽可樂了~開心的去機場搭飛機回家，但回家後才發現，
樂過頭了，竟然漏帶了一箱行李，於是媽媽連絡飯店，飯店也答應要幫忙將行李寄回~

調製心得:

皮康橙香開胃酒最有名的喝法，就是套啤酒喝，搭配同鄉的1664白啤酒整個是合到天衣無縫~

因為皮康的難以取得，所以我試著以其他材料來調製想模擬出相似的口味，
但皮康橙香開胃酒的風味實在特殊，最後還是宣告模擬失敗，但酒譜一樣提供給大家

1又1/2 OZ. 波本威士忌
1/2 OZ. 陳年蘭姆酒
2/3 OZ. 多寶力開味酒
1/2 OZ. 柑曼怡香橙白蘭地
1 tsp 君度橙酒
5dash 安格氏芳香苦精

以攪拌法調製，濾冰後飲用並以大片檸檬皮做為裝飾。

而書上的酒譜我則試了幾個不同的搭配，以下進行一個心得分享的動作。

首杯就先以薩澤瑞克裸麥威士忌配地表最強的安緹卡香艾酒，
成品剛入口的藥草香氣與舌上乾口的觸感，我彷彿聽到喜好喝偏Dry雞尾酒粉們的愉悅，
龍膽草的苦甘香氣提點出來，原本以為會很柑橘，但其實到中後段才有柑橘與威士忌結合的香氣，
在口中揉合出來，喝起來其實不像曼哈頓，因為藥草味更強些，
且帶有成熟柑橘的果味，尾韻會依著柑橘味，開出草藥系的花朵(顯示為小當家)。

接著改以四朵玫瑰波本威士忌搭配馬丁尼香艾酒，因為四朵玫瑰的酒體較輕盈，
口感清爽許多，柑橘味也明顯，較第一杯多了一股梅李的風味和微微的咖啡豆味道，
是很舒服的藥草風味，溫潤的口感帶著鮮甜的柑橘味道以及藥草的芳香，
是比較大眾化的版本。

而以沃福波本威士忌與紅麗葉酒調製反而最像是結尾柑橘香氣重的曼哈頓，
可能因為紅麗葉酒本身丁香的風味，使前段香氣以威士忌風味與藥草味為主，
這部分與曼哈頓的風味相似，直到後段皮康的柑橘香氣上揚後，曼哈頓感才有了變化，
這個組合也是當中最Dry的版本，推薦可以放到溫度升高喝，香氣會更加多元。

(謝謝六張犁許雅鈞貢獻他俏皮的手指)

接著我也嘗試了雞尾酒博士的酒譜，但依然使用皮康橙香開胃酒，
分別以野火雞裸麥威士忌與槍子裸麥威士忌(實為"Bulleit" Rye Whiskey)來調製，
由於香艾酒(我使用安緹卡香艾酒)比例高(與基酒為1比1)再加上皮康獨特風味，
兩者有許多的同質性風味所以十分融合且皮康風味充分地延展開來，
黑巧克力、柑橘芳香、烘烤咖啡豆這些味道更加明顯，有別於上面雞尾酒博物館酒譜的調製方式，
雞尾酒博士酒譜中開胃酒比例較基酒高的調製方式讓整體口感更加溫潤，風味更佳。
兩者我又較喜歡以"Bulleit"調製的版本，結構強風味較有深度，
是我自己最喜歡也是最推薦的調製版本(請看上面關於自由派雞尾酒那段所提供的酒譜)。

不過這種基酒加上香艾酒與苦酒(歐洲都有許多這類的藥草系開胃酒或餐後消化酒，
通常都是帶有苦味的甜酒，義大利文將這類酒稱作Amoro，字面就是苦的意思。)
的調製方式讓我想到另一杯經典的雞尾酒Hanky Panky~

當中使用的苦酒是"Fernet"是一種龍膽草與薄荷香氣明顯的Amoro，
Hanky Panky喝起來就好像一杯濃郁的青草茶雞尾酒，有機會再來好好介紹這款酒。

叮叮叮~咚～看一下時間，差不多是飯店估計行李會寄達的時間，
於是媽媽們前去開門"心想總算完全告一段落了"~
殊不知門不開還好~一打開~~~

小明回來了！！！