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藏鏡人繼續寫篇

頁數:77~78

酒名:邁泰 (Mai-Tai)

酒譜:

1 OZ. (30ml) 白色蘭姆酒

1 OZ. (30ml) 金色蘭姆酒 或 高年份牙買加蘭姆酒

0.5 OZ. (15ml) 庫拉索柑橘酒

0.5 OZ. (15ml) 杏仁糖漿

0.5 OZ. (15ml) 鮮榨萊姆汁


加冰搖盪均勻並充分冷卻,濾冰後盛裝在裝滿冰塊的古典杯(威士忌杯)中

並以鳳梨片、櫻桃且取一撮薄荷葉作為裝飾。

書上敘述道,這杯酒名子的意思,是大溪地語"極品"的意思,在1944年

由維克商人- 維克多.伯杰隆所創作。並且有許多的變異版本

也都自稱是原創的正宗邁泰(包含唐.畢區,與維克多同為蒂奇島風格的濫觴)

而在此列出的酒譜很可能是最接近原始酒譜的配方


一杯邁泰僅有新鮮萊姆汁這一項果汁副材料,並且往往恰當的杏仁糖漿用量

是成功調製邁泰的訣竅。你可以使用各式的蘭姆酒來調製這杯酒其中

一支優質的牙買加蘭姆酒或(和)陳年蘭姆酒,是最推薦使用的品項

而萊姆汁的部分約是使用半顆大小適中的萊姆所擠出的汁

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關於邁泰 (Mai-Tai):

回顧癮型人調酒世界歷史上的邁泰 請先參照舊文~
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(圖即維克商人本人)

揪竟~~~邁泰是誰創作的~這逝者已矣,你我坐在電腦前

恐怕也難以考究出個什麼所以然來

創始者的角逐戰,大概就屬維克先生和唐先生最有資格了

兩者都是蒂奇島風格(Tiki's Style)的巨擘

但別的不說,以酒譜的風格來說,我個人是傾向

邁泰是源於維克商人~Trader Vic(Victor Jules Bergeron, Jr.)

至少書上這樣風格的邁泰,我認為是如此的

其他風格我們到P字頭的「Planter's Punch」將會再詳述(遠目眺望)~


以下,直接來看看我認為~

關於邁泰的5個重點:

1.挑選一支優質的、你所喜愛的蘭姆酒

2.庫拉索柑橘酒的部分建議使用柑曼怡(或更好的香橙白蘭地)

3.使用杏仁糖漿,用量不宜過多並切勿使用杏仁酒代替

4.推薦使用波士頓雪克杯作調製

5.邁泰是一杯烈酒,而非綜合果菜汁

 

調製心得:
既然之前已經寫過~那不囉嗦~立馬來調!

在試調的時候,恰巧有三位白衣天使來進行一個打屁聊天的動作

不凹她們幫忙試喝怎行!

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第一杯,依照書上的比例來進行調製,一份白蘭姆酒~

另外是一份金色或陳年蘭姆酒~

白色蘭姆酒我使用的是瑪杜莎蘭姆酒,

應該是市面上白色蘭姆酒在飽和度、風格鮮明程度與大眾化口位上

擁有最佳平衡的一支白蘭姆酒了~

特別是改版後,風格直逼哈瓦那,確又較白色哈瓦那俱樂部來得平易近人

我大拇指都忍不住要翹起來了(薛家燕模式)。

陳年蘭姆酒的部分,我使用的是在寫月黑風高這杯酒出現的高斯林黑海豹蘭姆酒

也就是調和了高年份蘭姆酒的豐富味道以及年輕蘭姆酒的勁道與特色

我想這是使用兩種蘭姆酒最主要的原因

這杯在場的女孩們都十分讚賞,邁泰雖然是一杯烈酒(僅有1盎司的副材料~檸檬汁與杏仁糖漿)

但呈現出的口感卻是酸甜又帶有豐富的香味~ 嗯? 你還記得嗎?前面提到的,邁泰可是"極品"的意思~!


至於選酒上,我的建議就是,陳年蘭姆酒的部分,要挑選滋味豐富的~

這能另邁泰更帶有熱帶的風情,邁泰熱情的程度,就要依你的選酒來作決定啦!

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(邁泰連拍寫真)

不過我自己最喜歡的邁泰作法則與書上不大相同,

邁泰算是一杯耳熟能詳的經典雞尾酒,由其熱帶調酒的形象,一直深植人心

華麗的裝飾,鳳梨、蘭花還有小雨傘!

但在口味上,能達到這樣豐富味道的蘭姆酒,在我心目中~

瑞特XO(Pyrat XO)實在是我心目中的最佳選擇~

(先前也都是挑選兩款蘭姆酒自從有一次直接用瑞特調之後就回不去惹...)

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官方宣稱這香氣豐盛的蘭姆酒是以

French Limousin 和 American sweet oak橡木桶來作陳年的,

那啥? 說實在的我也不知道,甜橡木顧名思義可能帶有偏甜的香味...

但利木森(Limousin)~嗯~我沒啃過木頭我也不太了...


瑞特XO本身有著令人驚奇的香氣~

拆開膠封後,甚至木塞沒拿掉就能聞到香氣,但要形容真的有點難度

不過它那味道豐富且複雜的程度大概是我試過的酒類中數一數二的

由於它實在太過特別,我在大學時期非常的fan它

家裡屯了大概有6瓶以上,而且放在桌邊呈現一個走路會踢到瑞特的狀態.....

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這支來自安圭拉的蘭姆酒,也是Patrón烈酒公司旗下的品牌

並取了一個以海盜為名的名子(取相同發音)

除了風味以外外觀也十分有特色,瓶頸上掛著飛常酷炫的彌勒佛吊牌

披風般的綁帶,這種玄妙的東方神秘,大概有好萊塢等級~~~

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由於它本身的豐富滋味,我在蘭姆酒的使用上,就不使用其他蘭姆酒,

直接奢侈的使用兩份的瑞特XO2/3份的柑曼怡,半份杏仁糖漿

果汁的部份我是建議新鮮萊姆汁以及柳橙汁(香吉士)各半,均為1/4份

但冬天香吉士或甜橙這類的水果並不好買,可以直接使用半份新鮮萊姆汁

此外,由於瑞特XO本身的調性較甜,我會再補上原味的芳香苦精以及柑橘苦精

(若在液面上漂浮百家得八年蘭姆酒會香氣層次將更加豐富)
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最後補上滿滿的碎冰,哇! 太好喝了吧~~~

這樣的反應不正就是當初邁泰誕生的情況嗎?


藏鏡人 "欸~那今天是哪一杯比較好喝啊?"

白衣天使們 "ㄜ....沒辦法選耶~都太好喝了............."

藏鏡人 "(攤手)"

 

推薦指數
材料取得難度:(買罐杏仁糖漿吧!)
大眾化口感:   ★★
建議試調:      ★★
個人喜好:      ★★

 

下杯預告:曼哈頓 (Manhattan)

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癮型人 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(3) 人氣()


留言列表 (3)

發表留言
  • ATS
  • 沒辦法有用杏仁利口酒嗎?
  • 並不是 “不行“ 但做出來的味道會走味呦~
    因為雞尾酒在用的杏仁糖漿,除了杏仁風味外還有玫瑰水等原料,而且糖漿在口味的表現上,也香甜酒不同,可以的話建議還是使用稱作“Orgeat的“杏仁糖漿。

    癮型人 於 2014/02/22 21:56 回覆

  • 孟儒 楊
  • 請問台北哪裡買的到瑞特XO??感謝!!
  • 人客這有點兒難講~或許可以到微風超市或八條酒鋪找找,但不敢保證有,因為這支酒供貨沒有很穩定各地都不好找~

    癮型人 於 2014/06/20 03:53 回覆

  • 孟儒 楊
  • 那不好意思 在請問一下 杏仁糖漿要去哪裡買? 我找到的都是甜酒
  • 較大的酒專會有,或是食品材料行,另外我在欣欣秀泰樓上咖啡廳也看到有賣耶~但不確定有沒有杏仁口味...

    Ikea搞不好也有~

    祝You能找到!

    癮型人 於 2014/06/26 08:15 回覆

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