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今天不喝雞尾酒,跟著藏鏡人來看看,怎麼做啤酒甜點!

接續著上回的介紹~
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因為好買(家X福就有)價格又不貴,我依然是推薦使用這款"Gulden Draak"達克金龍的黑啤酒
當然像是老機油( Harviestoun Old Engine Oil )或是其他風格鮮明的黑啤酒也都可以嘗試~

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(名為老機油~顧名思義就知道多風味都醇厚了吧!)

其實在許多的甜點製作上,都會加入酒類,例如知名的德國甜點黑森林蛋糕,
而且還甚至有法定規範必須要能明顯品嘗出酒味(櫻桃白蘭地也就是"Kirschwasser 或稱 Kirsch")
中國也有酒釀湯圓這類甜品,而義大利甜點中就屬提拉米蘇最耳(ㄇㄢˇ)熟(ㄐㄧㄝ)能(ㄉㄡ)詳(ㄕˋ)啦!
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(櫻桃白蘭地"Kirschwasser 或稱 Kirsch")

提拉米蘇(Tiramisù),其實在義語是"帶我走"的意思
字面上就是"Tira"拉、 "Mi" "Sù" 向上,而提拉米蘇的由來
也有一個廣為流傳的愛情故事,至於真實性如何? 嗯~故事嘛~~~

相傳以前在二戰時期的義大利,丈夫要出征了,於是深愛著他的妻子,就幫他準備了能隨身的乾糧
將家中既有的甜點餅乾,搭配製成一份糕點,讓丈夫帶走,也等於將她滿滿的愛隨身攜帶
能隨時感受到家的溫暖。

但~用常理邏輯來判斷的確是有點修誇蝦蝦包甜點去出征好像有點一廂情願的浪漫
都要打仗了還是帶一些真的能長時間保存的乾糧卡實在吧...

(由於提拉米蘇的做法本身含有生雞蛋,真的這樣帶他老兄應該還沒打仗就GG惹)

當然,這也可能是演變而成的做法,當初搞不好是其它的做法,但最讓人存疑的原因是
這個故事好似只有在中文世界流傳...話說我以前修義大利文的時候老師也有講這個故事耶...
所以是老師偷懶現在被抓包的意思嗎...?

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(一杯沙巴雍)

不過姑且不論故事真實於否啦~提拉米蘇本身的組成的確還滿像拼裝式的做法
可以把它看做是沙巴雍(Sabayon, 原名Zabaglione)拌上馬斯卡邦起司(Mascarpone)
最後淋在浸過濃縮咖啡的手指餅乾,沒錯! 手指餅乾~這是才是道地提拉米蘇的做法
那種放海綿蛋糕的只是一種名子叫作提拉米蘇的玩意兒~

提拉米蘇的做法中最常出現用來點綴的就是咖啡酒、白蘭地或是蘭姆酒了
"Marsala wine"瑪莎拉酒(一種產於義大利西西里島的加烈葡萄酒)則是傳統做法必備的材料!

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(瑪莎拉酒)

此外由於現代人對於飲食特別注重(咦?)~

傳統上生雞蛋的使用也常被省略或以其他可產生乳化效果的材料替代(又咦?)

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剛才我們有提到「沙巴雍」,它本身其實也是一種義大利的傳統點心
做法是將雞蛋黃、葡萄酒與糖一邊攪拌,一邊隔水加溫打發至稠化(會膨脹到快兩倍)
口感濃郁滑順,在食用時也時常搭配著手指餅乾
有沒有覺得其實沙巴雍本身其實很雞尾酒呢! 就好像是蛋酒(eggnog)一樣~

而在這個組合裡拌入馬斯卡邦起司(Mascarpone),其實就與提拉米蘇的"醬"沒兩樣
不過做提拉米蘇時並不一定要加熱就是

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但是因為手指餅乾真的挺不好買,再加上要搭配黑啤酒

所以小撇步就是OREO餅乾來代替手指餅乾~~~

濃縮咖啡的部分也將它替換成味道濃郁的達克金龍啤酒!

提拉米蘇醬的部分則是加了達克金龍啤酒以及Zacapa 15年蘭姆酒。

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材料與做法如下:

(1) 視欲製做份量,先以一顆蛋黃比10克砂糖的比例打發(兩人份約4~6顆)
     接著加入蘭姆酒以及黑啤酒各半盎司,接著把馬斯卡邦起司
以一比一拌勻後備用
     (這比例稠度不高,但馬斯卡邦的奶味會較低~可視喜好調整用量)

(2) OREO餅乾浸泡黑啤酒(約 5~8秒),浸泡過長時間會太軟爛。

(3) 接著取適當容器浸潤過啤酒的OREO餅乾將底層鋪滿,接著淋上(1)的成品
     依製做份量與容器大小決定重覆幾層(一層餅乾一層醬)

(4) 蓋上蓋後整盒拿去冷凍一晚

(5) 食用前,以篩子灑上無糖可可粉裝飾


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喔! 挖出來就可以吃了捏~!

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