癮型人的調酒世界

苦味的樂趣究竟為何？人家說會喝肯巴利酒的都是有品味的人？真的假的？

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酒名: 內格羅尼 (Negroni)

酒譜:

1 OZ. (30ml) 琴酒

1 OZ. (30ml) 肯巴利苦酒

1 OZ. (30ml) 甜香艾酒

將所有材料冰搖蕩，濾冰後倒入雞尾酒杯，

或裝滿冰塊的威士忌杯中。

以橙皮捲作為裝飾。

關於內格羅尼，書上記敘到，首次出現這杯酒是於1920年的某日，

在佛羅倫斯的一家酒吧— 卡索尼(Casoni) 中。

這杯酒可說是經典的開胃雞尾酒，美國佬的變奏版。

調酒師 史嘉勒沙利（Gloomy Scarselli）為了常客，

內格羅尼（Count Camillo Negroni）而創作了這杯酒，

蒙大拿的牛仔 紐約的賭徒 他非常喜歡這杯加了琴酒的午後美國佬，

之後酒吧的常客們也都紛紛要求要這杯內閣羅尼版的美國佬

關於內格羅尼 (Negroni):

一連M了好幾杯，總算寫到這杯N開頭了，這杯之後就只下剩33杯呢!(揮汗撥瀏海)，

再看這篇之前，先讓我們倒帶，回轉到美國雞尾酒博物館的第二杯~阿美麗卡諾 — 

美國佬（Americano），來回顧一下肯巴利苦酒的故事。

*肯巴利苦酒，由嘉斯帕雷 坎帕利（Gaspare Campari）所創，公司位於義大利米蘭省的

賽斯托-聖喬凡尼（Sesto San Giovanni），其鮮豔的紅色來自於胭脂蟲色素。

（上次去上課講成珊瑚蟲~~~我對不起東海大學~T^T）

內格羅尼這個名子，使我們與人客之間常常開玩笑，說這杯叫做"那個弄你"，

它又苦又甜酒又重，很多習慣少女系雞尾酒的人客一喝，常常是立馬中風，

但許多重型醉漢卻對這味愛不釋手~究竟是為~什~麼~捏?本篇帶你來了解!

內格羅尼雞尾酒來自義大利佛羅倫斯，也就是翡冷翠(Firenze)來著，

話說我一直到去年朋友歐洲行回來，我才赫然發現...原來這兩個名子指的是同一個地方...啊啊啊...

(註:翡冷翠是徐志摩從義語Firenze所翻譯而來，佛羅倫斯則是英語的Florence音譯)

關於內格羅尼的歷史，雖然在時間上並沒有很確切的記載，但整個故事算是十分清楚，

這杯酒大概在西元1919年至1920年之間，在翡冷翠的酒吧卡索尼(Caffè Casoni)裡被創作出來的，

在歐洲地區都有許多的「Caffè」，指的並不是只賣咖啡的咖啡廳，

而是有酒與各式飲料，通常也有供餐的小店。

書上也有提及，內格羅尼來自美國佬的變體。

它的誕生，大概就在客人的要求之下，調酒師以琴酒取代原本酒譜裡的蘇打水，

並且有別於美國雞尾酒上常用的檸檬皮裝飾，內格羅尼改用了橙皮來添加風味，

除了與肯巴利苦酒的風味十分搭配之外，在當時也凸顯了它獨樹一格的特色。

而顯然人客們也非常喜歡，使得這杯酒受到廣泛的熱愛並且流傳至世界各地。

這杯酒的誕生地卡索尼(Caffè Casoni)目前已經被義大利服裝設計師Roberto Cavalli給買下，

改為他自己旗下品牌的Caffè Cavalli~ 一如他十分華麗的設計風格

不知道他是哪位?

是的，他老兄就是Cavalli Vodka那個白蛇傳主題瓶身的設計者來著，

個人覺得他設計的衣服挺好看的，但酒瓶......

由於這杯雞尾酒相當地受到歡迎，當初點酒的人客內格羅尼先生的家族，

甚至因此決定興建了一座酒廠，用以專門製作內格羅尼，

沒錯!一瓶瓶調好的內格羅尼~~~

這位鬍子尖尖帽子高高的仁兄就是內格羅尼先生（Count Camillo Negroni）。

由內格羅尼家族建廠生產的瓶裝內格羅尼~目前有三種酒款~(詳細請點入連結網站觀看)

(瓶裝內格羅尼的銷售標語，"苦酒苦口但顧肝，琴酒愉悅卻傷身~內格羅尼，健康與快樂之間的平衡點"

"Negroni, The bitters are excellent for your liver, the gin is bad for you. They balance each other.")

而內格羅尼的組成結構其實十分符合典型的雞尾酒格式，包含了烈酒、糖、苦精、與水。

其中 肯巴利苦酒的苦中帶甜 與 甜香艾酒甜中帶苦，都同時具備了糖與苦精的作用，

加上琴酒與冰塊所融化的水，就是一杯內格羅尼雞尾酒了~

肯巴利苦酒這名子其實不是我因為他苦才這樣叫的，而是這類型以複方草本萃取物製作，常帶有苦味的

香甜酒，就稱之為苦酒，我們調酒時常用到的苦精，就是一種濃縮的苦酒。

這類酒就稱作Bitters或Amaro，後者是義大利文，都是苦的意思。

用一個冰製的容器盛裝的~世界上最大杯的內格羅尼!

若各位有看過強尼戴普與安潔莉娜裘莉主演的色遇（The Tourist），可以看到片中，

兩人在義大利大喝內格羅尼與美國佬~

色遇是好萊塢翻拍自蘇菲瑪索主演的法國電影~色計(Anthony Zimmer），

個人很推薦後者~尤其看過後者之後再看好萊塢版會覺得實在是...很負雷......

調製心得:

苦味的樂趣究竟為何？人家說會喝肯巴利酒的都是有品味的人？真的假的？

當然，口味這件事因人而異，但是肯定的是很少喝酒的人，多數不大能接受這樣又苦又濃的酒，

不過苦味像是一種刺激，在這刺激之後若獲得舒緩，隨之而來風味的愉悅會令人倍感陶醉。

內格羅尼酒譜非常簡單，連同比例都全是一。這樣材料古典，比例古典的雞尾酒，

較少喝這類酒的人客往往無法接受，因此坊間酒吧常常可以看到改變比例，

或是替換材料的作法，目的都是希望能使這杯酒更加大眾化一點。

常見的作法就是針對肯巴利苦酒這個頭號敵人，削弱它的苦味，降低它的比例，

甚至以其它種類的Amaro或來代替，像是以Campari的好兄弟

Aperol來取代的變奏版~Raultini(注意它已經不是Negroni)。

但如同馬丁尼一般，這類的酒其實本來有著頗高的飲用門檻，

為了降低門檻而調整作法所調出來的，往往會有點偏離原本的風骨來著，整個就沒fu，

但不調整卻又令這杯酒有"曲高和寡"的嫌疑，所以在調製這類雞尾酒的拿捏，

對於調酒師會是一大考驗。

此外，這類如三重奏一般的雞尾酒，我認為它最巧妙之處就是以相同的比例達到三種材料的平衡，

因此一但選酒的風格改變，比例上就很可能要作調整。

能使這杯酒較大眾化的作法就是選用清爽的琴酒(例如 英人Beefeater 24)，

搭配像是朵琳(Dolin)這樣的香艾酒，然後降低肯巴利苦酒的比例。

整體可能會調整為2比2比1(肯巴利減半)。

另一種作法就是，雖然選用風格強烈的材料，但透過攪拌的影響使甜味與口感達到最適當的狀態~

因為風格強烈的材料，本身就可以有較強的延展性，厚實的酒體在與水分充分的混合時，

就能帶出甘甜的口感，當內格羅尼的苦味較為延展開來時，味蕾就像是被分散注意力，

喝起來才不會死甜中帶著揮之不去的苦味，反而在苦味之後會是甘甜的風味，

苦也能苦的迷人有深度，因為在苦之後是當水分所帶出的豐富味道，

會讓人有種豁然開朗的感覺，彷彿是劉姥姥進了迪士尼樂園呢~(咦?)

安提卡可說是非常強勁但風味卻又十分迷人的甜香艾酒，

其與肯巴利苦酒的搭配能使厚重的苦味獲得舒緩，

並使內格羅尼帶有豐富的滋味，而高登琴酒的厚實感，

能在攪拌後帶出宜人的甘甜，這就是我調製內格羅尼的選酒首選~

如同我剛所說調製後的狀態，其實會像是一個飽滿的狀態，

因此當調製完成我個人其實不大建議加入冰塊，以免水分的釋出破壞了調製好的平衡。

但這重口味的雞尾酒也不是人人都負擔，這時你就需要一顆能緩緩溶解大冰塊了~

那個弄你的弄你家族有許多的變化，像是

以波本或裸麥取代琴酒的花花公子 "Boulevardier"或是

以龍舌蘭作為基酒，同時使用甜與不甜的香艾酒的"Rosita"，還有

以裸麥與不甜香艾酒調製的老夥伴"Old Pal"(這杯後幾篇會登場喔!)

但最令我驚艷的版本是從Sipsmith網站所看到的Sole Gin Negroni 

我自己使用的酒譜是

野莓琴酒1又1/3 份

肯巴利苦酒 1 份

甜香艾酒 1份

野莓琴酒的鮮果風味讓肯巴利苦酒的風味獲得了極佳的舒緩，留下像是葡萄柚一般的苦味，

也帶出香艾酒本身的果香，整體口感十分迷人~

若手邊有野莓琴酒非常建議嘗試，因為這樣的調製方法，

非常合適較少喝像內格羅尼這類口味厚重的雞尾酒的人客~可說是一個絕佳的入門款!

而對於重型醉漢們來說又不失這類弄你家族的樂趣~

這樣老嫗能解卻又有陽春白雪般深度的口感的雞尾酒

真是令人溼了又溼了

眼眶啊~~~

其實像這樣口味複雜門檻又高的雞尾酒，喝起來常常令人有種~人生的滋味滴港覺~

酒之所以好喝正是因為它難喝呀~而人生之所以美好正是因為有經歷過苦痛~

這樣的酒大概就是這個概念吧~

推薦指數： 

材料取得難度：★★
大眾化口感：   ★★
建議試調：      ★★★
個人喜好：      ★★★★

下杯預告：沾染到蒼白的色彩 (Obituary Cocktail)

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（未成年請勿飲酒）