癮型人的調酒世界

在很多的經典雞尾酒中都常常會用到薑汁啤酒，一般在酒譜上，

會記做「Ginger Ale」或是「Ginger Beer」，最經典的雞尾酒，

莫過於莫斯科騾子或是馬頸了，另外以基酒加入薑汁啤酒或柑橘類果汁的喝法，

稱作霸克（Buck），例如琴霸克（Gin Buck），琴酒裡杜松子的獨特香味，

與薑汁溫潤而辛辣的風味搭配，十分迷人，酸甜的口感也相當宜人。

*關於霸克（Buck）這個做法可看這篇與這篇。

「Ginger Ale」與「Ginger Beer」雖然常常被視為同一種東西，

但是這是因為在現代經常混用的關係。

舉例來說，在台灣因為鮮見純粹以薑汁發酵的薑汁啤酒（Ginger Beer），

絕大多數都是薑汁「汽水」，但酒譜上的記敘兩個名詞卻都有可能出現，

於是就造成混用（因為酒譜寫什麼都也只能用薑汁汽水）。

而「Ginger Ale」這個辭彙也會造成誤解，因為它雖然

有個「Ale（上層發酵的啤酒類型）」，但多半指的卻是「汽水」。

（一杯Horse's Neck 馬頸。）

而這就得還說說薑汁飲料這整個大家庭的故事了～

薑，這富有辛辣和帶有甜味的植物由東方傳到西方，到了18世紀中葉，

維多利亞時期的英國，在約克郡（Yorkshire）的人們，用薑來釀製酒精飲品，

也就是所謂的薑汁啤酒。這新興的酒精飲料與帶有刺激香氣的風味，

很快地風靡了整個英國，接著也傳到了美國與加拿大。

可是後來19世紀末～20世紀上半葉，歐美諸多國家紛紛開始實施禁酒令（Prohibition）。

（*美國禁酒令由1920年至1933年。）

另外，一位美國醫師— 湯馬仕（Dr. Thomas Cantrell）發明了無酒精薑汁啤酒，

也就是薑汁汽水，稱之為「金黃色的薑艾爾 Golden Ginger Ale」，

嘗起來具有甜味並有生薑辛辣的口感，顏色深邃。

後來在1904年，一位加拿大化學家兼藥劑師— 強（John McLaughlin），

發明了一款以薑汁萃取物製作的碳酸飲料，一種“不甜薑汁汽水（Pale Dry Ginger Ale）“，

甜度低，色澤明亮。這項產品在三年後取得專利，也就是現今知名的，

軟性飲料品牌～Canada Dry。

不甜口味廣為流行，逐漸淘汰了金黃色的會甜薑汁汽水。

（設計對白:太陽餅裡沒有太陽，但我們的薑汁汽水真的有用薑喔～）

所以台灣早期進口的薑味飲料，就是從後來流行的不甜的薑汁汽水開始，

反而較少接觸較「復古」口味的辛口薑汁汽水，或真的以薑汁發酵的「薑汁啤酒」。

但不甜的薑汁汽水，其實多半不是用於調製飲料使用，最常見還是直接拿來當作飲料喝～

不過近期，在台灣有了除卻巫山不是雲的 巫山牌Wilkinson 之後，

美妙的薑味終於可以文藝復興，辣辣的口感與很多基酒都能搭配得當，

不管是馬脖子或是騾子都重新被注入了活力～～～駕！（？）

但是卻仍見不到真正的薑汁啤酒本人呀呀～

雖然薑汁啤酒的做法十分容易，只要把生薑、糖、水、酵母加入容器中發酵數日即可，

同時也可以添加檸檬汁與檸檬皮作為調味。

不過我這個人個性雖然很好（？）但沒什麼耐性（？？），自釀要等實在頗麻煩，

再者，釀製方式雖然簡單，但要釀得好卻沒那麼容易，我曾喝過的自釀薑汁啤酒，

有好喝到會旋轉的，也有難喝到幾乎馬上要中風的...，我在猜或許和菌種有關？

還有就是一瓶一瓶釀..不夠喝...。

不過前陣子在啤兒革命中，出現了常陸野的貓頭鷹啤酒酒廠所生產釀造的

～信～金揪ㄟ嚕（日文腔語氣），就是真．薑汁啤酒啦！

“咕嚕嚕～咕嚕嚕～咕嚕嚕“（翻譯:貓頭鷹語「太棒啦」的意思。）

但這款在市面上還買不到，所以我只好來幫大家試一試啦（訕笑）～

純飲的口味像是介於口味較重一點的小麥啤酒，並帶有溫潤但能有辛辣感的尾韻，

而且甜度非常低。以麥芽與生薑混釀，因此被歸類於發泡酒。酒精濃度8％。

為了仿古（？）所以我挑選了口味上較為傳統的高登琴酒來調製琴霸克，

琴霸克（Gin Buck）

於杯中放入冰塊，倒入琴酒45ml，擠一檸檬角並投入，稍作攪拌後緩緩注入薑汁啤酒，

建議比例可維持在3比1左右。最後以檸檬皮作為裝飾。

喝起來在溫潤的香氣中，穿插了琴酒銳利的香味，再伴隨著薑味餘韻，

整體有種「大人的風味」，而啤酒的風味也滿明顯。

由於這款薑汁啤酒本身甜度不高，我會覺得調製時加入少量的糖漿口感，

會使口感上較大眾一點，接受度會較高。

因為酵母殘渣與薑末，所以酒色較為混濁。

接著搭配白蘭地，但後來我覺得若搭配像人頭馬VSOP較細緻的風味，

會與常路野整體的風格較為合拍。

白蘭地與薑汁啤酒的搭配，相較剛才「大人的風味」又更深邃了許多，

是一個「成熟的風味」的概念。而薑味與白蘭地本身就十分的搭配～

我想這款薑汁啤酒若用在調製上，將會是喜歡不甜口味，對於薑味喜愛，

但偏好細緻口感的人客的一大福音，期待這款真．薑汁啤酒能早日在台灣販售呢！

那這篇炫耀文就先寫到這兒啦（被揍）下回見啦（升降舞台緩緩降下）

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（未成年請勿飲酒，禁止酒駕）

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