人客一定知道斯斯有兩種,但,你知道隔冰匙也有兩種嗎?

ST01-封面.jpg  

 

製作短飲型雞尾酒時,如果是採用搖盪法,最後會用雪克杯中段的濾冰蓋將酒液濾出;如果是攪拌法,就要另外用隔冰匙蓋在調酒杯上濾冰。

ST02-濾冰.jpg  

 

為什麼濾冰是調酒重要的一環?

因為短飲型雞尾酒通常酒精濃度較高,飲用時若有冰塊會被稀釋導致流失風味;另外隔冰匙還可以濾掉果肉或雜質;只要無法通過隔冰匙空隙就不會進入杯中。

當然,如果是要過濾更小的碎冰或渣渣,就要靠雙重過濾法(Double Strain:同時使用雪克杯中蓋或隔冰匙,搭配濾網過濾,效果最佳。

ST-03雙重過濾(Double Strain).jpg  

 

說到隔冰匙,調酒人所熟悉的莫過於下圖這種有彈簧圈、匙面有爪子的造型(點這裡看更多),這是隔冰匙的第一大家族,被稱為霍桑(Hawthorne式的隔冰匙~

ST-04霍桑隔冰匙.jpg  

 

霍桑隔冰匙的造型為什麼會這樣設計?

因為每個調酒杯小不一樣。彈簧圈能屈能伸,可以配合不同杯口把冰塊確實留在杯中,凸出爪子是為了擴大壓蓋範圍不讓隔冰匙陷入杯中,半圓形開孔和數個小洞,是液體從下方快速流出時用來排氣用的~

 

霍桑隔冰匙的名字….應該是因為發明者叫霍桑對吧?

不是,代誌嘸像憨人所想A啊捏。

(想看更詳細隔冰匙演變請看這個英文網頁,懶得看就看以下偶擷取大意)

 

1889年,有個叫Lindley的人在茱莉普隔冰匙上裝了彈簧圈,對,茱莉普隔冰匙比較古老,要說霍桑是由茱莉普演變而萊也可以總之該員將他的發明申請專利,出現了這樣霍桑不霍桑、茱莉普也不茱莉普,四不像的隔冰匙

ST05-Lindley的專利.jpg  

 

1892年,有個叫William Wright的人覺得這種隔冰匙潮難用,因為彈簧不可拆卸清洗,常常卡到渣不太衛生,余市他將彈簧圈設計成可拆卸,這裡有他申請專利的申請書,裡面落落長,就是兩個重點:

‧彈簧圈可拆卸清洗

‧匙柄有數個『波紋』可以更有效的扣住調酒杯

ST06-William Wright的設計.jpg  

 

大家是否有瞧見什麼端倪?是der,它的用法跟茱莉普隔冰匙一樣,一樣要插入杯中壓住冰塊但現在的霍桑隔冰匙都有爪子,套在調酒杯或Tin杯口使用~

ST06a-霍桑隔冰匙.jpg  

 

當然,還是有販售這種復古的霍桑隔冰匙,但已經很難找、也幾乎沒有人在用ㄌ

ST07- Antique-Style Hawthorne Strainer.jpg  

 

咦?娜為什麼不叫威廉隔冰匙呢?威廉錯了嗎?懷特錯了嗎?威廉懷特真的錯ㄌ嗎?

素這樣der~以前大家都不知道為什麼這種隔冰匙被稱為霍桑但還是一直叫

直到前幾年謎底才解開,由幾位雞尾酒的考古學者發現的

他們在古董商娜裡找到一隻祖公級的霍桑隔冰匙

然後在匙柄發現一串神秘文字,是一個地址

循線找到地址,又從1896年的報紙廣告發現

原萊當時這裡是一間叫做霍桑的酒吧

得知原萊威廉懷特把他的專利賣給了這間酒吧

可能是因為欠太多酒錢還不出來只好變賣專利

酒吧的老闆就用店名開始販售這種隔冰匙大受歡迎

余市它就這麼被稱為霍桑流傳至今了

(想看完整的故事與圖片請點這裡

ST08-古董霍桑隔冰匙.jpg  

 

好,如前所述,偶們知道霍桑其實就是改良茱莉普而萊

娜麼,茱莉普隔冰匙本身又素怎摸萊ㄉ呢?

還記不記得我們在白蘭地酷伯樂提到吸管的發明?

(請看這篇:美國雞尾酒博物館016-白蘭地酷伯樂(Brandy Cobbler-

 

19世紀的人們因為還沒有電扇冷氣

能夠萊上一杯裝滿冰塊的雞尾酒坐著就會高潮

舒酸定說每三個人之中就有一個人有敏感性牙齒

但醫學不發達的當時十個可能有九個有敏感性牙齒

可是裝滿冰塊的飲料對他們萊是如此有吸引力怎摸辦?

在吸管發明以前他們除了不太好用的麥稈

另一個避免冰塊在飲用時接觸到嘴唇和牙齒的利器

就是茱莉普隔冰匙的前身

ST09-吸管的發明.gif  

 

 

 

ST10-茱莉普隔冰匙1.jpg ST10-茱莉普隔冰匙2.jpg  

 

上圖是我們官網販售的茱莉普隔冰匙

可以看到它氛兩部份:匙柄含洞的匙面

好用一點的茱莉普匙柄還有波紋可以卡住杯緣

茱莉普厲害的地方在於它是抵住冰塊在杯底

濾出酒液的時候冰塊是不會移動的

也就是說,無論你是喝飲料時用萊阻絕冰塊

或是當成調酒時濾掉冰塊,冰塊都不會突然爆衝

霍桑因為蓋在杯口,經常會因為冰塊突然位移流量忽大忽小

讓我們看看這個影片,簡述了兩種隔冰匙的用法

 

茱莉普的發明者已不可考,大致誕生於19世紀中

造形設計的概念可能源自1718世紀的一種法國餐具:Soupoudrer

ST11- Soupoudrer.jpg  

 

這種餐具是法國人糖罐的撈杓,長柄、造型假掰

早期的茱莉普隔冰匙也大多延續這種風格

另一可能影響茱莉普的概念,是萊自英國的Mote Spoon

莫特是一種茶匙,在製茶業還不是很發達的時候

能夠喝茶的都是一些高級人士,雜民是喝不起ㄉ

隨身一隻莫特茶匙,可說是身份尊貴的象徵

它的設計有三種功能(請參考圖片),是一種傳說中的茶具(小當家語氣)

‧茶葉還是乾的時候,藉由抖動匙身讓茶葉的灰塵或雜質從匙洞掉出

‧泡茶時如果壺嘴堵住,用後方的尖刺疏通

‧飲茶時可以用萊撈走漂浮於表面的茶葉

ST12-Mote spoon.jpg  

 

法國的改短匙柄,然後挖洞

或是你要說英國的加大匙面,匙柄變扁平然後取消突刺也行

總之茱莉普可能就是從英法這兩種餐具的概念延伸而萊

它除了飲用時用萊阻絕冰塊

因為撈起冰塊後,水分可以從洞中濾出

有些人根本把它當成冰鏟在用啊!(燈愣~)

或是在喝酒時直接撈出表面浮冰,是一個去冰的概念

一直到了19世紀末20世紀初

茱莉普才在文獻中以濾冰器之姿出現

 

ST13-茱莉普隔冰匙用法.jpg  

 

好,這時候人客一定會問ㄌ

為什麼茱莉普隔冰匙要叫茱莉普呢?為什麼不叫茱麗葉呢?為什麼不叫朱俐靜呢?

相信大家一定會聯想到著名的偉大雞尾酒:薄荷茱莉普

不知道der請複習這篇:美國雞尾酒博物館061-薄荷朱利普(Mint Julep)

ST14-薄荷茱莉普.jpg  

 

咦?調薄荷茱莉普根本用不到隔冰匙啊?可惡啊我是不是被騙ㄌ?

沒錯,茱莉普的名稱起源有兩種說法:

‧第一種認為薄荷茱莉普實在冰到靠杯,連杯子都冰到會黏唇

一定ipad這種匙喝才不會凍傷,因為杯匙總是一起出現,故得其名

‧第二種說法是醫學概念(推眼鏡)

上文有提及,Julep其實有藥物的意涵(很可愛)

尤其指稱液體而非固態藥物,此匙藉由濾冰(固體)的動作而得其名

你相信哪一個說法呢?

ST15-扇貝造型的茱莉普隔冰匙.jpg  

 

---------故事說完氛隔線---------

 

好,最後工商服務一下

我們官網現在也開始販售茱莉普隔冰匙囉~

第一款是:ST-05茱莉普隔冰匙(圓型)

這款走平價路線,不鏽鋼壁較薄、手感輕

ST16-茱莉普隔冰匙(圓型).jpg  

 

第二款是:ST-06茱莉普隔冰匙(扇貝)

這款單價較高,不鏽鋼壁厚手感沉穩,大推

ST17-茱莉普隔冰匙(扇貝).jpg  

 

還沒入手茱莉普隔冰匙嗎?以上兩款推薦給各位人客優~

 

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